![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Для приготовления блюд и кондитерского изделияСтр 1 из 2Следующая ⇒
ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ ВВЕДЕНИЕ представляет собой краткое описание теоретического материала по изучаемой дисциплине, отражает настоящее и будущее отрасли общественного питания, личное отношение обучаемого к профессии, соотнесение представляемого блюда (изделия) с основами рационального питания, а так же содержит историческую справку о представляемых блюдах и продуктах (1-2 стр.). ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены Заполнить таблицу «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены». Пример: Таблица «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены»
Санитарные требования к производственным помещениям Заполнить таблицу «Санитарные требования к производственным помещениям», по двум цехам, выданным преподавателем. Пример: Таблица «Санитарные требования к производственным помещениям»
Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений Заполнить таблицу «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений», для приготовления главного блюда и кондитерского изделия. Пример: Таблица «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений»
Рецептуры блюд и расчет сырья Заполнить таблицу«Рецептура блюд и расчет сырья». Для расчета использовать классификацию предприятия – ресторан II категории и нормативный документ«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов» и «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные изделия В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева». Выход блюд рассчитывается на 1 порцию: холодные закуски - 100/150; сладкие блюда – 100/200. Ко вторым блюдам рассчитать гарнир (выход – 150) и соус (выход – 75). Выход кондитерских изделий: торт – на 1 штука; пирожные -10 штук. Привести формулы для расчета. Пример: Таблица «Рецептура и расчет сырья» Борщ флотский № 180
Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия Заполнить таблицу «Товароведная характеристика основных видов сырья». Для кулинарных блюдкратко описать характеристики (пищевая ценность, виды и сорта) трех основных продуктов (3-4 стр.). Для кондитерского изделия кратко описать характеристики (пищевая ценность, виды и сорта) всего входящего сырья. Пример: Таблица «Товароведная характеристика основных видов сырья»
Заполнить таблицу «Требования к качеству и условия хранения сырья» (1- 2 стр.). Пример: Таблица «Требования к качеству и условия хранения сырья»
|