Види професійних електроплит

Кожна кухонна установка має ряд характеристик, властивих конкреній моделі. Залежно від специфіки закладу та його відвідуваності, свій вибір зупиняють, враховуючи 2 основних критерія:

Продуктивність. Залежить від кількості пальників, їх розміру, форми, потужності. Одно і двоконфорочні апарати підійдуть для закладів з невеликою прохідністю. Чотири конфорки і більше дозволять одночасно готувати кілька страв, тим самим обслуговуючи великий потік клієнтів. Вони можуть мати квадратну (прямокутну) або круглу форми. Перші - дорожчі, оскільки мають велику площу нагріву, другі - швидше розігріваються за рахунок меншого діаметру. Сила нагріву може регулюватися за допомогою ступеневого крана або важеля на кілька позицій. Енергозберігаючі моделі дозволять заощадити на витраті електроенергії до 30% на рік. Крім конфорок, плитка може оснащуватися суцільною поверхнею з незалежними зонами нагріву. Уздовж такої поверхні легко пересувати посуд і використовувати ємкості різного розміру.

Виконання. Настільні агрегати є більш компактними і мобільними, ніж напольні. Вони не передбачають наявність духової шафи, яка збільшує функціональні можливості обладнання, особливо якщо оснащується грилем або функцією конвекції. Не мають вони й відкритої бази для зберігання кухонного інвентарю, яка властива лише напольним установкам. Матеріалом виконання в основному виступає нержавіюча сталь, але більш дешеві варіанти можуть виготовлятися, із застосуванням фарбованого метала. Працюють всі від джерела однофазного (220В) / трифазного (380В) живлення.

Незалежно від того, якими технічними характеристиками володітиме плита, в першу чергу вона повинна бути безпечною, зручною в експлуатації і простою в обслуговуванні; виготовлятися з високоякісних матеріалів, щоб забезпечити надійність протягом всього терміну служби і довговічність. Ціна на електроплиту промислову повинна бути невисокою, прийнятною для даного виду обладнання, а комплектуючі завжди легкодоступні.

• робоча поверхня плити з нержавіючої сталі AISI 304 товщиною 20/10.
• Передні та бічні панелі з нержавіючої сталі AISI 304, оздоблення з допомогою «Скотч Брайт».
• Робоча панель — зi склокераміки товщиною 6 мм.
• ТЕН-и здатні досягати високих температур (до 500 °C), вони нагрівають варильну панель тепловим випромінюванням.
• Контур розігріву у кругової зоні: діаметр 300 мм. та потужністю 4 кВт.
• Позначені спеціальної трафаретним друком зони дозволяють правильно розташувати посуд.
• Після вимкнення кожної окремої зони індикатор показує залишкову температуру до досягнення 60°C, щоб забезпечити безпеку оператора.
• Ручки подвійний штампування високої міцності з нержавіючої сталі AISI 304, товщиною 20/10.

• Плита ЕПК-4Ш складається з двох функціональних блоків: жарочного блоку та конфорочної плити.
• Кожна конфорка має свій перемикач. Сигналізація наявності напруги на нагрівальних елементах конфорок здійснюється за допомогою сигнальних ламп, розташованих близько до ручок перемикачів.
• Плита має піддон для збору пролитої рідини.
• Жарова блок має ефективну теплоизоляцию. електронагрівальні елементи розташовані горизонтально вгорі і внизу камери жарочного блоку.
• Нижні нагрівачі закриті панелями.
• Електронагрівальні елементи включені в електричну схему через 2 перемикачі з допомогою яких можна здійснювати роздільне включення верхніх і нижніх електронагрівальних елементів і регулювати їх по потужності окремо.

• електронне регулювання потужності, температури та часу
• панель з склокераміки товщиною 6 мм.
• захист від перегрівання
• автоматичний регулювання діаметра зони нагріву (адаптація під діаметр посуду)
• підходить для індукційних каструль і сковорідок діаметром до 300 мм.
• індикатор напруги, таймер

Індукційні плити зручні для швидкого розігрівання страв у закладах громадського харчування: кафе, барах, ресторанах, їдальнях.

При знятті посуду з робочої поверхні негайно відбувається автоматичне її відключення. Розігрів зони приготування їжі відбувається тільки при прямому контакті з поверхнею посуду.

Вони мало інерційні та максимально економічно вигідні.

• Плита ЕП-4Д складається з двох функціональних блоків: жарочного блоку та конфоркової плити.
• Кожна конфорка має свій перемикач. Сигналізація наявності напруги на нагрівальних елементах конфорок здійснюється за допомогою сигнальних ламп, розташованих біля ручок перемикачів.
• Плита має піддон для збору пролитої рідини.
• Жаровий блок має ефективну теплоізоляцію. електронагрівальні елементи розташовані горизонтально вгорі і внизу камери жарочного блоку.
• Нижні нагрівачі закриті панелями.
• Електронагрівальні елементи включені в електричну схему через 2 перемикачі з допомогою яких можна здійснювати роздільне включення верхніх та нижніх електронагрівальних елементів та регулювати їх потужності окремо.
• Електрична плита ЕП-4Д — промислова, корпус та панелі її виконані з нержавіючої сталі й повністю відповідають вимогам СЕС (є належні сертифікати).

