Бенкети

Бенкет — урочистий захід, що проводиться у зв'язку з важливим ювілеєм, святом, підписанням значної міжнародної угоди тощо. Оскільки бенкет ви­магає серйозної підготовки, до його організації запрошуються висококвалі­фіковані фахівці й витрачаються значні фінансові кошти.

Залежно від способу обслуговування розрізняють: бенкет-фуршет, бенкет-коктейль, бенкет з повним обслуговуванням, бенкет з частковим обслу­говуванням, а також бенкет-чай.

Як би вам не сподобалось на прийомі, як би ви не були захоплені цікавою розмовою, не слід затримуватися на ньому довше часу, зазначеного в запро­шенні, оскільки це може бути обтяжливим для господарів. Всім гостям, при­сутнім на прийомі, слід направити лист з висловленням подяки господарям, або протягом тижня надіслати свою візитну картку з абревіатурою Р.К.

Успішно проведені прийоми завжди залишають у партнерів, гостей — потенційних клієнтів добрі спогади про організаторів прийому та їх бізнес, приємне спілкування, нові знайомства сприяють рекламі і зміцненню доброго імені, свідчать про благополуччя фірми і є засобом покращення ділових зв’язків та іміджу організаторів.

4. Гість, що прийшов на прийом, повинен вітати господарів, потім своїх знайомих. Керівники фірми, організуючої прийом, зустрічають і вітають гостей біля входу. Якщо запрошених багато - більше 50 чоловік - краще призначити співробітників, які зустрічатимуть гостей. Проте у будь-якому випадку господарі повинні вітати гостей і сказати пару люб'язних фраз.

Людина, яка не часто відвідує подібні заходи, на прийомі може розгубитися (особливо якщо він не знає нікого із запрошених). Що робити в такій ситуації? Дотримуватися сценарію і природно слідувати за ходом подій. Не потрібно робити нічого особливого, якщо вас про це не попросили: співати, танцювати на столі, показувати фокуси, влаштовувати конкурси, ковтати шпаги і так далі. Тримаєтеся з гідністю, але скромно, і прагніть не привертати до себе зайвої уваги. Краще вже показатися манірним і дуже стриманим, ніж фамільярним і розв'язним.

Ділові прийоми спеціально влаштовують для того, щоб запрошені могли познайомитися, відновити старі контакти і поговорити в неформальній обстановці. Тому на прийомі потрібно спілкуватися, обмінюватися візитками. Проте не всі люди уміють робити це легко і невимушено. Звичайно, господарі зобов'язані організувати прийом так, щоб всі запрошені були включені в коло спілкування: представити кожного гостя принаймні ще одному або підвести до якої-небудь групи, зайнятою бесідою. При цьому краще зводити тих, кого можуть об'єднувати загальні інтереси, робота, захоплення і так далі. Улаштовувачі прийому задають тон в спілкуванні. Якщо у тих, що розмовляють, виникли різкі розбіжності, вони повинні підійти і змінити тему, якщо розмова не клеїться, пожвавити його.

Познайомити всіх гостей один з одним на великому прийомі його організатори не в змозі фізично. В той же час гість цілком може сам вступати в спілкування з іншими запрошеними. Можливо, ви не знайомі з людиною, але зустрічали його раніше і дізналися: поздоровайтесь і обміняйтеся декількома фразами.

Можна підійти до людини, що самотньо стоїть, або групи людей, поведінка яких показує, що вони не проти прийняти в компанію когось ще (розмовляючій парі краще не заважати: розмова може бути конфіденціальною). Щоб вступити в діалог, спочатку слід послухати, про що йдеться, і дочекатися зручного моменту: коли в розмові виникне пауза, додати доречну репліку, щось нове. Потім можна представитися. Втім, в розмові можна брати участь і не вимовляючи ні слова. Усмішка, кивок головою - це теж форми спілкування, а уважний слухач деколи цінується більше, ніж говіркий оратор. Неввічливо, приєднавшись до бесіди, " перетягувати ковдру на себе", задавати тон в спілкуванні. Крім того, не можна нав'язуватися: якщо вам здається, що вам не раді, краще вибачтеся і відійдіть.

Про що говорити на ділових прийомах? Спілкування на цих заходах носить публічно-діловий характер. Проте слід враховувати, що атмосфера коктейлю або фуршету не підходить для обговорення складних питань. Ці прийоми влаштовують, щоб представлені один одному особи могли домовитися про подальші зустрічі. В той же час " стоячі" прийоми дозволяють познайомитися з великою кількістю учасників. Сидячи за столом, можна спілкуватися тільки з своїми найближчими сусідами, зате розмова буде ґрунтовнішою. Перерви перед зміною страв дозволяють покинути на деякий час загальну компанію і обговорити потрібні питання. Якщо поряд за столом опинилися незнайомі люди, їм слід познайомитися. Сидіти поряд, не спілкуючись, надзвичайно нелюб'язно.

