XVII. Кино 13 страница

БРОДВЕЙ, Бродуэи (Broadway), одна из главных улиц Нью-Йорка, на о. Манхаттан. На Б. - конторы крупных торг, фирм и финанс. учреждений, магазины, кино, театры, отели, рестораны. Дл. Б. св. 25 км. Улица прерывается площадями Коламбус-сёркл, Таймс сквер, Мэдисон-сквер, Юнион-сквер. В р-не пересечения с 42-й улицей сосредоточены развлекат. заведения и световая реклама.

БРОДЕЛЕ АннаЮльевна[р З(16). 9. 1910, с. Таурога, Литва], латышская советская писательница. Род. в семье лесника. Печатается с 1927. За участие в подпольной работе в буржуазной Латвии подвергалась тюремному заключению (1932- 1936). Училась в Лит. ин-те им. М. Горького в Москве. Автор сб. стихов " Свободная родина" (1946), воен. рассказов " Сильные люди" (1946). В послевоен. годы в театрах Латвии шли пьесы Б. из колх. жизни (" Весна в селе Речном", 1948). Перелом в сознании старой интеллигенции отражён в пьесе " Учитель Страуме" (1949). Наиболее значит, проза Б. - повесть " Марта" (1950), роман " Тихий городок" (1967) о борьбе за Сов. власть в бурж. Латвии, романы из колх. жизни " Кровью сердца" (1955) и " Верность" (1960). Проблемам молодёжи посвящены повести " Синий воробей" (1965, рус. пер. 1966), " Это моё время" (1969). Награждена 2 орденами, а также медалями. Соч.: Izlase, Riga, 1960; в рус. пер. - Весна в селе Речном, М. - Л., 1949; Учитель Страуме, М. - Л., 1949; Марта, М., 1952; Кровью сердца, М., 1959; Верность, М., 1962; Тихий городок, М., 1968. Лит.: Очерк истории латышской советской литературы, Рига, 1957. В. Лабренце.

БРОДЕЛЬ (Braudel) Фернан (р. 24. 8. 1902, Люмевиль, департамент Мёз), французский историк. Руководитель французского Центра исторических исследований (с 1948), проф. Коллеж де Франс (с 1949), зав. (с 1956) 6-й секцией (" Экономии, и социальные науки") в Практич. школе высших знаний (Ecole pratique des hautes etudes). Б. - редактор журн. " Annales. Economies, Societes, Civilisations", пользующегося значит, влиянием среди зап. -европ. историков. Осн. труды по социальноэкономич. истории Зап. -Европы 16-18 вв. Особенно подробно в них характеризуются развитие торговли и ден. обращение, много внимания уделяется также влиянию геогр. среды на социальные процессы. Соч.: LaMediterraneeetlemondemedi-terraneenaTepoquedePhilippeII, v. 1 - 2, 2 ed., P., 1967; Civilisationmaterielleetcapitalisme. XV-XVIII siecles, P., 1967; Ecrits sur 1'histoire, P., 1969. Брно. Комплекс зданий Международной промышленной ярмарки.

БРОДЗИНЬСКИЙ (Brodzinski) Казимеж (8. 3. 1791, Крулювка, Зап. Галиция, - 10. 10. 1835, Дрезден), польский поэт, критик. В 1822-31 проф. Варшавского ун-та. В сентиментальноидиллич. поэме " Вселяв" (1820) ввёл в лит-ру крестьянина, изобразил его быт. В лит. -критич. статьях стремился примирить классицизм и романтизм, отвергая крайности обоих, выступал за нац. своеобразие поэзии (" О классическом и романтическом, а также о духе польской поэзии", 1818). Соч.: Dziela, t. 1 - 2, Wroclaw, 1959-64. Лит.: Арабажин К., Казимир Бродзинский и его литературная деятельность, М., 1891; Witkowska A., Kazimierz Brodzinski, [Warsz., 1968] (с библ.).

