Рецепты, приготовление пищи, правила поведения на кухне

«В молоко нельзя класть соль, это неправильно и может вызвать заболевание проказой. Но соль можно класть в йогурт».

Из письма Шрилы Прабхупады Анируддхе, 9 апреля 1968

«Я доволен твоим замыслом составить поваренную книгу из наших рецептов кришна-прасада. Насколько я понял, в Лондоне Ямуна-даси уже проделала некоторую работу в этом же направлении. Я знаю, что на пирах немало людей интересуется приготовлением нашей пищи, так что такая книга станет хорошим средством научить людей готовить и предлагать прасад Господу. Когда появится уже что-то существенное, что можно публиковать, дай мне знать, и мы постараемся напечатать такую книгу. Я рад был прочитать твое описание растущего интереса к вегетарианской диете в этой стране. На самом деле употребление в пищу мяса очень разрушительно для духовной жизни, потому что цель духовной жизни — освободиться от последствий грехов, а потребление мяса именно заставляет человека страдать от последствий греха убийства братьев наших меньших. Так что, когда людей, обратившихся к духовной практике под влиянием нашего движения санкиртаны, станет уже много, такая поваренная книга очень пригодится, так что, по мере возможностей, работай над ней. Пожалуйста, передай мои благословения своей дочке, Вишну-Арати. Надеюсь, сие застанет тебя в полном благополучии».

Из письма Шрилы Прабхупады Кришне-деви, 15 июня 1969

«Спасибо тебе за письмо от 3 июля 1969, которое ты послал мне вместе с сыром. Но сыр испортился. Наверное, ты не обратил внимания на мои слова, что сыр должен быть переработан в сандеш. Четвертую часть сыра нужно смешать с сахаром и поджаривать на сковороде, постоянно помешивая, пока он не станет почти твердым. Затем надо снять его с огня, [смешать с оставшимся сыром, ] хорошенько вымесить и скатать маленькие шарики. Сандеш может храниться недели две, без всякого ущерба, а сыр нельзя хранить больше трех дней. Он дошел до меня, но он прокис. Если ты сможешь приготовить сандеш и послать его мне, это будет очень хорошо. Попробуй, и если получится хорошо, пошли его мне».

Из письма Шрилы Прабхупады Киртанананде, 5 июля 1969

«Я рад, что все в Новом Вриндаване идет хорошо, и преданные — мужчины, женщины и дети — счастливо исполняют свои ежедневные обязанности. Я получил сыр, который ты мне послал и, хотя он был очень хорош, кое-что еще можно улучшить. Прежде всего, ты должен положить сыр на сковороду и жарить при интенсивном помешивании, добавив ¼ сахара. Пока стоит на огне, мешай его как можно лучше. Когда начнет остывать, нужно продолжать мешать, тоже очень интенсивно. А когда остынет, нужно месить его, как тесто. Когда оно станет достаточно мягким, можно сформовать его в виде квадратиков или кружочков, по желанию. Сыр, который ты послал, был неплох, но такая обработка сделает его еще лучше».

Из письма Шрилы Прабхупады Киртанананде, 21 июля 1969

«Пожалуйста, пришли манго ломтиками. Я только что узнал, что здесь его нет».

Из письма Шрилы Прабхупады Брахмананде, 3 октября 1969

«Я получил посланные тобой бананы. Можешь посылать мне эти сушеные бананы тоннами. Они очень полезны, и их можно есть в Экадаши. Высушив бананы, ты можешь смолоть их в порошок, получится что-то вроде муки, и из нее можно готовить пури, халаву, пакоры и другие фруктовые блюда».

Из письма Шрилы Прабхупады Говинда-даси, 27 октября 1969

«Шримати Джаяшри-даси послала мне немного сушеных банановых чипсов, они прекрасно подходят для моего питания в экадаши. Есть ли возможность посылать мне эту пищу в больших количествах? Если нет, то, пожалуйста, попытайся посылать мне хотя бы небольшой пакет каждые две недели. Они очень хороши. Мякоть манго, которая была мне прислана в качестве образца, кажется, вышла не очень хорошо, так что посылать ее не нужно».

Из письма Шрилы Прабхупады Гаурасундаре, 20 ноября 1969

«Я также получил свежие орехи макадамии, которые ты послал мне. Они очень вкусны».

