Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Вуглеводи як компоненти їжі, їх біологічна роль






Вуглеводи складають основну частину раціону людини. Добова потреба вуглеводів 400-500 г, з яких 20-30 г харчових волокон й не більше 100 г цукру.

До вуглеводів їжі належать моносахариди (глюкоза, фруктоза) та полісахариди – крохмаль, глікоген, харчові волокна (клітковина й пектинові речовини).

Глюкоза – цінна поживна речовина. У клітинах глюкоза окиснюється до вуглекислого газу й води. Процес окиснення проходить через цілий ряд стадій, супроводжується виділенням енергії. Частково ця енергія виділяється у вигляді теплоти, а більша частина витрачається на різні функції організму (скорочення м’язів, синтез речовин, секреція). У зв’язку з тим, що глюкоза легко й швидко засвоюється, її застосовують як засіб посиленого харчування хворих й ослаблених людей, а також при великих фізичних навантаженнях.

Крохмаль повільно розчеплюється в організмі, тому легко регулюється вміст цукру в крові (80-100 мг в 100 мл крові). Разом з крохмалем в організм потрапляють вітаміни групи В, мінеральні солі в складі таких продуктів як хліб, картопля.

Глікоген входить до складу м’яса, риби, печінки.

Клітковина міститься в квасолі, грибах, капусті, буряці, сухофруктах. Вона необхідна для регуляції перистальтики кишківника, нормалізує функцію жовчновивідних протоків, виведенню холестерину з організма.

Пектинові речовини абсорбують й виводять з організма токсичні речовини. Пектину багато у тикві, мармеладі, повидлі. Засвоєння вуглеводів в організмі значне й складає близько 85-98 %.

Вуглеводи їжі починають гідролізувати вже у ротовій порожнині й повний гідроліз до моносахаридів закінчується в кишківнику під дією ферментів підшлункової залози. Моносахариди всмокчуються стінкою кишківника, потрапляють у кров й розподіляються по органах та тканинах в залежності від їх потреби в енергетичному й пластичному матеріалі. Надлишок глюкози відкладається у печінці (до 150 г), м’язах (0, 2-0, 7 %) у вигляді запасного вуглеводу – глікогену. У разі потреби, наприклад, під час фізичних навантажень глікоген перетворюється на глюкозу, яка живить організм. Частина глюкози в м’язах, окиснюється до кінцевих продуктів – вуглекислого газу й води, при якому виділяється енергія.

Про значення вуглеводів у життєдіяльності живих організмів свідчать основні функції, які вони виконують:

  • енергетична: при окисненні вуглеводів виділяється енергія, яка на 2/3 забезпечує добову потребу людського організму. Окиснення 1 г вуглеводів супроводжується виділенням 16, 9 кДж енергії.
  • пластична: вуглеводи використовуються на синтез нуклеїнових кислот, органічних кислот, а з них можуть синтезуватись замінні амінокислоти, ліпіди.
  • опорна: у комплексі з білками вуглеводи входять до складу хрящевих тканин та сполучнотканинних утворень, що виконують опорні функції людини й тварин. У рослин целюлоза та інші полісахариди входять до складу зовнішніх клітинних мембран й не тільки захищають клітину від пошкоджень, але й утворюють скелет рослин, їх опорні тканини.
  • захисна функція вуглеводів полягає у тому, що вони входять до складу слизових речовин слини, шлунково-кишкового соку, міжклітинної речовини, дихальної системи, захищають їх від механічних й хімічних подразнень та мікроорганізмів.
    регуляторна: клітковина їжі, яка міститься у значній кількості продуктів, подразнює кишківник й у такий спосіб сприяє перистальтиці, тим самим покращуючи травлення.
  • запасна: поживні речовини відкладаються в організмах людей і тварин у вигляді глікогену, а у рослинах – у вигляді крохмлю. Вуглеводи виконують різні функції. Наприклад, глікопротеїди зумовлюють відмінності в групах крові, деякі вуглеводовмісні полімери є рецепторами для з’язування різних токсинів, бактерій, вірусів, гормонів. Вуглеводи широко використовують у народному господорстві, у харчовій промисловості, у виробництві хімічних волокон, паперу, різних пластмас. Певна кількість похідних вуглеводів, так звані глікозиди, являють собою групу лікувальних засобів, зокрема серцевих препаратів.