БРОДИ (Brody) Шандор (23. 7. 1863, Эгер, -12. 8. 1924, Будапешт), венгерский писатель. Сын торговца. Первый сб. рассказов Б. " Нищета" вышел в 1884. Был редактором лит. журн. " Ёвендё" (" Jovendo", 1903-06). Отстаивая принципы натурализма, Б. в своих рассказах, романах (" Рыцарь солнца", 1902, и др.), пьесах (" Кормилица", 1902, " Учительница", 1908) по существу реалистически разоблачал буржуазнопомещичье хищничество и аморализм, утверждал нравств. правоту простых людей. Лит.: F б 1 desA., BrodySandor, Bdpst, 1964 (библ. с. 179-82). О. К. Россиянов.

БРОДНИКИ, воинств, население берегов Азовского м. и ниж. Дона (12-13 вв.). По-видимому, Б. - остатки др. -слав, населения юж. -рус. степей, сильно ослабленного вторжением половцев и татар. Лит.: Волынкин Н. М., Предшественники казачества - бродники, " Вестник ЛГУ", 1949, № 8.

БРОДСКИЕ, капиталисты-сахарозаводчики в России. Первые свеклосах. з-ды Б. построены в 40-х гг. 19 в. в Киевской губ. Основатель династии - Израиль Маркович Б. Его сыновья: Лазарь Израилевич Б., сахарозаводчик; Лев Израилевич Б., крупный банковский деятель, чл. правлений различных пром. и торг, предприятий, гл. акционер и пред, правлений Александровского и Корюковского т-в сахарных заводов. В 80-х гг. Б. принадлежало прямо или косвенно (через участие в др. акц. -паевых т-вах) 9 заводов, в 1912 их стало уже 17. Б. - одни из гл. организаторов первого сах. синдиката (1887) и синдиката рафинёров (1903). Участвовали также в мукомольной, пивоваренной, винокуренной и лесобумажной пром-сти. Лит.: Гефтер М. Я., Из истории монополистического капитализма в России, в сб.: Исторические записки, т. 38, М., 1951.

БРОДСКИЙ Александр Ильич [7(19). 6. 1895, Екатеринослав, ныне Днепропетровск, - 21. 8. 1969, Киев], советский физикохимик, чл. -корреспондент АН СССР (1943), акад. АН УССР (1939). Герой Социалистического Труда (1969). Б. исследовал влияние растворителя на химическое равновесие, электродные потенциалы, оптич. и др. свойства растворов. Работал в области изучения механизма химич. реакций, а также строения и превращений свободных радикалов. Автор учебника физич. химии для высшей школы, монографий по теории электролитов и химии изотопов. Гос. пр. СССР (1946). Награждён орденом Ленина и другими орденами. Соч.: Исследования по термодинамике и электрохимии растворов, Хар., 1930: Современная теория электролитов, Л., 1934; Физическая химия, 6 изд., т. 1 - 2, М. -Л., 1948; Химия изотопов, 2 изд., М., 1957. Лит.: ГрагеровИ. П., Рекашева А. Ф., Луненок-Бурмакина В. А., Александр Ильич Бродский, К., 1965.