Из письма Шрилы Прабхупады Упендре, 26 ноября 1969)

«Соль нужно добавлять к овощам, когда они уже в масале, ее не нужно жарить в гхи. Что касается рецептов для поваренной книги, то, кажется, Ямуна-деви собрала целую коллекцию рецептов прасада, так что по этому поводу можешь связаться с ней».

Из письма Шрилы Прабхупады Динешу, 22 января 1970

«В ответ на вопросы Кришна-деви: я все еще не получил твою поваренную книгу; семена горчицы и т.д. — это восхитительные специи, и избегать их совсем не нужно; растительное гхи годится, если настоящего гхи нет или его трудно достать».

Из письма Шрилы Прабхупады Динеш-Чандре, 13 июля 1971

«Я рад, что в Майями получили новую землю и храм. Насколько я понял, там много манговых деревьев. Когда начинается сезон манго во Флориде? Я очень люблю манго, а если они к тому же растут на нашей земле, они будут еще вкуснее. Это факт, что когда ты покупаешь плод на рынке, он не так вкусен, как если ты срываешь его со своего дерева. Даже преданные Чайтаньи Махапрабху очень любили манго. Чайтанья Махапрабху, Он однажды на глазах у всех вырастил манговое дерево в доме Шринивасы и ежедневно раздавал его плоды».

Из письма Шрилы Прабхупады Сатсварупе Махарадже, 18 сентября 1975

«Ты говоришь, что скоро начнется сезон манго, тогда я приеду в апреле-мае. Все знают, что я очень люблю манго. На самом деле я люблю их больше, чем все остальные фрукты. Манго считается царем фруктов. А на Гавайях великолепные манго».

Из письма Шрилы Прабхупады Шукадева-дасу, 4 февраля 1976

Кулинарный урок Шрилы Прабхупады — гарантия качества.

Прабхупада мастерски провел этот кулинарный семинар. Шаг за шагом он раскрывал вечное искусство приготовления пищи: «Резать надо вот так… добавить вот столько… жарить до такого состояния…» На протяжение всего приготовления он оставался сосредоточенным и молчаливым, мыл плиту и раковину после каждого этапа, время от времени поглядывая на свои наручные часы.

Белая хрустящая цветная капуста и картофель были порезаны на равные кусочки. Затем их положили в одно отделение блестящей трехэтажной бронзовой кастрюли Прабхупады (той самой, что он привез с собой в Америку в 1965 году), которая стояла на маленькой квадратной печке. Рис залили водой и поместили в другое отделение. Бобы мунг с куркумой для дала — в третье.

— Куркума очищает кровь, — заметил Прабхупада.

Сегодня он учил Дипака готовить особое овощное блюдо. Он велел Дипаку нарезать баклажаны на очень большие кубики — с ребром почти в пять сантиметров. Панир, приготовленный Дипаком заранее, был порезан примерно на такие же куски. Картошку порезали лишь чуть-чуть мельче. Все это небольшими партиями прожарили в кастрюльке, наполненной свежим горячим гхи. Прабхупада особенно подчеркнул, что панир надо жарить до темно-коричневого цвета. На кухне никто не шутил, и слышно было только очень серьезные инструкции.

Тесто для чапати, приготовленное Дипаком, оказалось слишком сухим и жестким, и Шрила Прабхупада сделал новый замес, подсыпая муку в миску с водой. Наконец он добавил немного атты (муки из цельного зерна) и показал, какова должна быть правильная консистенция: «Как мочка уха», — и ущипнул себя за левое ухо.

Когда все овощи и все кубики панира были прожарены, Шрила Прабхупада нагрел в кастрюле немного гхи и проворно бросил туда щепотку семян кумина и щепотку молотого красного перца. Когда специи потемнели, он добавил щепотку асафетиды и куркуму и немного мелко порезанных помидоров. В кастрюле зашипело, особенно когда Прабхупада влил в нее несколько чашек свежей сыворотки, оставшейся после отжима панира. Он бросил в кастрюлю картошку и панир, а за ними баклажаны и соль, и стал готовить все на медленном огне.

