Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет немеханического оборудования .
|
|
Не механическое оборудование: производственные столы, стол с моичной ванной, стол с охлаждаемым шкафом, стелаж. Длинну производственного стола расчитываем по количеству работников одновременно занятых на отдельных операциях в максимальную смену. По норме длинну стола на одного работника которое зависит от характера выполняемой операции.
L=N*C L= 2*1.25=2.5
Подбираем производственный стол СПСМ-1 с габаритами 1050*840*860, стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 с габаритными размерами 1680*840*860, производственый стелаж СПП с габаритными размерами 1198*630*1750, ванна моечная ВМ-1 с габаритными размерами 633*633*800, стол производственный с ванной С-7АП с габаритными размерами 1500*750*900
Резкультаты сводим в таблицу:
Таблица
| наименование | тип | длинна | ширина | высота |
| Стол производственный | СПСМ | |||
| Ванна моечная | ВМ1 | |||
| Стол производственный с ванной | С-7АП | |||
| Стеллаж передвижной | СЖ-2 | |||
| Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭСМ 2 |
5, 14 Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов в соответствии с производственной программы цеха.
Инвентарь, инструмент подбирают в соответствии с нормами технологического оснащения для различных заведений ресторанного хозяйства. Данные сводим в таблицу
Таблица
Подбор инвентаря, инструментов
| Наименование | Норма | Количество |
| ведро | ||
| венчик | ||
| Нож для сыра | ||
| Нож для лимонов | ||
| Нож для масла | ||
| Держатель для кухонных ножей | ||
| ложки | ||
| Ложки для соуса | ||
| Кондитерский мешек с набором наконечников | ||
| Муссат | ||
| Нож для карбования и резки овощей | ||
| Ножи поварской тройки | ||
| Формы для желе мусса крема | ||
| Приспособление для резки сырых овощей | ||
| Ложка порционая для сахара | ||
| Доска разделачная | ||
| Яблокорезка |
,
Где Sобщ общая площадь 
Sп- полезная площадь занятая в цехе под оборудование
К- коэффециент использования площади учитывающих приходы и проходы между оборудованием
Расчёты сводим в таблицу
Таблица
| Наименование | Модель | Габариты | S пол | ||
| L | B | H | |||
| Холодильный шкаф | ШХ-04М | ||||
| Стол производственный | СПСМ-1 | ||||
| Ванна моечная | ВМ1 | ||||
| Холодильный шкаф | ШХ-04М | ||||
| Стол производственный с ванной | С-7АП | ||||
| Стеллаж передвижной | СЖ-2 | ||||
| Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭСМ 2 | ||||
| Бочок для отходов | PLAR | ||||
| ИТОГО | 5, 1 |
Sобщ= 
=12, 75м2