![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Национальные водки. ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Араки – изготовляется на спирте, полученном из фиников (Турция). Арька – изготовляется на спирте, полученном из кумыса или закисшего молока (Калмыкия и Бурятия). Бамбузе – изготавливается на спирте, полученном из зерен бамбука (Индонезия). Кальвадос – изготавливается на спирте, полученном из хорошо сохранившихся неперезрелых яблок. После перегонки яблочной бражки и доведения до необходимой крепости напиток выдерживают в бочках (Франция). Кахаса – изготавливается на спирте, полученном из перебродивших растений свежего, молодого сахарного тростника, а не тростникового сока или патоки, что отличает ее от производства рома (Бразилия). Пейсах – изготавливается на спирте, полученном из изюма (Израиль). Сакэ – изготавливается на спирте, полученном из риса. Особенностью производства спирта для нее является обработка риса паром и осахаривание специальными культурами дрожжей (Япония). Чача – изготавливается на спирте, полученном из незрелого несортового винограда с гребнями (Грузия). Аррак – изготавливается в азиатских странах на спирте, полученном из местного сырья, например на острове Ява – из перебродившего сусла из ржи и патоки сахарного тростника; в Шри - Ланке, Бангладеш, Индии добавляют сок сахарной пальмы. Кизлярка – изготавливается на спирте, полученном из яблок, груш, слив, абрикосов и других фруктов (Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань). Сливовица – изготавливается на спирте, полученном из слив (Венгрия, Чехия, Словакия, Румыния и др.). Текила – изготавливается на спирте, полученном из перебродившего сока агавы, подвергнутого многократной перегонке и выдержанного в течение нескольких лет в дубовых бочках. Крепость — 45% (Мексика). Тутовка – изготавливается на спирте, полученном из ягод белого и черного тута (Азербайджан, Армения). Анисовка – изготавливается на спирте, полученном из сахаросодержащего сырья, и в состав водки обязательно входит анис. Кремы - это разновидность ликеров, которые содержат много сахара – 25 г/дм3, имеют густую консистенцию и отличаются меньшей крепостью до 15%. Пунши – тонизирующие напитки с невысокой крепостью. Их готовят с использованием пяти обязательных компонентов: воды, сахара, рома, чая, лимонного сока; в их состав также могут входить спиртованные плодово-ягодные соки, морсы, настои пряно - ароматического сырья, эфирные масла, мед, коньяк, портвейн, гвоздика, кардамон, мускатный орех и др. Аперитивы – тонизирующие напитки, вызывающие аппетит. В их состав входят спирт, спиртованные плодово-ягодные соки и морсы, спиртованные настои лекарственных и эфирно-масляничных растений, сухих натуральных виноградных вин, настоек, ликеров. Допускается применение в купажах ароматических эссенций. Бальзамы – крепкие алкогольные напитки (до 50%), отличающиеся высокой экстрактивностью за счет использования настоев пряно-вкусового сырья, сахарного сиропа, эфирных масел, колера, перуанского бальзамного масла. Джин – разновидность настойки, выпускается крепостью до 55%. Приготавливается из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости подвергается вторичной дистилляции с обязательным включением можжевеловой ягоды. Ром – это крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках. Виски – это крепкий алкогольный напиток, полученный из спирта, приготовленного из зерновых продуктов с последующей длительной выдержкой в дубовых, обугленных внутри бочках в течение 3—10 лет. Вино – винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8, 5 до 22, 0%, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла, с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта, винного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ. Коллекционное вино географического наименования – это вино, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в стеклянных бутылках не менее 3 лет. Мадера – тип белого крепкого вина с высоким содержанием спирта, низким содержанием сахара и высокой экстрактивностью. Херес – вино, производство которого основано на длительной выдержке виноматериалов в неполных емкостях под дрожжевой хересной пленкой, развивающейся на поверхности вина. Марсала представляет собой белое крепкое вино; содержит спирта 18-20% об. сахара 30-125 г/дм3. По вкусу напоминает портвейн и мадеру. Отличается большей сладостью и характерным привкусом корабельной смолки. Ликерное вино – специальное вино с объемной долей этилового спирта от 15 до 22%, полученное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла с добавлением ректификованного виноградного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения. Кагор отличается темно-красным цветом, терпкостью, сложным букетом с тонами чернослива, уваренных сливок и бархатистым, полным вкусом с тонами шоколада. Содержит спирта 16%, сахара 160-200 г/дм3. Ароматизированное вино – продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, не менее 75% общего объема, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло и другие сахаросодержащие продукты! Вермут – ароматизированное вино, в котором характерные ор- ганолептические свойства достигаются с использованием веществ, производных от полыни. Игристое вино – вино с объемной долей этилового спирта от 8, 5 до 12, 5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения свежего виноградного сусла или вторичного брожения столового виноматериала, с добавлением сахаросодержащих веществ и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20 °С. Газированное вино – вино с объемной долей этилового спирта от 8, 5 до 12, 5%, полученное путем искусственного насыщения двуокисью углерода (путем сатурации из баллонов) столового ви- номатериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20 °С. Болезни вин – это изменения состава вина, которые возникают в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Цвель – появляется в аэробных условиях вследствие развития пленчатых дрожжей. На поверхности появляется пленка, вино мутнеет, приобретает неприятный вкус, снижается его крепость. Болезнь обычно возникает в натуральных винах. Уксусное скисание вызывают уксуснокислые бактерии. На поверхности вина образуется тонкая беловато-сероватая пленка, а на дне — слизистая тягучая масса. Спирт окисляется в уксусную кислоту, в вине появляются резкие вкус и запах уксусной кислоты и ее эфиров. Повышается летучая кислотность вина. Вина считаются здоровыми при содержании летучих кислот до 1, 2 г/дм3, при выдержке вина допускается до 1, 5 г/дм3. Эта болезнь поражает обычно натуральные белые и красные вина. Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии в анаэробных условиях. При этом сахар расщепляется до молочной кислоты, накапливаются летучие кислоты, вино приобретает запах кислого молока, квашеной капусты. Болезнь может поражать вина всех типов, но особенно часто – слабокислотные и сладкие. В вине, преимущественно красном, реже белом, в анаэробных условиях также могут развиваться маннитное брожение, пропиоповое брожение, прогоркание. При этом изменяется состав вина, оно мутнеет, изменяются его вкус, цвет, запах, в некоторых случаях выпадают осадки. Ожирение – поражает молодые слабоградусные низкокислотные белые вина. В вине появляется слизь, оно становится тягучим, льется, как масло, приобретает пустой и невыраженный вкус; запах не изменяется. Заболевание характерно для натуральных вин с небольшим содержанием сахара. Мышиный привкус – это заболевание белых и красных натуральных вин, а также десертных специальных вин и шампанского. Вызывают его маннитные нитевидные бактерии, дрожжеподобные плесени, пленчатые дрожжи, разрушающие в анаэробных условиях органические кислоты вина. Мышиный привкус сопровождается молочно-кислым брожением вина, разложением глюкозы, фруктозы и сахарозы и накоплением при этом большого количества летучих кислот и молочной кислоты. Дефекты вин – это изменения качества вина, которые возникают в нем в результате физико-химических или биохимических процессов. При этом могут изменяться окраска вина, выпадать осадки, появляться посторонние привкусы и запахи. Наиболее распространены физико-химические помутнения: Бренди – крепкий алкогольный напиток (40-57%), со специфическим вкусом и букетом, приготовленный из коньячного (винного) спирта или спирта, полученного путем перегонки натуральных виноматериалов с добавлением различных компонентов.
|