Такой механизм активации протеолитических ферментов защищает секреторные клетки желудка и поджелудочной железы от самопереваривания.

Частичный протеолиз:

Переваривание белков в желудке:

Происходит при участии фермента пепсина:

Профермент пепсиноген синтезируется желудочными железами и при поступлении пищи секретируется в полость желудка.

В желудочном соке пепсиноген превращается в активный фермент пепсин путем частичного протеолиза.

В пищевых белках пепсин гидролизует связи, образованные аминогруппой ароматических ами­нокислот Фен и Тир, а также Глу и Асп с любой другой аминокислотой.

Полипептиды, которые образовались в результате действия пепсина в желудке, поступают в тонкую кишку.

Переваривание белков в кишечнике:

! В тонкой кишке происходит бó льшая часть работы по перевариванию белков.

Содержимое желудка (химус) поступает в полость 12-перстной кишки.