· Вітаміни як компоненти їжі, їх роль в організмі

· Для нормальної життєдіяльності організму, крім поживних речовин, потрібні вітаміни. Вони беруть активну участь в обміні речовин, діяльності нервової системи, впливають на процеси росту й розмноження, на зсідання крові. Значення вітамінів було доведено в результаті дослідів з тваринами російським вченим М. І. Луніним. Разом з білками, жирами, вуглеводами й неорганічними компонентами їжі забезпечують ріст і розвиток організмів.

·

· Вітаміни (лат. Vita – «життя») – це органічні сполуки, необхідні організму в незначних кількостях для перебігу важливих біохімічних процесів.

· Вітаміни є біологічними каталізаторами або реагентами хімічних процесів, які відбуваються в організмі. До вітамінів належить понад 20 органічних речовин природного походження, чимало їх аналогів синтезовано хімічним шляхом. До складу вітамінів входять атоми таких елементів, як Карбон, Гідроген, Оксиген і Нітроген. Існують також вітаміни до складу яких входять атоми інших елементів. За фізико-хімічними властивостями вітаміни поділяють на водорозчинні і жиророзчинні. До вітамінів, які розчиняються у жирі належать: вітаміни групи А, D, Е, К, інші – розчиняються у воді.

· Основним джерелом їх надходження в організм є продукти харчування рослинного й тваринного походження, деякі вітаміни можуть синтезуватися мікрофлорою кишківника. Потреба у вітамінах кожної людини індивідуальна, й залежить від віку, пори року, стану здоров’я.

· Відсутність вітамінів в їжі як і їх надлишок викликає ряд важких захворювань. За нестачі вітамінів розвивається захворювання гіповітаміноз, при їх відсутності – авітаміноз, а при надлишку – гіпервітаміноз. Більшість вітамінів відносно не стійкі. Вони руйнуються під впливом високих температур, при дії міцних лугів, йонізуючого випромінювання та інших факторів. Це слід враховувати при зберіганні та консервуванні продуктів, виготовленні препаратів, що містять вітаміни.