БРОДСКИЙ Исаак Израилевич [25. 12. 1883 (6. 1. 1884), с. Софиевка, ныне Запорожской обл., - 14. 8. 1939, Ленинград], советский живописец и график, засл. деят. иск-в РСФСР (1932). Учился в Одесском художеств, уч-ще (1896- 1902) у К. К. Костанди и в петерб. АХ (1902-08) у И. Е. Репина. В 1905-07 исполнил ряд направленных против самодержавия политич. карикатур для сатирич. журналов и эскиз картины " Красные похороны" (1906, Музей-квартира И. И. Бродского, Ленинград). В дореволюционный период, наряду с работами в традициях рус. лирич. пейзажа кон. 19 - нач. 20 вв. (" Зима", 1913, Бердянский художеств, музей им. И. И. Бродского), Б. создал ряд портретов (О. Д. Талалаевой, 1915, Третьяковская гал., и др.). Участник выставок в АХ, Товарищества южнорусских художников, Товарищества передвижных художественных выставок; член Союза русских художников. В советское время Б. создал ряд историкореволюц. картин, имеющих художеств. -документ, характер (" Торжественное открытие II конгресса Коминтерна", 1920-24, Музей Революции СССР, Москва; " Расстрел 26 бакинских комиссаров", 1925, филиал Центр, музея В. И. Ленина, Баку; " Выступление В. И. Ленина на митинге рабочих Путиловского завода", 1929, и " Выступление В. И. Ленина на проводах частей Красной Армии на польский фронт", 1933, - обе в Центр, музее В. И. Ленина, Москва). Много работал над созданием образа В. И. Ленина (" В. И. Ленин", карандаш, 1920, - рис. с натуры; " Ленин на фоне Кремля", 1924; " Ленин в Смольном", 1930; все - в Центр, музее В. И. Ленина, Москва). Исполнил живописные и графич. портреты руководителей партии и правительства, портрет А. М. Горького (1937, Третьяковская гал.). Чл. АХРР (с 1924). Сыграл большую роль в реорганизации художеств, образования в СССР на основе реалистической системы преподавания. Проф. (с 1932), директор (с 1934) Всероссийской АХ в Ленинграде. Ученики: А. И. Лактионов, Вл. А. Серов, Ю. М. Непринцев и др. Награждён орденом Ленина. Илл. см. на вклейке к ст. В. И. Ленин. Соч.: Мой творческий путь, Л., 1965, Лит.: Бродский И. А., И. И. Бродский, М., 1956. В. М. Датунов.

БРОДСКИЙ Николай Леонтьевич [15 (27). 11. 1881, Ярославль, - 5. 6. 1951, Москва ], советский литературовед. Окончил Московский ун-т (1904). Проф. там же с 1926. Действит. член АПН РСФСР (1947). Труды Б. посвящены изучению рус. лит-ры 19 в. в связи с развитием рус. обществ, мысли (работы о М. Ю. Лермонтове, В. Г. Белинском, А. И. Герцене, И. С. Тургеневе, славянофилах, западниках и др.). Соч.: А. С. Пушкин. Биография, М., 1937; М. Ю. Лермонтов. Биография, т. 1, 1814 - 1832, М.. 1945; Избранные труды, М., 1964. Лит.: Н. Л. Бродский. 1881 - 1951, " Литература в школе", 1951, № 5.

БРОДЫ, город, центр Бродовского рна Львовской обл. УССР. Ж. -д. станция. Узел шосс. дорог на Ровно, Тернополь, Львов. 13, 6 тыс. жит. (1968). Швейная фка, маслодельный, консервный з-ды. Педагогическое уч-ще. Впервые упоминается в летописи в 12 в.

