Запах, цвет и поведение закваски

В первую очередь, я хочу вас успокоить: стабильную закваску так быстро ничего не убьет. Это могут сделать только дрожжи, поэтому, ни в коем случае, нельзя добавлять в закваску дрожжи.

У закваски и стартера может появится неприятный запах. Особенно новая закваска пахнет, иной раз, как будто кто-то вырыгал, не пугайтесь - это нормально, у меня тоже так было. Запахи у закваски и стартера могут быть разные: как ацетон, как разрезанное яблоко, как уксус и т. д. - это всё нормально. Закваска испортилась только тогда, когда вы ни за какие деньги на свете ещё раз не захотите её понюхать, или у неё появится бьющийся в нос запах уксусной кислоты.

Цвет закваски зависит от того, из какой муки она сделана: закваска с белой муки светлее, чем которая с ржаной. У меня на фотографии ржаной стартер, вы видите этот серо-бежевый красивый цвет. А если вдруг в закваске появится красный, зелёный, синий или черный цвет - тогда наша закваска испортилась. Или если вдруг у закваски выросли волосы - появилась плесень, то в этом случае её тоже необходимо выкинуть. Такое может случится, если вы руками задели что-нибудь заплесневелое и потом взялись за работу с закваской. Поэтому перед тем как браться за закваску лучше лишний раз помыть руки.

На закваске или на стартере может собраться жидкость, которая может не приятно пахнуть, не пугайтесь - это тоже нормально. Сливать эту жидкость не надо, а просто всё перемешать.

Поведение у закваски тоже бывает разное: то она не шевелится, то она булькает - всё бывает. Почему закваска иной раз булькает и хорошо увеличивается, а иной раз как-будто с места не двигается? Не переживайте если ваша закваска не булькает, это ещё не значит что она испортилась. Например:

· Ржаная закваска булькает меньше чем пшеничная.

· То же самое если закваска ещё очень свежая. Молодая закваска не булькает, потому что в ней ещё не образовалось достаточное количество дрожжей.

· Так же если закваска стоит в недостаточно тёплом месте. Чем теплее место во время кормления, тем больше дрожжей продуцирует закваска, но опять же температура не должна превышать 30°.

· Если закваска через чур густая, то она тоже хуже булькает. Добавляйте к муке столько воды, чтобы закваска была такая густая, как тесто на оладики. Я вам даю примерное количество воды… Я слышала, что мука в Германии содержит больше влаги, чем мука в тёплых странах. Поэтому может вам придётся добавить побольше воды. Чем жиже закваска, тем веселее она булькает.

· Но ещё раз повторяю, если даже закваска не булькает, то она всё равно хорошая. Берите прозрачную посуду и вы будете видеть, не открывая крышки, как ваша закваска бродит.

Вы только не должны через чур часто в чашку заглядывать, она не любит когда её лишний раз тревожат.