После этого он нагрел еще одну кастрюльку, положил в нее гхи и специи, добавил картофель и цветную капусту, проваренные на пару в его многоэтажной кастрюле и немного протушил их в масле с небольшим количеством воды. В процессе тушения жидкость загустела и застыла, образовав корку. В третьей кастрюльке снова нагрели гхи, бросили туда семена кумина, перец чили и цельный кориандр, поджарили их до коричневого цвета и с треском и шипением влили получившуюся масалу в желтый, гладкий, однородный суп-дал. После этого Шрила Прабхупада ложкой выловил из шипящего дала цельные специи и отправился на массаж и омовение.

После омовения он снова пришел на кухню и сделал первые несколько чапати, и все они послушно раздулись и взорвались, издав тихое: «Пфф».

Все это было сделано ровно за полтора часа, включая массаж и омовение. Наконец Шрила Прабхупада сел и приготовился съесть свой обед. Урок кулинарии был окончен.

Указывая на большие, роскошные, темно-коричневые куски жаренного панира, которые теперь стали почти круглыми и сочными от тушения в хорошо приправленной подливе, он улыбнулся и поднял глаза на Дипака:

— Готовь такие блюда для мясоедов. Им понравится. Это мясоедский деликатес.

https://www.forum.krishna.ru/showthread.php? t=5066

«Мы должны предложить пищу Божеству и оставить на время, достаточное, чтобы поесть. Всё это духовные чувства. Во Вриндаване Божествам предлагают пищу и оставляют ее на время, обычное для других. Да, прежде чем что-либо предложить Божеству, ты должен убедиться в том, что это первоклассное подношение, и нет ничего дурного в том, чтобы ты попробовал его, понюхав. Но ты не должен пробовать ради других целей. Общая идея заключается в том, что преданное служение должно быть полностью свободно от чувственного наслаждения».

Из письма Шрилы Прабхупады Мадхусудане, 28 декабря 1967

«Если в процессе приготовления пища падает на пол, то, если она сырая, ее нужно хорошо помыть, и тогда ее можно предлагать. Но если она уже приготовлена и ее нельзя помыть, ее нельзя предлагать, но выбрасывать ее не нужно, лучше съесть».

Из письма Шрилы Прабхупады Джадурани, 15 февраля 1968

«Что касается кухонных дел, как правило, те, кто не имеет посвящения, не могут участвовать в приготовлении пищи, но могут трудиться под руководством посвященного преданного, если в этом случается крайняя нужда. Поэтому указание, которое ты дал девушке, желающей помогать на кухне, не вызывает возражений. Можешь и дальше делать так».

Из письма Шрилы Прабхупады Раяраме, 3 марта 1968

«Мытье посуды — это служение, доступное всем, кто хочет помогать. Ограничений нет. Кроме того, непосвященные могут помогать в приготовлении прасада под руководством преданных. Это нормально».

Из письма Шрилы Прабхупады Джадурани, 16 марта 1968

«Да, непосвященные могут работать на кухне под руководством преданного. Так что Эрик, конечно, может работать под твоим руководством на кухне, раздавая прасад. Это очень хорошо».

Из письма Шрилы Прабхупады Махапуруше, 28 марта 1968

«Да, я отметил твои вопросы относительно подачи прасада. Главное, какой бы прасад ни подавался Божеству, он должен быть приготовлен и подан с почтением и в чистоте. В Джаганнатха-Пури Господь ест пятьдесят шесть раз в день. Так что Господь может есть столько раз, сколько раз ты способен предлагать Ему пищу. Единственное условие: все должно предлагаться с почтением и преданностью. (Он не бедняк и не испытывает голода, и Он способен есть, но Он принимает такие продукты, которые относятся к группам овощей, фруктов, цветов, молочных продуктов, воду и т.д., и предложены Ему с любовью и преданностью, и с верой. Он хочет только нашей любви, и именно это делает Его голодным и позволяет Ему есть столько раз, сколько ты способен предложить Ему пищу. Он абсолютен, поэтому в Нем объединяются все противоречия. Он голоден и сыт одновременно. Итак, смысл в том, что все должно быть предложено в чистоте, и предлагаться должны чистые вещи.)

Если блюдо готовится из смешанных продуктов, они и предлагаться должны смешанными. Если продукты готовятся по отдельности, то молоко, сахар и каша должны предлагаться по отдельности. Но если молоко, сахар и зерно варились вместе, то и предлагать надо так же. Все нужно готовить очень тщательно и в чистоте, из продуктов, относящихся к вышеперечисленным группам. Ничего нельзя есть прежде, чем оно было предложено Господу. Лучше всего готовить каждое блюдо по отдельности. Нет, предложенную пищу нельзя класть обратно в холодильник вместе с непредложенной пищей и нельзя приносить обратно на кухню.

Нужно готовить столько, сколько будет съедено, и после предложения ничего нельзя класть в холодильник или заносить на кухню. Холодильник всегда должен быть чист как в грубом, так и в тонком отношении. Каждый должен заботиться о том, чтобы пищи готовилось лишь столько, сколько может быть съедено. Нельзя хранить остатки в холодильнике. Я знаю, что вашей стране это принято, но в храмах или в домах сознающих Кришну людей такой нечистой привычке не место. Если осталась какая-то пища, ее надо хранить отдельно. Если есть лишний холодильник, не в кухне, и в котором не хранится непредложенная пища, можно иметь такой отдельный холодильник для остатков прасада. Но держать эти остатки в одном холодильнике с непредложенной, неприготовленной пищей нельзя. Этого быть не должно.

Нельзя вкушать на кухне; есть множество мест, где можно покушать, почему нужно есть обязательно в кухне? К кухне нужно относиться как к комнате Господа, в кухне нельзя ходить в обуви, нельзя нюхать и пробовать пищу, которая готовится для Господа, разговаривать на кухне можно только о приготовлении прасада, или о Господе, грязные тарелки (которые взяли с кухни и ели из них) нельзя вносить на кухню, но если нет другого места, где их можно помыть, тогда их нужно немедленно сложить в раковину и вымыть. Руки во время приготовления прасада нужно постоянно мыть, и все должно готовиться в чистоте. Неужели трудно ввести такие правила? Это правила, и притом простые, и их нужно соблюдать. Каждый должен быть готов соблюдать правила, установленные Кришной. Иначе, где доказательство, что он любит Кришну? Да и соблюдать их вовсе не трудно.

Из письма Шрилы Прабхупады Анируддхе, 16 июня 1968

«В ответ на твой вопрос: «Что подразумевается под предметом, восстановившим духовное качество?» Кришна есть чистое знание, поэтому Он — Верховная Личность. Иными словами, он — Верховная Сила, и эта Его Сила проявляется через разнообразные энергии, подобно тому, как сила костра проявляется в свете и тепле. Если мы ощущаем свет и тепло, это означает, что мы ощущаем силу костра. Видеть Кришну во всем значит действительно обладать сознанием Кришны. В своем обусловленном состоянии мы считаем само собой разумеющимся, что все отделено от Кришны. Но на самом деле это не так. Ничто нельзя отделять от Кришны; все покоится в Кришне, поэтому всякая вещь, которую мы сейчас считаем материей, будучи задействована в служении Абсолютной Истине, Кришне, восстанавливает свое духовное качество. В этой связи можно привести еще один пример. Когда мы готовим на кухне пищу, чтобы съесть ее, это не то же самое, что когда пища готовится и предлагается Кришне. Те же дал, рис, материальные для материальной цели, становятся духовными, когда их используют для Кришны. Поэтому на высшем уровне, нет ничего материального, там все принимается во взаимоотношениях с Кришной или Высшим Духом. Думаю, это прояснит для тебя вопрос».

Из письма Шрилы Прабхупады Бхагаван-дасу, 10 января 1970

«Что касается приготовления чаунча, думаю, тебя неправильно информировали, что семена кумина и чили нужно жарить, пока они не станут черными. Чили нужно бросать в гхи сразу после того, как семена кумина начнут темнеть, и обе специи должны стать коричневыми, но не черными или горелыми. Думаю, если ты начнешь делать так, то при небольшой практике это позволит улучшить качество дала для Божеств».

Из письма Шрилы Прабхупады Харер-Наме, 15 марта 1970

«Весьма благодарен тебе за то, что ты послал мне Джаганнатха-махапрасад, перу. Это очень хорошая сладость, ты научись готовить ее. Эта, я думаю, была куплена в каком-нибудь индийском магазине. Но ты должна постараться готовить ее сама».

Из письма Шрилы Прабхупады Ямуне, 7 июля 1970

«Я получил также перу, она очень хороша. Я знаю, что ты готовишь для Божеств очень тщательно. Можешь предлагать Божествам как можно больше сортов различных сладостей».