Безпрограшні теми для світського спілкування - театр, кіно, виставки і так далі. Головне, щоб тема була цікавою для всіх учасників розмови. Проте слід враховувати і певні особливості національностей. Наприклад, в Іспанії зовсім неприпустимо під час ділового прийому обговорювати кориду, а у Великобританії не прийнято цілувати руку жінці та робити їй публічні компліменти. Співбесідника потрібно уважно слухати і говорити тільки про те, що його цікавить. Не слід обговорювати в компанії справи, що стосуються тільки вас і вашого співбесідника, вирішувати зрозумілі тільки вам питання. У пристойному оточенні не прийнято говорити про хвороби, невдачі, особисті проблеми і своє сімейне життя, надзвичайні події і катастрофи, політику, релігію і доходи. Світська бесіда не припускає зайвої відвертості і вивертання душі навиворіт - це моветон. Не можна критикувати загальних знайомих, родичів, товаришів по службі і начальство. Не рекомендується говорити і про людей, з якими присутні не знайомі. Не варто розповідати фривольні анекдоти і давати поради, якщо про це не просять.

Розмовляти потрібно неголосно, стримано, поважним тоном. Уникати слів-паразитів (так би мовити, значить, є і так далі), не вживати лайливі слова, не зловживати іноземними словами і спеціальними термінами використовувати їх тільки в бесіді з тими, кому вони зрозумілі.

Непристойно доторкатися до співбесідника, класти руку йому на коліно або на плече, показувати пальцем, позіхати і дивитися на годинник під час розмови, жувати жуйку, барабанити по столу і хрустіти суглобами пальців, що-небудь крутити або теребити (бахрому скатертини, столові прилади, свої локони, прикраси, ключі). Забороняється повертатися спиною до співбесідника або до кого-небудь, що стоїть поблизу. Не можна в суспільстві чухатися, сякати, скуйовджувати волосся, причісуватися, фарбувати губи і струшувати ворсинки з одягу (для цього існують туалетні кімнати). Кашляючи або чхаючи, слід відвернутися і прикритися хусточкою. В Україні тому, хто чхнув, говорять: " Будьте здорові". За кордоном це не прийнято. За кордоном той, що чхнув вибачається, а в Україні - ні.

Правила, при дотриманні яких людина завжди почуватиметесь за столом спокійно та впевнено за будь-яких обставин

Не запізнюйтесь, якщо вас запросили на обід, вечерю або на чай.

Не сідайте за стіл, поки не сядуть дами або поки господар чи господиня не запросять зайняти місце.

Не пропонуйте дамі, супроводжуючи її до стола, ліву руку Чоловік завжди і повинен пропонувати праву руку.

Не забувайте, що пані, яка сидить поруч з вами, особливо праворуч, має право на вашу увагу.

Не знайомтесь після того, як гості сіли за стіл.

Не затикайте серветку за комір і не розкладайте її на грудях, її потрібно класти на коліна.

У першу чергу обслуговують дам.

Не їжте суп з кінця ложки.

М'ясо відрізай невеликими шматочками. Коли з'їш один шматок, відріж наступний. Не нарізай на шматочки всю порцію відразу: від цього твоя тарілка буде виглядати неохайно, а їжа швидко охолоне.

Смаженого або вареного птаха треба брати з тарілки вилкою, відрізаючи невеликими шматочками, а коли відрізати буде вже важко, можна взяти пальцями кісточку й об'їсти.

Кісточки з риби теж можна виймати вилкою й пальцями. Але пальці при цьому не облизують, а витирають серветкою.

Гарнір - овочі, картоплю, макарони - набирай на вилку за допомогою скоринки хліба.

Рибу, сирники, котлету, холодець, яєчню різати не треба - їх легко розламати вилкою.

Із загального блюда бери крайній шматок, не вибираючи. Адже взявши шматок покраще, ти залишаєш гірший шматок сусідові, а це неввічливо.

Не допивай прямо із блюдця сік від компоту.

Не просіть додаткову порцію.

Якщо хочете дістати що-небудь, не тягніться через тарілку іншого, а чемно попросіть передати.

Не беріть хліб виделкою. Не кусайте від цілого шматка хліба. Ламайте хліб шматочками і намазуйте їх. Не намазуйте маслом цілий шматок хліба.

Не підбирай хлібом залишки соусу з тарілки.

