Характерные реакции крахмала и методика выполнения лабораторных исследований

Опыт 1: Реакция крахмала с йодом

Реактивы и материалы: крахмальный клейстер (2% раствор); йод, 0, 1 н водный раствор.

Выполнение опыта. В пробирку помещают 2 капли крахмального клейстера и каплю раствора йода. Содержимое пробирки окрашивается в синий цвет.

Полученную темно-синюю жидкость нагревают до кипения. Окраска при этом исчезает, но при охлаждении появляется вновь.

Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов-амилозы(20%) и амилопектина (80%). Амилоза растворима в теплой воде и дает с йодом синие окрашивание.

Объяснить полученный результат.

Опыт 2: Кислотный гидролиз крахмала

Реактивы и материалы: 1% крахмальный клейстер, 10 % раствор серной кислоты, разбавленный раствор йода в йодине калия, 10 % раствор гидроксида натрия, индикаторная фенолфталеиновая бумага, реактив Фелинга.

Выполнение опыта. В 7 пробирках помещают по 3 капли очень разбавленной, почти бесцветной йодной воды. В фарфоровую чашку наливают 10 мл крахмального клейстера, добавляют 5 мл раствора серной кислоты и перемешивают содержимое стеклянной палочкой. Ставят чашку с раствором на абестированную сетку и нагревают на маленьком пламени. Через каждые 30 сек отбирают пипеткой с капиллярным отверстием 1 каплю раствора и переносят в очередную пробирку с йодной водой. Последовательные пробы обнаруживают постоянное изменение окраски при реакции с йодом.

Раствор охлаждают. Нейтрализуют раствором щелочи по красной лакмусовой бумажке до сильнощелочной реакции. Добавляют каплю реактива Фелинга и нагревают. Появление оранжевого окрашивания доказывает. Что является конечным продуктом гидролиза является глюкоза? Сделайте вывод.

Опыт №3. Образование крахмального клейстера, растворение в воде. Реактивы и материалы: Крахмал (порошок), вода, пробирки.

Опыт №3(а). Выданный вам крахмал добавьте в пробирку с холодной водой. Содержимое пробирки встряхните. Отметьте наблюдаемые явления.

Опыт№3(б). Суспензию, полученную в опыте За. прилейте в пробирку с горячей водой. Содержимое перемешайте. Отметьте наблюдаемые явления и сделайте вывод о растворимости крахмала в воде.

Контрольные вопросы:

1. Перечислите представителей полисахаридов.

2. Приведите примеры простых и сложных эфиров целлюлозы и укажите, где они используются.

3. Объясните разницу в строении целлюлозы и крахмала.

4. Составьте схему кислотного и ферментативного гидролиза крахмала.

5. Составьте схему кислотного гидролиза целлюлозы.

6. Составьте качественную реакцию на крахмал.

7. Охарактеризуйте качественные реакции полисахаридов

8. Составьте уравнения химических реакций подтверждающие гидролиз крахмала

Литература:

1.Аверина, А.В. Лабораторный практикум по органической химии / А.В. Аверина, А.Я. Снегирева – М.: Химия, 1983. – 218с.

2.Гурецкая, В.Л. Органическая химия / В.Л. Гурецкая. – М.: Высшая школа, 1983. – 320с.

3.Потапов, В.М. Органическая химия / В.М. Потапов. С. Н. Таранчик. –

М.: Химия, 1989. – 448с.