БРОДЯЖНИЧЕСТВО, в эксплуататорских государствах социальное явление, порождаемое необеспеченностью и неустойчивостью существования трудящихся. Выражается в постоянном перемещении человека с места на место, в бездомном образе жизни, в существовании за счёт подаяний и т. п. При эксплуататорском строе лица, вынужденные заниматься Б., самим обществом лишены возможности участвовать в производит, труде. В царской России тяжёлое материальное положение трудящихся приводило к очень широкому распространению Б.; на протяжении веков бродяжничали и нищенствовали обедневшие жители городов, беглые крепостные и ссыльные, не имевшие крова инвалиды и старики, странствующие монахи. Во 2-й пол. 19 - нач. 20 вв. в условиях общего экономич. упадка деревни, а также в результате неурожаев, пожаров, падежей скота число бродяг увеличивалось и они массами направлялись в города, где основным источником их существования становилось нищенство. Причинами Б. в совр. бурж. государствах являются эксплуатация, экономич. кризисы, разорение деревни, хронич. безработица, войны и вызываемая ими необеспеченность беднейших слоев населения. Накопление капитала, технич. прогресс в бурж. обществе неизбежно приводят к тому, что часть трудящихся становится избыточной, выталкивается из сферы обществ, производства и тем самым обрекается на нищету и бездомный образ жизни. Число бродяг особенно велико в гор. районах, населённых беднотой. Порождает Б. и подневольный характер труда в капиталистич. обществе. Ряды хронич. безработных, значит, часть к-рых становится бродягами, постоянно пополняются разорившимися мелкими производителями из города и деревни, опустившимися представителями интеллигенции и др. Несмотря на объективную неизбежность Б. в бурж. обществе, законодательство многих капиталистич. стран предусматривает наказание за Б. Напр., в США Кодекс шт. Калифорния (§ 647) содержит пространное определение Б., наказуемого крупным штрафом или лишением свободы: " каждое лицо, которое бродит по улицам в позднее время или в ночные часы без очевидных или законных оснований", или " каждое лицо, которое ютится в каком-либо складе, сарае, железнодорожном вагоне... без разрешения владельца", или " каждое лицо, известное как пьяница" и т. д. В Великобритании 3 категории лиц, несущих ответственность за Б.: а) тунеядцы (" мелкие разносчики товаров, странствующие и торгующие без надлежащего разрешения", " попрошайки" и др.); б) бродяги (" лица, занимающиеся выпрашиваниём подаяния путём выставления напоказ ран или уродств", " лица, проживающие в сараях... и плохо себя зарекомендовавшие" и др.); в) неисправимые бродяги (лица, повторно совершившие действия, изложенные в пункте " б"). Уголовный кодекс Италии (ст. 670) предусматривает наказание в виде лишения свободы (арест) за нищенство. Неопределённость и расплывчатость формулировок законов позволяют привлекать к ответственности за Б. любого безработного или иного обездоленного человека, подвергнуть лишению свободы лиц, не представляющих опасности для общества. Нередко меры по борьбе с Б. используются полицией для репрессий против беднейших слоев населения, выражающих протест против тяжёлых социальных условий. В социалистич. обществе, где нет эксплуатации человека человеком и отсутствует безработица, а материальные условия жизни трудящихся систематически улучшаются, Б. как социальное явление изжито. Встречающиеся случаи Б. и сопутствующего ему попрошайничества - форма уклонения антиобществ, элементов от общественно полезного труда, паразитич. стремление прожить на счёт общества, средство избежать уголовной ответственности за совершённые преступления, уклониться от уплаты алиментов, от заботы о детях (среди бродяг много разыскиваемых преступников и неплательщиков алиментов) и т. д. В СССР действующее, законодательство предусматривает при определённых условиях уголовную ответственность за Б. и попрошайничество. Под Б. понимается периодич. перемена места пребывания с целью уклонения от общественно полезного труда, а под попрошайничеством (к-рое нередко сочетается с Б.) - более или менее длит, существование за счёт выпрашивания у окружающих денег или др. материальных ценностей в целях паразитич. обогащения. К уголовной ответственности за Б. и попрошайничество привлекаются трудоспособные граждане, достигшие 18-летнего возраста. Подростков 16-18 лет, вовлечённых в Б. и попрошайничество, трудоустраивают либо помещают в детские учреждения, иногда пад ними устанавливают опеку и т. п. УК РСФСР (ст. 209) и УК нек-рых др. союзных республик предусматривают за систематич. Б. и попрошайничество наказание в виде исправит, работ до 1 года или лишения свободы на срок до 2 лет, если оно продолжается после повторного предупреждения адм. органами о необходимости трудоустройства и изменения образа жизни. Особый состав преступления образует вовлечение несовершеннолетних в занятие попрошайничеством или использование несовершеннолетних для целей паразитич. существования (УК РСФСР, ст. 210). Учитывая опасность такого вовлечения, закон устанавливает за эти преступления строгое наказание - лишение свободы на срок до 5 лет. В нек-рых союзных республиках СССР ввиду полного отсутствия случаев Б. и попрошайничества в УК отсутствуют эти составы преступления. В. И. Теребилов, Ю. М. Антонян, И. И. Бродский.

БРОЖЕНИЕ, процесс анаэробного расщепления органических веществ, преим. углеводов, происходящий под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В ходе Б. в результате сопряжённых окислительно-восстановит. реакций освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов, и образуются химич. соединения, к-рые микроорганизмы используют для биосинтеза аминокислот, белков, ор-ганич. к-т, жиров и др. компонентов тела. Одновременно накапливаются конечные продукты Б. В зависимости от их характера различают Б. спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокис-лое, ацетоно-бутиловое, ацетоно-этиловое и др. виды. Характер Б., его интенсивность, количественные соотношения конечных продуктов, а также направление Б. зависят от особенностей его возбудителя и условий, при к-рых Б. протекает (рН, аэрация, субстрат и др. ).

