Теоретичні основи процесу екстракції лрс. Вплив ступеню подрібнення, стандартності реч. та її гістологіч. Будови на якість водних витяжок.

Молекулярна дифузія здійснюється за рах. Хаотичного руху молекул і залежить від запасу кінетичної енергії часток. Шв. молекуляр. дифузії залежить від температури витяжки (при її збільшенні підвищується шв. руху молекул), величини поверхні, яка роз*єднує речовину, товщини шару, через який проходить дифузія. Переміщ. реч. вимагає певного часу. Цей процес можна виразити рівнянням Фіка-Щукарева. Конвективна дифузія- перенос реч. в результаті причин, викликаючих переміщ. рідини – струс, зміна температури, переміщування.Цей вид дифузії здійснюється значно швидше і відбув. За рахунок конвекції, тобто переносу маси з одного місця рухливого середовища в інше.

На динаміку екстракційного процесу, якість настоїв та відварів вплив. такі фактори: співвідношення між кількістю сировини і екстрагента, стандартність сировини, гістологічна будова сировини, ступінь подрібнення, матеріал використуваної апаратури, температура і час настоювання, вплив Е і мікрофлори, рН середовища.

Вплив гістологіч. будови сировини. Якщо кліт. оболонка дуже щільна, кліт. тканина не досить пухка, а міжклітинних ходів і каналів мало, то витягання відбувається повільніше.Велике значення має і склад кліт. оболонки.Пектини, якими просочені клітинні оболонки, при дії холодної води набухають, а в киплячій-утворюють гідрозолі.Наявність у рослинному матеріалі інших гідрофобних і гідрофільних речовин затримує витягання. З пухкої сировини(квітки, листки, трава) готують настої, а з щільної(кора, кореневища, корені)-відвари.

Ступінь подрібнення. Для одержання водних витяжок рослинну сировину (РС) застосовують у висушеному, подрібненому і просіяному вигляді. Зі збільшенням ступеня подрібнення РС збільшується поверхня їх зіткнення з екстрагентом, що полегшує проникнення його в клітини і прискорює процес витягання. Дуже тонке подрібнення не є раціональним. Дрібний порошок злягається, а при значному вмісті в ньому пектинових речовин, слизу і крохмалюполегшується розчинення і набухання цих речовин і утворюються грудки, які осідають на дно посуди.все це уповільнює процес витягання.Зі збільшенням клітин зі зруйнованою оболонкоюпосилюється процес вимивання, що веде до одержання каламутної витяжки, яка швидше піддається псуванню. Стандартність сировини - сировини, що відповідає вимогам НТД, яка повинна надходити в аптеку з указанням на етикетці упаковки вмісту в ній діючих речовин у процентах або її біологічної активності в ОД. Згідно з ДФ 11 для одержання водних витяжок застосовується стандартна сировина або сировина з великим вмістом діючих речовин і підвищеною біологічною активністю.Застосовувати сировину, що містить діючих речовин менше, ніж це передбачено ДФ 11, не припустимо, бо це призводить до одержання водних витяжок з підвищенням вмістом супутних речовин, каламутних і менш стійких при зберіганні.