Курс 1 Оценка состояния питания и здоровья населения

Разд. 2 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания

@1)2

@2)3

@3)4

@4)5

@5)6

+++00100*5*1***

Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается

@1)с 7 лет

@2)с 11 лет

@3)с 14 лет

@4)с 18 лет

+++0100*4*1***

Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является

@1)1: 1: 4

@2)1: 0.8: 5

@3)1: 1.1: 4.8

@4)1: 0.8: 3

@5)1: 1: 6

+++00100*5*1***

От общего количества белка животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять

@1)35%

@2)45%

@3)55%

@4)60%

+++0010*4*1***

Количество аминокислот незаменимых в питании взрослого человека

@1)6

@2)8

@3)10

@4)14

@5)20

+++01000*5*1***

Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год

@1)12-20

@2)24-60

@3)72-80

@4)120

@5)365

+++00100*5*1***

Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора

@1)1: 1

@2)1: 1.5

@3)1: 2

@4)1: 2.5

@5)1: 3

+++01000*5*1***

Коэффициент физической активности отражает

@1)соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена

@2)соотношение энерготрат на физическую и умственную деятельность

+++10*2*1***

Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином

@1)А

@2)D

@3)С

+++100*3*1***

Витамин D нормализует

@1)жировой обмен

@2)белковый обмен

@3)углеводный обмен

@4)минеральный обмен

+++0001*4*1***

Остеопороз вызывается недостаточностью витамина

@1)А

@2)В1

@3)С

@4)D

@5)Е

+++00010*5*1***

Основные источники витамина Е в питании

@1)растительное масло

@2)молочные продукты

@3)зеленые овощи

+++100*3*1***

Основные источники витамина Р в питании

@1)растительные продукты

@2)животные продукты

+++10*2*1***

В формировании костной ткани принимает участие витамин

@1)А

@2)В1

@3)С

@4)D

@5)Е

+++00010*5*1***

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин

@1)А

@2)В1

@3)С

@4)D

+++0010*4*1***

Ответственным за организацию диетического питания в больнице является

@1)главный врач

@2)медицинская сестра по диетпитанию

@3)зам. главного врача по медицинской части

@4)врач-диетолог

+++0001*4*1***

Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводят

@1)врач-диетолог

@2)лечащий врач

@3)медицинская сестра по диетпитанию

@4)дежурный врач

+++0001*4*1***

Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется

@1)врачом-диетологом

@2)цеховым терапевтом

@3)администрацией предприятия

@4)администрацией столовой

+++0100*4*1***

Основным методом изучения организованного питания является

@1)лабораторный

@2)статистический

+++01*2*1***

Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже

@1)одного раза в месяц

@2)двух раз в месяц

@3)еженедельно

+++100*3*1***

Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания

@1)до 10%

@2)10-15%

@3)15-20%

+++010*3*1***

Целью подготовки пробы блюда для химического анализа является

@1)получение предельно возможной однородной массы

@2)сохранение температуры отпускаемых блюд

+++10*2*1***

Выход блюда - это

@1)вес порции

@2)сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - брутто

@3)сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - нетто

+++100*3*1***

В состав сухого остатка блюда (рациона) входят

@1)белки, жиры

@2)белки, жиры, углеводы

@3)белки, жиры, углеводы, минеральные вещества

@4)белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины

+++0001*4*1***

Принцип определения жира методом Сокслета заключается

@1)в экстракции жира из сухого остатка

@2)в выделении жира из навески с помощью серной кислоты

+++10*2*1***

Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет

@1)0.8%

@2)1.0%

@3)1.2%

@4)1.4%

+++0100*4*1***

В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят

@1)круглогодично

@2)в зимне-весенний период

+++01*2*1***

Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже

@1)одного раза в неделю

@2)одного раза в месяц

@3)одного раза в квартал

@4)одного раза в полугодие

+++0010*4*1***

Число посадочных мест в диетических столовых открытого типа

@1)менее 50

@2)50-200

@3)более 200

+++010*3*1***

В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест

@1)5%

@2)10%

@3)20%

+++010*3*1***

Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде

@1)горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв

@2)горячих обедов по окончании работы

@3)горячих завтраков перед началом работы

@4)сухого пайка

+++0010*4*1***

Коли-бактерин или кислое молоко выдается в качестве лечебно-профилактического питания