Спиртовое Б. В 1836 франц. учёный Каньяр де ла Тур установил, что спиртовое Б. связано с ростом и размножением дрожжей. Химич. уравнение спиртового Б.: [ris]

было дано франц. химиками А. Лавуазье (1789 ) и Ж. Гей-Люссаком (1815 ). Л. Пастер пришёл к выводу (1857 ), что спиртовое Б. могут вызывать только живые дрожжи в анаэробных условиях (" Брожение - это жизнь без воздуха" ). В противовес этому нем. учёный Ю. Ли-бих упорно настаивал на том, что Б. происходит вне живой клетки.
[ris]

На возможность бесклеточного спиртового Б. впервые (1871 ) указала рус. врач-биохимик М. М. Манассеина. Нем. химик Э. Бухнер в 1897, отжав под большим давлением дрожжи, растёртые с кварцевым песком, получил бесклеточный сок, сбраживаю-щий сахар с образованием спирта и СО₂. При нагревании до 50⁰С и выше сок утрачивал бродильные свойства. Всё это указывало на ферментативную природу активного начала, содержащегося в дрожжевом соке. Рус. химик Л. А. Иванов обнаружил (1905 ), что добавленные к дрожжевому соку фосфаты в неск. раз повышают скорость Б. Исследования отечеств, биохимиков А. Н. Лебедева, С. П. Костычева, Я. О. Парнаса и нем. биохимиков К. Нейберга, Г. Эмбдена, О. Мейергофа и др. подтвердили, что фосфорная к-та участвует в важнейших этапах спиртового Б.

В дальнейшем мн. исследователи детально изучили ферментативную природу и механизм спиртового Б. (см. схему ).

Первая реакция превращения глюкозы при спиртовом Б.- присоединение к глюкозе под влиянием фермента глюкокина-зы остатка фосфорной к-ты от аденозин-трифосфорной к-ты (АТФ, см. Аденозин-фосфорные кислоты). При этом образуются аденозиндифосфорная к-та (АДФ) и глюкозо-6-фосфорная к-та. Последняя под действием фермента глюкозофосфати-зомеразы превращается в фруктозо-6-фос-форную к-ту, к-рая, получая от новой молекулы АТФ (при участии фермента фосфофруктокиназы) ещё один остаток фосфорной к-ты, превращается в фрукто-зо-1, 6-дифосфорную к-ту. (Эта и следующая реакции, обозначенные встречными стрелками, обратимы, т. е. их направление зависит от условий - концентрации фермента, рН и др.) Под влиянием фермента кетозо-1-фосфат-альдолазы фрук-тозо-1, 6-дифосфорная к-та расщепляется на глицеринальдегидфосфорную и ди-оксиацетонфосфорную к-ты, к-рые могут превращаться друг в друга под действием фермента триозофосфатизомера-зы. Глицеринальдегидфосфорная к-та, присоединяя молекулу неорганич. фосфорной к-ты и окисляясь под действием фермента дегидрогеназы фосфоглицерин-альдегида, активной группой к-рого у дрожжей является никотинамидадеыин-динуклеотид (НАД), превращается в 1, 3-дифосфоглицериновую к-ту. Молекула диоксиацетонфосфорной к-ты под действием триозофосфатизомеразы даёт вторую молекулу глицеринальдегид-фосфорной к-ты, также подвергающуюся окислению до 1, 3-дифосфоглицериновой к-ты; последняя, отдавая АДФ (под действием фермента фосфоглицераткиназы) один остаток фосфорной к-ты, превращается в 3-фосфоглицериновую к-ту, к-рая под действием фермента фосфоглицеро-мутазы превращается в 2-фосфоглицери-новую к-ту, а она под влиянием фермента фосфопируват-гидратазы - в фосфоенол-пировиноградную к-ту. Последняя при участии фермента пируваткиназы передаёт остаток фосфорной к-ты молекуле АДФ, в результате чего образуется молекула АТФ и молекула енолпировиноград-ной к-ты, к-рая весьма нестойка и переходит в пировиноградную к-ту. Эта к-та при участии имеющегося в дрожжах фермента пируватдскарбоксилазы расщепляется на уксусный альдегид и двуокись углерода. Уксусный альдегид, реагируя с образовавшейся при окислении глице-ринальдегидфосфорной к-ты восстановленной формой никотинамидаденинди-нуклеотида (НАД*Н ), при участии фермента алкогольдегидрогеназы превращается в этиловый спирт.