Из письма Шрилы Прабхупады Ямуне, 26 июля 1970

«Брюс еще не получил посвящения. Он хочет оставаться с нами независимо. Я не возражаю против такого вывода, но, пока он не будет должным образом посвящен, он не может помогать тебе ни на кухне, ни в поклонении Божествам. Но он может помогать тебе в переводе и других видах деятельности. Весь наш метод основан на предании себя. Думаю, ему недостает именно этого духа. Поэтому я дал ему разрешение вернуться в Японию. Постарайся обучать его в верном направлении».

Из письма Шрилы Прабхупады Судаме, 22 января 1971

«Что касается поклонения Божеству, в настоящее время у тебя есть алтарь Гуру-Гауранги, а позже, когда преданных станет побольше, и у тебя появится возможность, можно будет установить Божества Господа Джаганнатхи или Радхи-Кришны. Только посвященные преданные могут служить Божествам или готовить для Них, поэтому пока что сделай очень красивый алтарь Гуру-Гауранги, и это будет очень хорошо».

Из письма Шрилы Прабхупады Шукадеве, 27 января 1971

«По возможности, непосвященные преданные не должны входить в кухню или в алтарь. Они могут помогать снаружи».

Из письма Шрилы Прабхупады Наянабхираме, 4 апреля 1971

«Да, не бери слишком много продуктов. Бери столько, чтобы пища не оставалась. Сразу после [принятия прасада] посуда должна быть вымыта, а одноразовая посуда выброшена. Но прасад выбрасывать нельзя. Лучше съесть меньше, чем хранить остатки. Это нехорошо».

Из письма Шрилы Прабхупады Джадурани, 19 мая 1971

«Я очень рад, что Шриман Бхагаван-дас Прабху рекомендует тебя для посвящения в Гаятри-мантру. Как раз к этому я и стремлюсь — основать в этой стране брахманическое общество. Поэтому кода я вижу, что эти молодые американские юноши приобретают качества, достойные второго посвящения, и становятся настоящими брахманами, я очень доволен, и мой Гуру Махараджа также доволен. Итак, ты должен жить соответственно правилам и предписаниям для брахманов. Первое и главное — это чистота. В вашей стране у людей множество нечистых привычек. Например, они не умываются после еды. Брахман не таков. Если бы человек позволил себе такое в Индии, он подвергся бы резкой критике. Поэтому, даже если ты съел совсем немного, ты все равно должен тут же умыться. И место, где ты ел, нужно также немедленно помыть. Вот так.

Название брахмана — шучи, то есть, чистый. В туалете нужно омыться водой и вымыть руки с мылом. Затем вымой ноги, лицо и рот. Одежду нужно стирать ежедневно, особенно одежду, в которой ты спал. В кухне также все должно сиять, и готовить должны только брахманы. Остальные могут помогать. То же самое и для поклонения Божествам. Вот некоторые правила, которые надо соблюдать в брахманической жизни. Поддерживай внешнюю чистоту с помощью омовения, а внутреннюю с помощью повторения харе-кришна-мантры. Продолжай в таком же духе, и тогда быстрый прогресс в сознании Кришны тебе обеспечен».

Из письма Шрилы Прабхупады Лакшми-Нараяне, 8 июля 1971

«И Кришна сделал Себя доступным в облике прекрасных латунных мурти для округа Вашингтон. Нет необходимости, чтобы вместе с Ним приходил и Господь Джаганнатха. Иногда Его тоже не понимают. (Sometimes He is also misunderstood.) Божества можно установить в храме, а потом брать Их с собой в путешествия. Это будет лучше всего. По поводу других вопросов Шилавати: если с большими латунными Божествами не трудно управляться, надо омывать Их так же, как маленькие. Приготовление пищи можно продолжать и после того, как наполнена тарелка Божества. Пищу нельзя раздавать пока она не предложена Божеству, но после того, как она предложена, если людей так много, что всем не хватает, как можно прекратить приготовление? Во Вриндаване дхупа-арати иногда предлагают без цветка, но правильным является и то, и другое. Если есть возможность предложить цветок, это хорошо. Обычно сандаловую пасту предлагают, нанося ее на лоб, но можно наносить ее и на другие части тела. Порошок кумкума следует предлагать, нанося его на стопы».

