![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Впишите цифры соответствующие частям туши говядиныСтр 1 из 3Следующая ⇒
Признаки доброкачественного охлажденного мяса ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Кулинарное использование частей мяса зависит от __________________________________________________________________
Определите и впишите название блюда по описанию Жарят с обеих сторон около 10 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный. При отпуске кладут гарнир, строганный хрен, рядом укладывают..................., поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло или яичницу-глазунью.
Вставить пропущенные слова Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное __________________длиной ________ мм, кладут на __________________________жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают _______мин. Обжаренное мясо соединяют с __________________ репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют ________________________ и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.
Цели заправки птицы ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов 1 - удаление кочерыги, 2- ____________________________________________, 3 - _____________________________________________, 4-________________________.
Дайте характеристику полуфабрикатам из рыбной котлетной массы (по образцу)
Впишите цифры соответствующие частям туши говядины
1 — шейная часть; 2 — лопаточная часть; 3 — грудинка; 4 — покромка; 5 — толстый край; 6 -тонкий край; 7 — вырезка; 8 — пашина; 9 — верхний кусок тазобедренной части; 10 — наружный кусок тазобедренной части; 11 — боковой кусок тазобедренной части; 12 — внутренний кусок тазобедренной части
|