- жарильні шафи;

Жарильна шафа (духова) професійна - вид універсального кухонного обладнання для ресторану, яка призначається для теплової обробки продуктів харчування, їх підігріву або розморожування в гарячих цехах за певних температурах. Являє собою теплоізоляційний корпус з однією або декількома незалежно працюючими камерами, які закриваються дверцятами. Температура в секціях підтримується за рахунок нагрівальних елементів, розташованих вгорі і внизу шафи. Для кожного елемента передбачена окрема регулювання потужності, при цьому верхні ТЕНи - відкриті, нижні, як і в звичайних духовках, закриті металевим подом.

Подібно до жарильних агрегатів, ресторанами, піцеріями, точками фаст-фуду широко застосовуються шафи пекарські. Дане обладнання часто ототожнюють, хоча існують певні відмінності. Пекарська шафа - професійна техніка з ряду теплових, першорядне завдання якої: випічка виробів з тіста в формах і деках. Якщо вибрати певний температурний режим, таку шафу можна використовувати для вистоювання тіста. Часто вона оснащується функцією парового зволоження, що відіграє особливу роль при приготуванні виробів з дріжджового тіста. Також пар дозволить забезпечити рівномірно і рум'яну корочку готової продукції.

Вбудований вентилятор, який створює примусову циркуляцію теплих потоків в камері, доступний лише деяким моделям жарильних варіантів. Конструкція ж пекарських установок передбачає природну конвекцію, яка допускає, що температура вверхуі і внизу робочої зони може дещо відрізняться. Тому °t верхніх ТЕНів рекомендується встановлювати на кілька градусів нижчу, нижніх нагрівачів, щоб уникнути можливого підгоряння верхньої частини виробу.

У процесі готування духові та пекарські пристрої виділяють невелику кількість тепла, диму, різнорідних запахів від приготованих страв. Для відводу цих випарів, з метою забезпечення комфортних умов роботи, над тепловим устаткуванням встановлюють витяжні зонти.

Жарочні шафи можуть бути виконані у різних компонуваннях: від однієї до трьох секцій на один рівень.

ШЖЭ-3-GN2/1 — в данiй шафі застосовуються листи розміром 40х525х650 мм.

Кожна духовка комплектується листом, виконаним з вуглецевої сталі.

Верхні і нижні тени кожної духовки мають перемикачі.

Кожна духовка комплектується 2 листами, виконаними з вуглецевої сталі.

Верхні і нижні тени кожної духовки мають перемикачі.

- печі для піци;

Піч для піци - високопрофесійне теплове обладнання, що використовується ресторанами італійської кухні, піцеріями, точками фаст-фуду для приготування піци. Незважаючи на свою вузьконаправлену назву, піца-піч широко застосовується для випічки хлібобулочних виробів, смаження яєць, доведення до готовності напівфабрикатів. Особливістю даного виду обладнання є кам'яний піддон, що акумулює тепло і підтримує постійну високу температуру (до 500°С) всередині камери. На цьому поді безпосередньо і відбувається процес приготування піци, який займає не більше 7 хвилин.

Стандартно піч складається з:

· Духової шафи, в яку можна помістити до чотирьох крастів стандартних розмірів;

· Регулятор інтенсивності теплових потоків з температурою в діапазоні 100-500°С;

· Запобіжний термостат, який відключає всі нагрівальні елементи при ймовірності перегріву.

Дверцята з оглядовим вікном із загартованого скла і внутрішнє підсвічування, дозволяють наглядати за процесом приготування страви і контролювати її готовність. Наявність термометра надасть можливість точно встановити температуру всередині камери. Виготовляються агрегати частково з нержавіючої та оцинкованої сталі.

Піч для піци Pizza Group Entry 8 - виробництво Италия. Двакамерна з електромеханічним управлінням. Корпус фарбований, лицьова панель - з нержавійки.

Місткість - до 4-х питц діаметром 30 см. Піч обладнана двома термостатами.

• Дверцята камер обладнані вікнами з термостійкого скла
• Камери викладений вогнетривким каменем і обладнані підсвічуванням
• Незалежне регулювання температури кожної камери
• Діапазон робочої температури 50-450 °С

Піч для піци PRISMAFOOD BASIC 44 - виробництво Італія. Двокамерна з електромеханічним управлінням. Корпус фарбований, лицьова панель - нержавійка.

• Дверцята камер обладнані вікнами з термостійкого скла
• Камери викладені вогнетривким каменем і обладнані підсвічуванням
• Незалежне регулювання температури кожної камери
• Діапазон робочої температури 50-500 °С
• Обладнана двома термостатами.

Піч для піци PRISMAFOOD BASIC 4 - виробництво Італія. Однокамерна з електромеханічним управлінням. Корпус фарбований, лицьова панель - з нержавійки.