Из письма Шрилы Прабхупады Киртанананде Махарадже, 6 ноября 1971

«Правильно будет, если в храме будут готовить только дважды посвященные брахманы».

Из письма Шрилы Прабхупады Киртанананде Свами, 23 ноября 1974

«По поводу прасада: я никогда не давал разрешения г-ну Малкани готовить в храме. Он не посвященный. Конечно, он индус, но он ведь приехал туда, чтобы заниматься бизнесом. Он не имеет посвящения, чтобы готовить в храме. Нанимать поваров за деньги нежелательно. Кто готовил раньше? Он стремится к тому, чтобы начать свой бизнес, а не к тому, чтобы мы заняли его служением. Независимый повар на храмовой кухне — это нехорошо».

Из письма Шрилы Прабхупады Киртанананде Свами, 23 ноября 1974

«Относительно приготовления пищи: не-брахманы могут помогать, но не готовить».

Из письма Шрилы Прабхупады Шукадева-дасу, 24 ноября 1974

«Спасибо тебе за твои теплые чувства. Ты должна набраться опыта в приготовлении прекрасных молочных продуктов. Корова — это самое чудесное животное, она очень благоприятна для человеческого общества, она приносит дары в виде молочных продуктов. А ты можешь превратить все эти молочные продукты в великолепные подношения для Радхи-Кришны, и так твоя жизнь станет совершенной. Пожалуйста, продолжай прогрессировать в сознании Кришны с помощью нашего удивительного метода, ежедневно читай наши книги, ежедневно повторяй шестнадцать кругов, соблюдай регулирующие принципы, вставай рано и т.д. Спасибо тебе».

Из письма Шрилы Прабхупады Парвати, 17 декабря 1974

«Ваш отчет меня очень вдохновил. Продолжайте организовывать гостиницу. Это очень важно. Делайте все тщательно, сотрудничая с д-ром Вермой. Вечером надо предлагать Божеству множество разнообразных первоклассных блюд, приготовленных на гхи, а потом можно продавать прасад. В Лос-Анджелесе хороший стандарт, но ваш стандарт должен быть еще лучше. Вы можете делать качори, самосы и т.д. Если нужно, можно нанять профессионального кондитера. Божеству нужно поклоняться со всей возможной роскошью. Круглосуточный киртан меня очень вдохновляет. Пожалуйста, продолжайте все делать так, как я вам указал. Я очень верю в вас обоих».

Из письма Шрилы Прабхупады Акшаянанде Свами и Дхананьджае, 26 мая 1975

«Кришне нельзя предлагать ничего, что было сделано не руками преданных».

Из письма Шрилы Прабхупады Ананга-Манджари-деви, 28 мая 1975

«Я очень ценю твое служение. На кухне, пожалуйста, следи, чтобы ничего не пропадало».

Из письма Шрилы Прабхупады Упендра-дасу, 10 ноября 1975

«Я рад, что новые люди приходят помогать нам в нашем вриндаванском храме. Кухня должна быть очень чистой, и продукты не должны пропадать. Это главное соображение. Вчера мы посетили очень старый и знаменитый храм Ранганатхи здесь, в Неллоре. Управление здесь ведется прекрасно, для тех, кто приходит на даршан, все организовано очень хорошо. Нашим храмом во Вриндаване тоже нужно управлять очень искусно, нужно так все поставить, чтобы каждый посетитель получал чаранамриту и прасад Божества».

Из письма Шрилы Прабхупады Акшаянанде Махарадже, 6 января 1976

«Не получив посвящения, готовить нельзя. Чтобы поклоняться Божеству, нужно стать настоящим учеником. Поэтому о том, чтобы в храме Нью-Дели готовили посторонние, и речи быть не может».

Из письма Шрилы Прабхупады Гопала-Кришна-дасу, 11 июля 1976

«По поводу предложения шпината: он просто должен быть очень чистым — все должно делаться очень чисто».

Из письма Шрилы Прабхупады Балаванта-дасу, 4 октября 1976

Множество рецептов содержится в вайшнавских кулинарных книгах. Кроме того, см. рекомендации относительно блюд и напитков для предложения Кришне из «Хари-бхакти-виласы», приведенные выше.