@1)при производстве фенола

@2)при производстве антибиотиков

@3)при кесонных работах

@4)при контакте с радионуклидами

+++0100*4*1***

Наибольшее значение в лечебно-профилактическом питании имеют

@1)целлюлоза

@2)лигнин

@3)гемицеллюлоза

@4)пектин

+++0001*4*1***

Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде

@1)таблеток

@2)драже

@3)соков

@4)водных растворов

+++0001*4*1***

Обведите кружком номера всех правильных ответов

Исключительно с нарушениями питания связаны

@1)ожирение

@2)гастриты, энтериты, колиты

@3)алиментарная дистрофия

@4)гиповитаминозы

@5)подагра

+++00110*5*1***

Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С

@1)общий белок сыворотки крови

@2)витамин в моче и плазме

@3)темновая адаптация

@4)резистентность капилляров

+++0101*4*1***

Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии

@1)на основной обмен

@2)на специфическое динамическое действие пищи

@3)на физическую активность

@4)на тепловой обмен

+++1110*4*1***

Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает

@1)соблюдение режима питания

@2)разнообразие питания

@3)пищевую энергетическую ценность рациона

@4)температуру отпускаемых блюд

+++1110*4*1***

При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют

@1)физическое развитие

@2)симптомы пищевой неадекватности

@3)различные стороны обмена веществ

@4)суточные энерготраты

+++1110*4*1***

Симптомы С-витаминной недостаточности

@1)разрыхленность десен

@2)петехии

@3)кровоточивость десен

@4)понижение резистентности капилляров

@5)понижение темновой адаптации

+++11110*5*1***

В понятие " режим питания" входит

@1)кратность приемов пищи

@2)интервалы между приемами пищи

@3)распределение энергетической ценности по приемам пищи

@4)характер потребляемых за неделю продуктов

+++1110*4*1***

В понятие " меню-раскладка" входит

@1)наименование блюд с указанием их веса

@2)наименование блюд и их рецептура

@3)наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

@4)распределение блюд по приемам пищи

+++0101*4*1***

Обязательные компоненты оценки состояния питания населения

@1)изучение фактического питания

@2)определение соответствия фактического питания физиологическим нормам потребности

