Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Глава 1. Классификация и пищевая ценность
|
|
М.П. Семененко И.М. Bолохов
Д.А. Скачков
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Учебно-методическое пособие
Волгоград
«ИНФОРМРЕСУРС»
УДК 366.624(076.5)
ББК 65.011.3я73
С 30
Авторы
М.П. Семененко, кандидат технических наук, профессор;
И.М. Волохов, доктор биологических наук, профессор;
Д.А.Скачков, кандидат биологических наук, доцент
Рецензенты:
Н.Н. Антипова, кандидат технических наук, доцент кафедры технологий торговли, общественного питания и сырья АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский институт кооперации» Волгоградский кооперативный институт (филиал);
И.С. Бушуева, доктор биологических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии торговли и общественного питания НОУ ВПО
Волгоградского института бизнеса
Печатается по решению учебно-методического совета ВФ РГТЭУ,
протокол № 1 от 29 октября 2009 г.
Издается в авторской редакции
С 30 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебно-методическое пособие / Волгоградский филиал ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет»; М.П. Семененко, И.М. Волохов, Д.А. Скачков. – Волгоград: Информресурс, 2011. – 184 с.
ISBN 978-5-4275-0004-3
В учебном пособии рассмотрены вопросы качества ассортимента, экспертиза продуктов питания, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Описаны процессы формирования, сохранения и оценки их качества.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».
УДК 366.624(076.5)
ББК 65.011.3я73
ISBN 978-5-4275-0004-3
© ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет», 2011
© М.П. Семененко, И.М.Волохов, Д.А. Скачков, 2011
ОГЛАВЛЕНИЕ
| стр. | |
| ГЛАВА 1. Классификация и пищевая ценность продовольственных товаров | |
| 1.1. Классификация товаров | |
| 1.2. Химический состав пищевых продуктов | |
| 1.3. Пищевые добавки | |
| 1.4. Пищевая ценность | |
| 1.5. Хранение и потери продовольственных товаров | |
| 1.6 Консервирование продовольственных товаров | |
| ГЛАВА 2. Зерномучные товары | |
| 2.1. Пищевая ценность зерномучных товаров | |
| 2.2. Характеристика крупы | |
| 2.3. Характеристика муки | |
| 2.4. Хлебобулочные изделия | |
| 2.5. Макаронные изделия | |
| ГЛАВА 3. Плодоовощные товары | |
| 3.1. Классификация плодоовощных товаров | |
| 3.2. Пищевая ценность плодоовощных товаров | |
| 3.3. Характеристика плодов | |
| 3.4. Классификация овощей | |
| 3.5. Товарное качество плодов и овощей | |
| 3.6. Экспертиза качества свежих плодов и овощей | |
| 3.7. Хранение свежих плодов и овощей | |
| 3.8. Переработанные плоды и овощи | |
| ГЛАВА 4. Кондитерские товары | |
| 4.1. Классификация и пищевая ценность кондитерских изделий | |
| 4.2. Сахаристые изделия | |
| 4.3. Мучные кондитерские изделия | |
| ГЛАВА 5. Вкусовые товары | |
| 5.1. Алкогольные напитки | |
| 5.2. Виноградные вина и коньяки | |
| 5.3. Слабоалкогольные напитки | |
| 5.4. Безалкогольные напитки | |
| 5.5. Соки и сокосодержащие напитки | |
| 5.6. Продукты, содержащие кофеин | |
| ГЛАВА 6. Пищевые жиры | |
| 6.1. Жиры растительного происхождения | |
| 6.2. Животные топленые жиры | |
| 6.3. Маргарины, спреды, кулинарные жиры | |
| 6.4. Масло коровье | |
| ГЛАВА 7. Молочные товары | |
| 7.1. Молоко и сливки | |
| 7.2. Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов | |
| 7.3. Сыры | |
| ГЛАВА 8. Мясные товары | |
| 8.1. Классификация мяса, субпродуктов | |
| 8.2. Колбасные изделия | |
| ГЛАВА 9. Рыбные товары | |
| 9.1. Пищевая ценность рыбы | |
| 9.2. Классификация промысловых рыб | |
| 9.3. Характеристика основных групп рыбных товаров | |
| 9.4. Рыбные консервы | |
| 9.5. Рыбные пресервы | |
| 9.6. Икра | |
| 9.7. Экспертиза рыбы и рыбных товаров | |
| ГЛАВА 10. Характеристика яиц | |
| 10.1. Пищевая ценность яиц | |
| 10.2. Классификация яиц | |
| 10.3. Продукты переработки яиц | |
| Список используемой литературы | |
ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