Місткість - до 4-х піц діаметром 32 см. Піч обладнана двома термостатами.

• Дверцята камери обладнані вікном з термостійкого скла
• Камера обладнана підсвічуванням
• Дно камери викладених вогнетривким каменем
• Діапазон робочої температури 50-500 °С
• Керування Механічне

Піч для піци FIMAR FME 4 - виробництво Італія. Однокамерна з електромеханічним управлінням. Корпус фарбований, лицьова панель – з нержавійки.

Місткість – до 4-х питц діаметром 30 см. Піч обладнана двома термостатами.

• Дверцята камери обладнані вікном з термостійкого скла
• Камера обладнана підсвічуванням
• Дно камери викладених вогнетривким каменем
• Діапазон робочої температури 50-500 °С
• Керування Механічне

- професійні фритюрниці (промислові);

Фритюрниці професійні - обладнання для смаження в гарячому жирі або гарячому рослинному маслі таких продуктів як картопля фрі, гриби фрі, кальмар кільцями, м'ясо, рибні продукти і навіть вироби з тіста. Фритюрниці мають дві класифікації - настільна фритюрниця і стаціонарна (підлогова модель фритюру). За принципом дії професійні фритюрниці розрізняють як постійного або періодичного нагріву.

Фритюрниці для ресторану, фаст-фуда або для кафе найчастіше мають періодичний принцип роботи нагріву.

Стаціонарні фритюрниці мають велику продуктивність, в порівнянні з настільними. Професійна фритюрниця має одну або дві ванни, необхідність двох постової фритюрниці визначає меню закладу. Дві ванни фритюру дозволяють готувати різні продукти одночасно, при різних температурних режимах.

Фритюрниця FL 6 виробництва Liloma є різновидом професійного кухонного обладнання, застосовуваного для автоматичного приготування великих об'ємів страв у фритюрі, тобто гарячому рослинному або тваринному жирі. Дане обладнання просто незамінне для самих різних підприємств громадського харчування, що пропонують своїм гостям такі страви, як картопля-фрі, котлети по-київськи та ін. Температурний діапазон моделі FL 6: max температура становить 240 ° С, min температура становить 60 ° С. Заявлені виробником габарити фритюрниці FL 6: довжина - 290 мм, глибина - 440 мм, висота - 285 мм. У процесі приготування завдяки використанню фритюрниці кошика, наповнені напівфабрикатами, опускаються у ванни з розігрітим жиром, під впливом якого і відбувається термічна обробка. При цьому кількість ванн - 1. 6 л становить місткість ванни фритюрниці. Тип енергоносія в моделі FL 6 - електричний. І, що важливо, така фритюрница проста в обігу, система управління - електромеханічна. Ця модель, фритюрниця FL 6, не просто якісно виконана і надійна, але при цьому ще й вельми зручна в експлуатації.

Фритюрниця Beckers FB 6 + 6 LT має два кошики розмірами 200 на 220 на 105 мм. Використовується для приготування страв в рослинній олії. Працює на загальній потужності 6.0 кВт.

· Тип підключення: електричний

· Виконання: підлоговий, закрита база

· Об'єм, л.: 10 10

· Габарити, мм (ДхШхВ): 800х700х900

· Габарити, ванни, мм.: 2 х (340х225х200)

· Габарити, корзини, мм.: 2 х (255х210х110)

· Потужність, кВт: 2 х 6

· Підключення: 380 В

· Мінімальний час приготування, хв: 4

· Макс. продуктивність, кг / год 50

· Країна виробник - Італія

Закруглені кути ємності, обертання Тена спрощує чистку. Контроль встановленої температури за допомогою термостата, регульованого до 190 ° C, і запобіжного термостата з ручним перезапуском. Середній час смаження 4 хвилини.

Попередній розігрів 4-6 хвилини (від 20 до 190 ° C). Робочий стіл і передні панелі з нержавіючої сталі AISI 304

- грилі для курей;

Одним з найулюбленіших і найпопулярніших страв у точках фаст-фуд є кури гриль. Завдяки апетитному аромату і відносно невеликій ціні, дана гастрономія затребувана завжди. Щоб готувати такі ласощі потрібне спеціальне устаткування - це гриліі теплові вітрини.

Професійний агрегат для приготування курей являють собою сталевий корпус з прозорою дверцятами, оснащений шампурами і джерелами нагріву - ТЕНи або газові пальники. Система високих температур в тепловому шафі дозволяє швидко, рівномірно і якісно приготувати птицю, м'ясо, рибу. Теплова вітрина, в свою чергу, покликана підтримати продукцію в розігрітому вигляді. Завдяки вологому середовищі в камері, продукція не пересушується, зберігає аромат і смак.

Більшість моделей грилів і вітрин передбачають прозорі дверцята і задню панель, що гарантує широку панорамну оглядовість. Відвідувачі можуть вибрати придивилася курочку і спостерігати за процесом готування.