@3)разработка мероприятий по коррекции питания

@4)лабораторное исследование рационов

+++1110*4*1***

К ненасыщенным жирным кислотам относятся

@1)олеиновая

@2)линолевая

@3)арахидоновая

@4)стеариновая

+++1110*4*1***

Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования

@1)опросно-весовой

@2)бюджетный

@3)анкетный

@4)балансовый

+++1010*4*1***

Социально-гигиенические методы изучения фактического питания населения

@1)анализ меню-раскладок

@2)анкетный

@3)опросно-весовой

@4)бюджетный

+++1110*4*1***

Методы изучения организованного питания

@1)балансовый

@2)по меню-раскладкам

@3)опросно-весовой

@4)анализ отчетов о расходе продуктов

+++0101*4*1***

Режим питания позволяет оценить методы

@1)анализ меню-раскладок

@2)бюджетный

@3)анкетный

@4)анализ отчетов о расходе продуктов

+++1010*4*1***

Величина основного обмена зависит

@1)от пола

@2)от возраста

@3)от массы тела

@4)от физической активности

+++1110*4*1***

Анкетный метод изучения питания характеризуют

@1)широкая доступность

@2)субъективный характер полученных данных

@3)большая точность результатов

@4)охват большого числа обследуемых лиц

+++1101*4*1***

Источники витамина А в питании

@1)печень рыб

@2)печень животных

@3)растительное масло

@4)зерновые продукты

+++1100*4*1***

Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности

@1)авитаминозы

@2)гиповитаминозы

@3)скрытые формы

+++011*3*1***

Физиологическое значение ниацина

@1)участвует в клеточном дыхании

@2)нормализует функцию печени

@3)нормализует функцию желудка

@4)снижает содержание холестерина

+++1110*4*1***

Основные источники витамина С в питании

@1)молоко, кефир

@2)капуста, сладкий перец

@3)цитрусовые

@4)сливки, вишня

@5)зелень укропа, петрушки

+++01101*5*1***

Основные источники тиамина в питании

@1)рис полированный

@2)печень животных

@3)хлеб

@4)шиповник

@5)черная смородина

+++01100*5*1***

Основные источники рибофлавина в питании

@1)гречневая группа

@2)горох

@3)творог

@4)говядина

@5)печень

@6)овощи

+++111110*6*1***

Основные источники витамина В12 в питании

@1)рыба

@2)печень животных

@3)зеленые овощи

@4)цитрусовые

@5)молоко

+++11000*5*1***

Основные источники витамина D в питании

@1)печень трески

@2)морская рыба

@3)молоко

@4)свиное сало

@5)растительное масло

+++11000*5*1***

Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты

при кулинарной обработке пищевых продуктов

@1)кратковременное термическое воздействие

@2)ограничение доступа кислорода

@3)предварительное замачивание

+++110*3*1***

При построении лечебных рационов должно быть учтено

@1)обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии

@2)строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ

@3)местное и общее воздействие пищи на организм

@4)использование методов щажения, " тренировки", разгрузки и контрастных дней

+++1011*4*1***

Руководство диетпитанием в больнице осуществляет

@1)главный врач

@2)медицинская сестра по диетпитанию

@3)заместитель главного врача медицинской части

@4)врач-диетолог

+++1010*4*1***

Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений

@1)центральная заготовочная

@2)буфетные-раздаточные лечебных корпусов

@3)кухни-доготовочные

@4)центральная кухня

+++0101*4*1***

Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений

@1)центральная заготовочная

@2)буфетные-раздаточные лечебных корпусов

@3)кухни-доготовочные

@4)центральная кухня

+++1010*4*1***

Путевки на диетическое питание работающим предоставляются сроком

@1)на 1 месяц

@2)на 2 месяца

@3)на 3 месяца

@4)на 4 месяца и более

+++1110*4*1***

Санитарный врач при обследовании диетической столовой контролирует

@1)7-10-дневные меню

@2)картотеку блюд диетического питания

@3)бракеражный журнал

@4)журнал движения скоропортящихся продуктов

@5)карты эффективности диетического питания

+++11110*5*1***

В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное содержание

@1)поваренной соли

@2)сахара

@3)тугоплавких жиров

@4)растительного масла

+++1010*4*1***

Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется

@1)в детских дошкольных учреждениях

@2)в общеобразовательных школах

@3)в школах-интернатах

@4)в столовых открытого типа

@5)в диетических столовых

+++10101*5*1***

С-витаминизации подлежат

@1)первые блюда

@2)вторые блюда

@3)третьи блюда

@4)горячие напитки

+++1010*4*1***

В качественную характеристику исследуемого в лаборатории блюда входят

@1)внешний вид

@2)цвет

@3)консистенция

@4)запах и вкус

@5)температура

+++11110*5*1***

Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться

@1)для физиолого-гигиенической оценки питания

@2)для контроля полноты выполнения меню-раскладки

@3)для оценки режима питания

+++110*3*1***

Микросимптом -отечность десен

Дефицит витаминов

@1)С

@2)А

@3)D

@4)А, D

@5)С, А

+++10000*5*1***

Микросимптомы - фолликулез

Дефицит витаминов

@1)С

@2)А

@3)D

@4)А, D

@5)С, А

+++00100*5*1***

Микросимптомы -сухость кожи

Дефицит витаминов

@1)С

@2)А

@3)D

@4)А, D

@5)С, А

+++01000*5*1***

Микросимптомы -гиперкератоз

Дефицит витаминов

@1)С

@2)А

@3)D

@4)А, D

@5)С, А

+++00010*5*1***

Заболевания бери-бери

Дефицит витаминов

@1)D

@2)С

@3)Е

@4)В1

@5)В2

@6)РР

+++000100*6*1***

Заболевание цинга

Дефицит витаминов

@1)D

@2)С

@3)Е

@4)В1

@5)В2

@6)РР

+++010000*6*1***

Заболевания пеллагра

Дефицит витаминов

@1)D

@2)С

@3)Е

@4)В1

@5)В2

@6)РР

+++000001*6*1***

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам мужчины

Количество групп

@1)3

@2)4

@3)5

@4)6

+++0010*4*1***

Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам женщины Количество групп

@1)3

@2)4

@3)5

@4)6

+++0100*4*1***

Калорический коэффициент белков

Ккал

@1)3

@2)4

@3)6

@4)9

+++0100*4*1***

Калорический коэффициент жиров

Ккал

@1)3

@2)4

@3)6

@4)9

+++0001*4*1***

Калорический коэффициент углеводов

Ккал

@1)3

@2)4

@3)6

@4)9

+++0100*4*1***

Сведения -результат органолептической оценки блюд

Документы, ведущиеся в пищеблоке ЛПУ

@1)картотека блюд

@2)меню-порционник

@3)бракеражный журнал

@4)семидневное меню

@5)требование на получение продуктов

+++01000*5*1***

Сведения -перечень блюд на каждый день недели с указанием номеров диет

Документы, ведущиеся в пищеблоке ЛПУ

@1)картотека блюд

@2)меню-порционник

@3)бракеражный журнал

@4)семидневное меню

@5)требование на получение продуктов

+++01000*5*1***

Оценка лечебно-профилактического питания -химический состав рационов ЛПП На основании

@1)анализа меню-раскладок

@2)накопительных ведомостей

@3)заболеваемости работающих

@4)возрастного состава работающих

+++1000*4*1***

Оценка лечебно-профилактического питания -эффективность назначения ЛПП На основании

@1)анализа меню-раскладок

@2)накопительных ведомостей

@3)заболеваемости работающих

@4)возрастного состава работающих

+++0010*4*1***

Основные этапы проведения лабораторного анализа готовых блюд

[1]определение белков и жиров

[2]получение сухого остатка

[3]расчет содержания углеводов

[4]расчет минеральных веществ

[5]расчет энергетической ценности

Установите правильную последовательность

@1) 2, 1, 4, 3, 5

@2) 1, 2, 5, 4, 3

@3) 5, 4, 1, 2, 3

+++010*3*1***