Суммарно уравнение спиртового Б. может быть представлено в след, виде:

[ris]

Т. о., при сбраживании 1 моля глюкозы образуются 2 моля этилового спирта, 2 моля СО₂, а также в результате фос-форилирования 2 молей АДФ образуются 2 м о л я АТФ. Термодинамич. расчёты показывают, что при спиртовом Б. превращение 1 моля глюкозы может сопровождаться уменьшением свободной энергии примерно на 210 кдж (50 000 к ал), т. е. энергия, аккумулированная в 1 моле этилового спирта, на 210 кдж (50 000 кал) меньше энергии 1 м о л я глюкозы. При образовании 1 м о л я АТФ (макроэргических - богатых энергией фосфатных соединений ) используется 42 кдж (10 000 кал). Следовательно, значит, часть энергии, освобождающейся при спиртовом Б., запасается в виде АТФ, обеспечивающей разнообразные энергетич. потребности дрожжевых клеток. Такое же биологич. значение имеет процесс Б. и у др. микроорганизмов. При полном сгорании 1 м о л я глюкозы (с образованием СО₂ и Н₂О ) изменение свободной энергии достигает 2, 87 Мдж (686 000 кал). Иначе говоря, дрожжевая клетка использует лишь 7% энергии глюкозы. Это показывает малую эффективность анаэробных процессов по сравнению с процессами, идущими в присутствии кислорода. При наличии кислорода спиртовое Б. угнетается или прекращается и дрожжи получают энергию для жизнедеятельности в процессе дыхания. Наблюдается тесная связь между Б. и дыханием микроорганизмов, растений и животных. Ферменты, участвующие в спиртовом Б., имеются также в тканях животных и растений. Во мн. случаях первые этапы расщепления Сахаров, вплоть до образования пировиноградной к-ты, - общие для Б. и дыхания. Большое значение процесс анаэробного распада глюкозы имеет и при сокращении мышц (см. Гликолиз), первые этапы этого процесса также сходны с начальными реакциями спиртового Б.

Сбраживание углеводов (глюкозы, ферментативных гидролизатов крахмала, кислотных гидролизатов древесины ) используется во многих отраслях промышленности: для получения этилового спирта, глицерина и др. технических и пищевых продуктов. На спиртовом Б. основаны приготовление теста в хлебопекарной промышленности, виноделие и пивоварение.

Молочнокислое Б. Молочнокислые бактерии подразделяют на 2 группы - гомоферментативные и гетероферментативные. Гомоферментативные бактерии (напр., Lactobacillus delbruckii ) расщепляют моносахариды с образованием двух молекул молочной к-ты в соответствии с суммарным уравнением:

[ris]

Гетероферментативные бактерии (напр., Bacterium lactis aerogenes ) ведут сбра-живание с образованием молочной к-ты, уксусной к-ты, этилового спирта и СО₂, а также образуют небольшое кол-во ароматич. веществ - диацетила, эфиров и т. д.

При молочнокислом Б. превращение углеводов, особенно на первых этапах, близко к реакциям спиртового Б., за исключением декарбоксилирования пировиноградной к-ты, к-рая восстанавливается до молочной к-ты за счёт водорода, получаемого от НАД*Н. Гомофермен-тативное молочнокислое Б. используется для получения молочной к-ты, при изготовлении различных кислых молочных продуктов, хлеба и в силосовании кормов в с. х-ве. Гетероферментативное молочнокислое Б. происходит при консервировании различных плодов и овощей путём квашения.

Маслянокислое Б. Сбраживание углеводов с преим. образованием масляной к-ты производят мн. анаэробные бактерии, относящиеся к роду Clost-ridium. Первые этапы расщепления углеводов при маслянокислом Б. аналогичны соответств. этапам спиртового Б., вплоть до образования пировиноградной к-ты, из к-рой при маслянокислом Б. образуется ацетил-кофермент А[ris] Ацетил-КоА может служить предшественником масляной к-ты, подвергаясь следующим превращениям:

[ris]

Маслянокислое Б. применялось для получения масляной к-ты из крахмала.

Ацетоно-бутиловое Б. Бактерии Clostridium acetobutylicum сбра-живают углеводы с преим. образованием бутилового спирта[ris]и ацетона [ris]. При этом образуются также в сравнительно небольших кол-вах водород, СО₂, уксусная, масляная к-ты, этиловый спирт. Первые этапы расщепления углеводов те же, что и при спиртовом Б. Бутиловый спирт образуется путём восстановления масляной к-ты:

[ris]

Ацетон же образуется декарбоксилированием ацетоуксусной к-ты, к-рая получается в результате конденсации двух молекул уксусной к-ты. Исследованиями В. Н. Шапошникова показано, что ацетоно-бутиловое Б. (как и ряд др., напр, пропионовокислое, Маслянокислое ) в опытах с растущей культурой происходит в две фазы. В первую фазу Б. параллельно с нарастанием биомассы накапливаются уксусная и масляная к-ты; во вторую фазу образуются преим. ацетон и бутиловый спирт. При ацетоно-бутиловом Б. сбраживаются моносахариды, дисаха-риды и полисахариды - крахмал, инсулин, но не сбраживаются клетчатка и гемицеллюлоза. Ацетоно-бутиловое Б. использовалось для пром. получения бутилового спирта и ацетона, применяемых в химич. и лакокрасочной пром-сти (см. также Ацетоно-бутиловое брожение и Ацетоно-этиловое брожение).

Сбраживание белков. Некоторые бактерии из рода Clostridium - гнилостные анаэробы - способны сбраживать не только углеводы, но и аминокислоты. Эти бактерии более приспособлены к использованию белков, расщепляемых ими при помощи протеолитических ферментов до аминокислот, к-рые затем подвергаются Б. Процесс сбраживания белков имеет значение в круговороте веществ в природе (см. Гниение).

Пропионовокислое Б. Осн. продукты пропионовокислого Б., вызываемого несколькими видами бактерий из рода Propionibacterium, - пропионовая[ris] и уксусная к-ты и[ris]

Химизм пропионовокислого Б. сильно изменяется в зависимости от условий. Это, по-видимому, объясняется способностью пропионовых бактерий перестраивать обмен веществ, напр. в зависимости от аэрации. При доступе кислорода они ведут окислительный процесс, а в его отсутствии расщепляют гексозы путём Б. Пропионовые бактерии способны фиксировать СО₂, при этом из пировиноградной к-ты и СО₂ образуется щавелевоуксусная к-та, превращающаяся в янтарную к-ту, из к-рой декарбоксилированием образуется пропионовая к-та:

[ris]

Существуют Б., к-рые сопровождаются и восстановительными процессами. Примером такого " окислительного" Б. служит лимоннокислое Б. Мн. плесневые грибы сбраживают сахара с образованием лимонной к-ты. Наиболее активные штаммы Aspergillus niger превращают до 90% потреблённого сахара в лимонную к-ту. Значит, часть лимонной к-ты, используемой в пищ. пром-сти, производится микробиол. путём - глубинным и поверхностным культивированием плесневых грибов.

Иногда по традиции и чисто окислительные процессы, осуществляемые микроорганизмами, паз. Б. Примерами таких процессов могут служить уксуснокислое и глюконовокислое Б.

Уксуснокислое Б. Бактерии, относящиеся к роду Acetobacter, окисляют этиловый спирт в уксусную к-ту в соответствии с суммарной реакцией:

[ris]

Промежуточное соединение при окислении спирта в уксусную к-ту - уксусный альдегид. Мн. уксуснокислые бактерии, кроме окисления спирта в уксусную к-ту, осуществляют окисление глюкозы в глю-коновую и кетоглюконовую к-ты.

