Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение Б. Технологическая схема производства пасты ацидофильной 15,8%
⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
|
|
(обязательное)
Технологическая схема производства пасты ацидофильной 15, 8%
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
| Приемка | |
| Молоко обезжиренное-сырье | В соответствии с ГОСТ Р 53503-2009 |
| Сливки сухие | В соответствии с ГОСТ 1349-85 |
| Орехи кедровые | В соответствии с ГОСТ Р 52827-2007(ИСО 6756: 1984) |
| Закваска ацидофильной палочки сухая | В соответствии с инструкцией по приготовлению и применению заквасок и бакконцентратов на предприятиях молочной промышленности ТУ 9229-369-00419785 |
| Вода питьевая | В соответствии с СанПин 2.1.4.1074, ГОСТ Р 51232-98 |
| Сахар-песок | В соответствии с ГОСТ 21-54 |
| Технологический процесс | Параметры и показатели |
 Подготовка компонентов
|
| Восстановление сухих сливок | Т=400С |
| Установка для восстановления сухих молочных продуктов, теплообменный аппарат, насос | 
|
 Очистка
|  Т=(40-45) 0С
|
| фильтр |
 Приготовление нормализованной смеси
| М.д.ж.15, 8 % |
 | |||
 | |||
| Подогрев, гомогенизация | Т=(60-65) 0С
 Р=(15  ±2, 5)МПа
|
| ОПУ, Гомогенизатор |
| Пастеризация | Т=(92-94)º С t=(2-8)мин |
| ОПУ |
| Охлаждение |  Т=40-42 º С
|
| ОПУ |
| Заквашивание, перемешивание | Мз=5% Tперемеш =от 15 до 20 мин |
 Ванна для сквашивания
|
| Сквашивание, перемешивание, частичное охлаждение | Т=40-42º С Tскваш=2, 5-4 ч |
| Ванна для сквашивания |
| Сепарирование сгустка | Т=40-60º С |
| Сеператор-сливкоотделитель |
| Охлаждение белковой основы | Т=16º С |
 Пластинчатый охладитель
|
  Внесение наполнителя, сахара, перемешивание
| Т=16º С t(перемеш) =от 10 до 15 мин |
| Промежуточная емкость |
| Фасовка, упаковка, маркировка |  Масса нетто кг
|
| Автомат для фасовки |
| Охлаждение и хранение готового продукта | Т=(4±2)º С |
| Холодильная камера |