Жағдайлық есептер.

Есеп № 1. Тө менде берілген сү ттің сапасы бойынша қ ортынды беріп сұ рақ тарғ а жауап берің іздер:

Меншікті салмағ ы-1, 024

Тү сі-ақ

Иісі-жоқ

Қ ышқ ылдығ ы-24 град.Т.

Содағ а сынама-теріс

Крахмалғ а сынама-теріс

Редуктазағ а сынама-теріс

Н₂О₂ жоқ тығ ына сынама-оң

Қ ұ рамындағ ы майы-2, 8 %

Қ ұ рғ ақ қ алдығ ы-1, 2

Сү т бойынша қ ойылатын сұ рақ тар:

· Қ андай сү ттің органолептикалық кө рсеткіштерін білесіздер? Жаң а сауылғ ан сү т қ андай болуы керек? Сү ттің консистенциясы, дә мі, тү сі, иісінің ө згеруі нені айтады?

· Сү ттің органолептикалық кө рсеткіштерін қ алай зерттейді?

· Сізге ұ сынылғ ан ситуациялық есепте сү ттің органолептикалық кө рсеткіштері ө згерген бе? Егер солай болса, ол нені кө рсетеді?

· Сү ттің жаң а сауылғ андығ ы мен табиғ аттылығ ы дегеніміз не? Оларды анық тау ү шін қ андай кө рсеткіштерді қ олданамыз?

· Сү ттің майы алынбағ а немесе алынғ андығ ын, сумен араласқ андығ ын қ алай анық таймыз?

· Жаң а сауылғ ан кілегейі алынбағ ан сү ттің нормативтері қ андай?

· Сү ттің қ ышқ ылдығ ы дегеніміз не? Жаң а сауылғ ан жә не тұ рып қ алғ ан сү ттің қ ышқ ылдығ ының нормативтері қ андай? Қ ышқ ылдық тың жоғ арылауы нені білдіреді?

· «Редуктаза сынамасы» не ү шін қ олданылады? Ол жанама немесе абсолютті кө рсеткіш болып табылады ма? Жаң а сауылғ ан жә не ластанғ ан сү ттің нормативтері қ андай?

· Ситуациялық есеп бойынша Сіз жаң а сауылғ андығ ы мен қ аймағ ы бар сү тте қ андай қ орытынды бере аласыз?

· Сү т фальсификациясы не? Фальсификациялау ү шін қ андай заттар қ олданылады?

· Фальсификациялау ү шін қ олданылғ ан, заттарды анық тау ә дістемелері.

· Фальсификацияланғ ан азық тарды қ олдануғ а бола ма? Болмаса не ү шін?

· Сіздің есепте сү ттің фальсификациясы бар ма, оғ ан Сіз қ андай мә ліметтердің негізіне келдің із?

· Сү ттің бактериялармен, улы металдармен, пестицидтермен, антибиотиктермен, радионуклидтермен қ андай басқ а да ластану кө здерін білесіздер?

· Ластанғ ан бактериялармен жә не ксенобиотиктермен: қ орғ асын, кадмий, сынап, мышьякпен, ДДТ, гексахлорциклогексинмен, радионуклидтері бар сү тті қ олданылғ ан кезде адам денсаулығ ына келтіретін ә серлері?

· Сү тті қ олданумен байланысты ауруларды алдын алуды жү ргізу ү шін қ андай шаралар жү ргізіледі?

Есеп № 3.

Сапасы келесідей етті тағ ам ү шін қ олдану мү мкіншілігі туралы қ орытынды беру.

· Сырт кө рінісі-жаң а кесілген жерінің беті қ ызыл, жабысқ ақ

· Консистенциясы-тығ ыз

· Иісі-аздап қ ышқ ылдау, борсығ ан

· Шіресі-бұ лың ғ ыр (мө лдір емес)

· Майы-жағ ылып кетеді, салоғ а айналғ ан жең іл иісі бар

· Сү йек майы-зерттелмеген

· Сынама қ айнату-сорпасының иісі-ә деттегідей, мө лдір емес

· Сорпасының кү кірт қ ышқ ыл мысқ а реакциясы-ү лпек (хлопия) пайда болды

· Финнге жә не трихинеллағ а бактериоскопия-теріс

· Левомицетин – 0, 5 мг/кг

· ДДТ и его метаболиты – 1, 0 мг/кг

· Стронций –90 - 40 Бк/кг

Есеп № 4.