ГлюконовокислоеБ. осуществляют и нек-рые плесневые грибы, способные окислять альдегидную группу глюкозы, превращая последнюю в глю-коновую к-ту:

[ris]

Кальциевая соль глюконовой к-ты Служит хорошим источником кальция для людей и животных.

Лит.: Шапошников В. Н-, Техническая микробиология, М., 1948; Прескот С., Дэн С., Техническая микробиология, пер. с англ.. М-, 1952; Пастер Л., Избр. труды, пер. с франц., т. 1 - 2, М., 1960; Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 4 изд., М., 1964; Фробишер М., Основы микробиологии, пер. с англ., М.,.1965; Фердман Д. Л., Биохимия, М., 1966; Работнова И. Л., Общая микробиология. М., 1966. В.И.Любимов.

БРОЙЛЕР (англ, broiler, от broil - жарить на огне), мясной цыплёнок в возрасте 60 сут (живая масса 1, 4-1, 6 кг). Мясо нежное, сочное, с небольшим количеством жира, диетич. свойства выше, чем у взрослой птицы. Для произ-ва Б. в основном используют мясо-яичные и мясные породы кур и специализированные мясные линии этих пород. Наиболее выгодны помеси от скрещивания мясных линий, селекционированных по скорости роста, быстроте оперяемости, мясным формам и высокой оплате корма. Произ-во Б. наиболее выгодно в крупных специализированных х-вах. Технологич. процесс на бройлерной ф-ке начинается на ферме-репродукторе, Где проводится скрещивание линий и организуется круглогодовое произ-во гибридных яиц для инкубации. Из цеха инкубации суточный молодняк поступает в цех выращивания Б. и частично в цех выращивания " ремонтного" молодняка. Выращивают Б. в безвыгульных широкогабаритных механизированных птичниках на глубокой подстилке или в клетках. Кормят сухими комбикормами. Забивают Б. в цехе переработки. Производств, мощности цехов рассчитаны на поточную систему произ-ва и равномерный во все сезоны года выпуск продукции. Бройлерная пром-сть развита в США, Англии, ГДР, ФРГ, Чехословакии, Венгрии, Бельгии и др. странах. В СССР созданы бройлерные ф-ки производительностью 2-3 млн. Б. в год: совхоз " Красный" в Крымской обл., Березовская в Красноярском крае, Загорская в Московской обл. и др. Лит.: Богданов М. Н., ИофеН. Ш., Выращивание мясных цыплят, М., 1961; Производство бройлеров за рубежом, М., 1962; Терещенко В. И., Экономика и организация производства бройлеров в США, Киев, 1965; Белов Л. М., М а рч и к В. Ф., Тютюнников В. Н., Производство бройлеров в совхозе " Красный", М., 1966. С. И. Сметнев.

БРОЙЛЬ, де Брольи (de Broglie) Луи де (р. 15. 8. 1892, Дьеп), французский физик. Член (1933) и непременный секретарь (1942) Франц. АН. Иностранный член АН СССР (1958). Окончил Парижский ун-т (1909). С 1928 преподавал там же. В 1924 в докторской дисс. " Исследования по теории квантов" выдвинул идею о волновых свойствах материи (т. н. волны де Бройля), к-рая легла в основу совр. квантовой механики. Волновые свойства микрочастиц были подтверждены впоследствии опытами по дифракции электронов и др. частиц. Б. занимался также релятивистской квантовой механикой, вопросами строения ядра, теорией распространения электромагнитных волн в волноводах. Б. принадлежат также работы по истории физики. Нобелевская пр. (1929). Соч.: Recherchessurlatheoriedequanta, " Annalesdephysique", 1925, t. 3, № 1; Delamecaniqueondulatoirealatheoriedunoyau, t. 1 - 2, P., 1943 - 45; в рус. пер. - Введение в волновую механику, Хар. - К., 1934; Магнитный электрон, Хар., 1936; Электромагнитные волны в волноводах и полых резонаторах, М., 1948; Революция в физике (Новая физика и кванты), М., 1965. Лит.: Louis de Broglie. Physicien et pen-seur, P., 1953 (имеетсябибл. трудовБ.).