Не катайте кульок з хліба, не кришіть його даремно, доїдайте всі шкоринки.

Коли користуєшся ножем, тримай його в правій руці, а вилку - у лівій. Не перекладай їх з руки в руку, поки не з'їси все блюдо.

Не накладайте на виделку за допомо­гою ножа. Беріть на виделку стільки, скільки на неї може вміститися без великих зусиль.

Не їжте з ножа. Ніколи не підносьте ніж до рота – це некрасиво, та й можна легко порізатися.

Не згинайтесь над тарілкою. Тримай­теся по можливості прямо.

Не сидіть дуже близько до столу або ж занадто далеко.

Не їжте дуже швидко.

Під час їжі не сьорбайте голосно, не дуйте на занадто гаряче блюдо, не стукайте ложкою по тарілці – намагайтеся їсти беззвучно.

Не наповнюйте рота великою кіль­кістю їжі, ніж може поміститися.

Не підіймайте склянку або келих дуже високо.

Не пригощайте безперестанку гостя. Не пийте багато вина.

Не розмовляйте з повним ротом. Якщо вам поставили запитання, спочатку проковтніть їжу, а потім відповідайте.

Не їжте ложкою те, що можна їсти виделкою.

Не робіть жодних зауважень щодо страв, які подаються.

Не критикуйте те, що подається до столу.

Не просіть другу чашку чаю або кави, доки гості не отримали по першій.

Не залишайте чайну ложку в склянці або чашці. Перемішавши чай або каву, покладіть ложку на блюдце.

Не відкидайтесь і не розвалюйтеся на стільці.

Старайтесь бути завжди спокійним.

Не грайтесь серветкою, виделкою та іншими приборами.

Не користуйтеся за столом зубочист­кою, якщо в цьому немає потреби. У крайньому разі робіть це непомітно.

Не відвертайтеся спиною до сусіда і не розмовляйте через нього з інши­ми гістьми.

Не ставте лікті на стіл.

Не розставляйте лікті. Лікті повинні бути біля боків.

Не намагайтеся зачерпнути останню ложку супу, з'їсти останній шматочок м'яса тощо.

Фруктові кісточки потрібно непомітно витягувати з рота на ложку. Не випльовуйте кістки на тарілку. Кістку потрібно витягнути з рота на виделку, притулену до губ, а потім покласти її на тарілку.

Не витирайте обличчя серветкою. Серветкою можна лише злегка про­вести по губах.

Не впускайте ніж чи виделку. Проте якщо впустили, не ніяковійте, попросіть іншу, не надаючи значення тому, що трапилося. Взагалі, краще припуститися помилок, ніж намагатися не робити їх із зусиллям, привертаючи увагу присутніх.

Закінчивши їсти, не облизуйте ложку.

Не можна класти на стіл брудні ніж і виделку.

Не ставте без дозволу свою брудну тарілку на брудну тарілку сусіда і не відсувайте свій брудний посуд у його бік.

Будучи господарем або господинею ніколи не закінчуйте свою страву пер­шим. Почекайте, поки закінчать гості. Це особливо важливо, коли подана остання страва.

Не відмовляйтеся від страви через те, що вона вам не подобається. Якщо страва вам шкодить, відмовтеся без пояснення причин.

Не складайте серветку після того, як поїли, її слід просто покласти на стіл.

Не забувайте піднятися з-за столу після того, як встали жінки. Залишайтеся стояти, поки вони не вийдуть з кім­нати, потім можете сісти знову, якщо збираєтеся залишитися.

Не повертайся спиною до іншого, якщо маєш намір поговорити із сусідом. Не розмовляй з іншим через сусіда.

Не сидіть боком до столу або поклавши ногу на ногу – це некрасиво і неввічливо.

Не читайте за столом листів або до­кументів.

Не кладіть на стіл сумочку, рукавички, носову хустку, гребінець, пудреницю та інші дрібнички вашого туалету.

Звичайно, як не старайся, ніхто не застрахований від незручностей: ви можете спробувати познайомитися з людиною, яку вам вже представляли, наступити кому-небудь на ногу, пролити вино, та хіба мало що ще. Якщо відбулося щось подібне, відразу ж вибачитеся, але лаконічно: не варто посилювати ситуацію довгими розмовами. Вибачившись, заспокойтеся і не займайтеся докорами самому собі: це може трапитися з кожним.

Дуже важливо вчасно піти з прийому. Не слід затримуватися довше за час, вказаний в запрошенні. Якщо гостей багато, попрощайтеся тільки з господарями і своїм останнім співбесідником. Обов'язково подякуйте господарям за чудово проведений час - прямо на прийомі або після: по телефону або листом.