Назва вітаміну Добова доза Вплив на організм Джерело вітамінів
А ретинол Світло жовта кристалічна речовина, яка легко руйнується на світлі 1- 2, 5 мг Антиксерофтальмічний. Впливає на ріст людини, поліпшує стан шкіри, посилює опірність організму інфекціям. Авітаміноз: погіршення зору в сутінках (куряча сліпота), сухість очей або зміни в рогівці ока, затримка росту і зменшення ваги. Порушення епітелію слизових оболонок всіх внутрішніх органів, що сприяє проникненню мікробів в організм, зниженню імунітету. Гіпервітаміноз зустрічається рідко. Супроводжується головними болями, головокружінням, лущенням шкіри, випаданням волосся Печінка великої рогатої худоби, масло вершкове, жовток яйця, риб’ячий жир
D кальциферол Безбарвна кристалічна речовина добре розчинна в органічних розчинниках 0, 025 мг Антирахітний. Регулює фосфорно-кальцієвий обмін в організмі. Авітаміноз: рахіт. Порушення фосфорно-кальцієвого обміну. При цьому зменшується вміст солей кальцію і фосфору. Кістки пом’якшуються і під впливом ваги тіла викривлюються. Голова стає непропорційно великою, м’язи розслаблені, великий живіт, затримується ріст зубів. Гіпервітаміноз: відкладання солей на стінках кровоносних судин, нирках, печінці Риб’ячий жир
К нафтохінон Не розчинний у воді, лише в органічних розчинниках 10 мг Антигеморагічний. Відіграє велику роль в біологічному окисненні. Авітаміноз: підшкірні і внутрішньом’язеві крововиливи через пониження швидкості згортання крові Печінка свинна, листя каштана, капуста, кропива, шпинат. Препарат «Вікасол»
Е токоферол Масляниста рідина жовтуватого кольору, добре розчинна в органічних розчинниках 100 мг Вітамін розмноження. Сприяє засвоєнню білків і жирів, бере участь у процесах тканинного дихання, впливає на роботу мозку, нервової системи, м’язів, затримує старіння, прискорює загоєння ран. Авітаміноз: безпліддя, порушення вуглеводневого, білкового, жирового і мінерального обмінів, пошкодження м’язевої тканини. Він зв’язує протромбін і тим самим сповільнює згортання крові. Як лікувальний препарат вітамін застосовують при запальних процесах сітківки ока. Масло зародків пшениці, печінка, сухий горох
В1 тіамін Гетероциклічна сполука, яка містить у своєму складі N і S 1-3 мг Антиневритичний. Позитивно впливає на м’язи і нервову систему, утворює комплекси з ферментами, що регулюють обмін вуглеводів і амінокислот. Авітаміноз: хвороба бері-бері (атрофія ніг). Одночасно порушується серцева діяльність, серце збільшується. Часто порушується водний обмін: появляються набряки. Дріжджі, соя, пшеничні висівки, гречка
В2 рибофлавін Жовта кристалічна речовина, яка руйнується при кип’ятінні і дії світла 2 мг Впливає на ріст і відновлення клітин, бере участь у процесах окиснення в тканинах тіла людини, підтримує нормальне функціонування органів зору. Авітаміноз: зупинка росту, порушення обміну речовин, захворювання очей, випадання волосся, часто розвивається анемія. Синтетичний вітамін використовують з лікувальною метою при коньюктивітах, порушенні функції кишківника. В усіх тваринних і рослинних тканинах. Багато в дріжджах.
В6 піридоксин Біла, гірка кристалічна речовина, розчинна у воді і спирті 2 мг Антидерматитний. Авітаміноз: дерматити, дегенеративні зміни в клітинах центральної нервової системи, що призводить до судомних припадків. З лікувальною метою використовують при дерматитах, токсикозах вагітних, порушеннях в діяльності центральної нервової системи. Виробляється мікрофлорою кишківника
В9 фолієва кислота   Бере участь у процесах кровотворення, синтезі нуклеїнових кислот. Зелень і овочі, печінка, нирки, хліб
В12 кобаламін 3 мкг Для лікування серцево-судинних захворювань склеротичного характеру, хворобах печінки. Різні харчові продукти
С аскорбінова кислота Кристалічна речовина, легко розкладається при t вище 500C 100-200 мг Антицинготний. Підвищує захисні сили організму, поліпшує еластичність судин, стимулює діяльність ендокринної і центральної нервової систем, нормалізує процес кровотворення і сприяє засвоєнню йонів Феруму. Авітаміноз: цинга. З лікувальною метою використовують при інфекційних захворюваннях, хворобах печінки, туберкульозі наднирників, легеневих і носових кровотечах Шипшина, чорна смородина, кизил, капуста, картопля, цитрусові, зелена цибуля, хрін
РР нікотинова кислота Біла, кисла, кристалічна речовина, стійка до нагрівання 15-25 мг Антипелларгічний. Приймає участь у клітинному диханні й обміні білків, регулює вищу нервову діяльність, роботу органів травлення. Авітаміноз: пелагра (запалення шкіри не захищеної одягом), запалення слизових оболонок ротової порожнини, розлади психічної діяльності (галюцинації). З лікувальною метою використовують при спазмах судин, лікуванні пелагри, хворобах печінки Рисові висівки, сухі дріжджі, серце, печінка

· В організм можуть надходити природні вітаміни з їжею, або ж синтетичні. Для забезпечення організму вітамінами необхідно вживати різноманітну й повноцінну їжу.

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал