Курс 2 Мед-биол оценка кач-ва прод сырья и пищ. продуктов

Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе

@1)полиненасыщенных жирных кислот

@2)холестерина

@3)мононенасыщенных жирных кислот

@4)низкомолекулярных жирных кислот

@5)фосфолипидов

+++00010*5*1***

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями

@1)железа

@2)магния

@3)калия

@4)кальция

+++0001*4*1***

Молоко не может полностью удовлетворять потребность растущего организма В

@1)фосфоре

@2)марганце

@3)железе

@4)фторе

@5)кобальте

+++00100*5*1***

Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит ОТ

@1)исходной бактериальной обсемененности

@2)автоматизации и механизации процесса получения молока

@3)длительности хранения

@4)температуры охлаждения

@5)условий и качества очистки при фильтрации

+++00010*5*1***

При соблюдении на ферме всех требований получения и обработки молока срок его реализации

@1)24 часа

@2)36 часов

@3)48 часов

@4)72 часа

+++1000*4*1***

Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано

@1)для выработки кисломолочных продуктов

@2)для выработки плавленных сыров

@3)в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора

@4)после пастеризации без ограничений

@5)после кипячения без ограничений

+++00100*5*1***

Срок и температура реализации пастеризованного молока должны быть не более

@1)24 часов при t° 12°C

@2)36 часов при t° 10°C

@3)36 часов при t° 12°C

@4)24 часов при t° 10°C

+++0100*4*1***

Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме

@1)белков

@2)жиров

@3)гликогена

@4)глюкозы

@5)минеральных веществ

+++00010*5*1***

Химический состав свежего мяса и его калорийность зависят

@1)от правильного ведения процесса созревания мяса

@2)от своевременности обескровливания туши

@3)от упитанности животных

@4)от правильности охлаждения мяса

+++0010*4*1***

Наиболее ценным в питании человека является мясо

@1)тощее

@2)средней упитанности

@3)выше средней упитанности

+++010*3*1***

Гельминтозы,

при которых мясо во всех случаях подлежит технической утилизации

@1)тениидоз

@2)эхинококкоз

@3)фасциолез

@4)трихинеллез

+++0001*4*1***

Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом

@1)признать пригодной для целей питания без ограничений

@2)признать условно годной для питания после обезвреживания

@3)признать непригодной для питания

+++001*3*1***

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них

@1)минеральных веществ

@2)нитритов

@3)жиров

@4)влаги

@5)углеводов

+++00010*5*1***

Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать

@1)0.1 мг%

@2)0.5 мг%

@3)1.0 мг%

@4)1.5 мг%

@5)5.0 мг%

+++00100*5*1***

Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении

@1)рН фарша

@2)пероксидазы

@3)кислой фосфатазы

@4)микробного числа

@5)коли-титра

+++00100*5*1***

Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6°С

@1)24 часа

@2)36 часов

@3)48 часов

@4)72 часа

+++0001*4*1***

Вид рыб, с которым преимущественно связано возникновение ботулизма

@1)тресковые

@2)сельдевые

@3)карповые

@4)частиковые

@5)осетровые

+++00001*5*1***

Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза

@1)замораживание рыбы

@2)жарка тонкими кусками в распластанном виде

@3)копчение и посол

@4)исключение возможности заражения рыбных водоемов

+++0001*4*1***

Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца

@1)годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

@2)годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

@3)негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором

@4)негодна для целей питания, направить на техническую переработку

+++0001*4*1***

Особенности рыбной продукции холодного копчения

@1)низкая влажность и высокое содержание соли

@2)высокая влажность и низкое содержание соли

@3)высокая влажность и высокое содержание соли

+++100*3*1***

Особенности рыбной продукции горячего копчения

@1)низкая влажность и высокое содержание соли

@2)высокая влажность и низкое содержание соли

@3)высокая влажность и высокое содержание соли

+++010*3*1***

Наиболее благоприятными в эпидемиологическом отношении являются изделия из рыбы

@1)желированные

@2)подвергшиеся кулинарной обработке

@3)пастообразные

@4)маринады и салаты

@5)замороженные полуфабрикаты

+++01000*5*1***

Температура внутри рыбных кулинарных изделий после тепловой обработки должна быть не ниже

@1)60°С

@2)80°С

@3)100°С

+++010*3*1***

Температурный режим хранения рыбных пресервов

@1)-2 - -8°С

@2)+2 - +6°С

@3)+15 - +20°С

+++100*3*1***

Овощи и плоды в питании человека являются источниками

@1)белков, жиров, углеводов

@2)углеводов, пищевых волокон, витаминов

@3)белков, пищевых волокон, витаминов

+++010*3*1***

Более 20% белка содержат зерновые продукты

@1)хлебные

@2)бобовые

@3)масличные

+++010*3*1***

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке

@1)10% выхода

@2)25% выхода

@3)75% выхода

+++001*3*1***

Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам

@1)группы В

@2)С

+++01*2*1***

Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке

@1)10% выхода

@2)25% выхода

@3)обойной

+++100*3*1***

Влажность муки не должна превышать

@1)5%

@2)10%

@3)15%

@4)20%

+++0010*4*1***

Допустимое содержание металлопримесей в муке не более

@1)1 мг/кг

@2)2 мг/кг

@3)3 мг/кг

+++001*3*1***

Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15.5%

@1)годна для питания без ограничений

@2)подлежит ускоренной реализации

@3)списывается на техническую утилизацию

+++010*3*1***

Партия гречневой крупы со значительным содержанием (5-8%) необрушенных зерен

@1)используется в питания без ограничений

@2)используется в питании при условии дополнительной обработки

@3)не используется в питании

+++010*3*1***

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы

@1)списать на технологическую переработку

@2)списать на корм животным

@3)уничтожить

+++001*3*1***

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют

@1)пшеничную муку, молоко, маргарин

@2)колбасные изделия, шоколад

@3)сыры, кондитерские изделия

+++100*3*1***

Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют

@1)изделия с белково-сбивным кремом

@2)изделия с масляным кремом

@3)изделия с заварным кремом

@4)изделия с кремом сливочным

+++0010*4*1***

В кремовых кондитерских изделиях стафилококковый токсин накапливается при температуре

@1)37°С

@2)2-4°С

@3)6-8°С

@4)10°С

+++0100*4*1***

В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах

@1)повышенная температура хранения

@2)пониженная температура хранения

@3)кислая реакция среды

+++100*3*1***

Срок хранения мясных консервов на складах не более

@1)1 года

@2)2 лет

@3)3 лет

@4)5 лет

+++0001*4*1***

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

@1)нарушение герметичности банки

@2)развитие остаточной микрофлоры

@3)действие кислой среды продукта на стенки банки

+++010*3*1***

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

@1)развитие остаточной микрофлоры

@2)нарушение герметичности банки

@3)действие кислой среды продукта на стенки банки

+++001*3*1***

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение

@1)соответствия продукта государственным стандартам

@2)условий реализации продукта

@3)пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

@4)органолептических свойств, физикохимических и бактериологических показателей продукта

@5)эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

+++00100*5*1***

Пищевую ценность продукта характеризует

@1)содержание пищевых веществ

@2)содержание пищевых добавок

@3)содержание остатков пестицидов

@4)содержание воды

+++1000*4*1***

Безопасность пищевых продуктов характеризует

@1)содержание пищевых веществ

@2)содержание пищевых добавок

@3)содержание воды

+++010*3*1***

Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих

@1)180

@2)200

@3)250

+++010*3*1***

Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение

@1)1-2 часов

@2)2-3 часов

@3)4-6 часов

+++010*3*1***

Выпуск блюд в предприятиях общественного питания осуществляется

@1)на весь день работы предприятия

@2)на одну смену работы

@3)к концу реализации предыдущей партии блюд

+++001*3*1***

Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения

@1)температурных условий хранения сырья

@2)сроков реализации полуфабрикатов

@3)заключительного этапа приготовления и реализации пищи

+++001*3*1***

Основной задачей работы врача по осуществлению преднадзора в области гигиены питания является

@1)получение продуктов, безопасных в эпидемиологическом и токсикологическом отношении

@2)определение пищевой ценности и безвредности продуктов питания

@3)предупреждение вспышек пищевых отравлений

@4)получение пищевых продуктов, обладающих высокой пищевой ценностью и безопасных для питания

@5)создание оптимальных условий для хранения и реализации пищевых продуктов

+++00010*5*1***

Обведите кружком номера всех правильных ответов К белкам молока относятся

@1)казеин

@2)глобулины

@3)альбумины

@4)глютин

+++1110*4*1***

К углеводам молока относятся

@1)галактоза

@2)глюкоза

@3)лактоза

@4)мальтоза

+++1110*4*1***

Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат

@1)молочную кислоту

@2)пептонизированный белок

@3)молочнокислые бактерии

@4)аскорбиновую кислоту

+++1110*4*1***

Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку

@1)мастит

@2)бруцеллез

@3)сальмонеллез

@4)туберкулез

+++0101*4*1***

Основные мероприятия вторичной обработки молока на молокозаводе

@1)нормализация

@2)очистка

@3)термическая обработка

@4)высушивание

@5)охлаждение

+++11110*5*1***

Показатели эффективности пастеризации молока

@1)микробное число

@2)коли-титр

@3)проба на фосфатазу

@4)проба на пероксидазу

@5)кислотность

+++01100*5*1***

Эффективность пастеризации молока зависит

@1)от температуры тепловой обработки

@2)от исходной бактериальной обсемененности

@3)от плотности молока

@4)от качества очистки при фильтрации

@5)от длительности тепловой обработки

+++11010*5*1***

Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями

@1)бруцеллеза

@2)туберкулеза

@3)мастита

@4)ящура

@5)чумы рогатого скота

+++10010*5*1***

Обязательные мероприятия первичной обработки молока на ферме

@1)фильтрация

@2)нормализация

@3)охлаждение до температуры не выше 10°С

@4)пастеризация

@5)охлаждение до 0°С

+++10100*5*1***

Обязательные этапы обработки молока, обеспечивающие получение молока

с наименьшей бактериальной загрязненностью

@1)фильтрация

@2)тепловая обработка

@3)охлаждение

@4)нормализация

+++1110*4*1***

Полный состав незаменимых аминокислот содержат белки мяса

@1)миозин

@2)коллаген

@3)миоген

@4)актин

@5)глобулин

+++10111*5*1***

В жировой ткани при снижении упитанности животного

@1)увеличивается содержание воды

@2)повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот

@3)повышается содержание твердых жирных кислот

@4)возрастает температура плавления жира

@5)снижается усвояемость жира организмом

+++10111*5*1***

Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса

@1)предубойное состояние животных

@2)обескровливание туши

@3)эвентрация

@4)созревание мяса

@5)замораживание

+++11110*5*1***

Безазотистые экстрактивные вещества мяса

@1)ансерин

@2)карнозин

@3)молочная кислота

@4)гликоген

@5)глюкоза

@6)креатин

@7)пуриновые основания

+++0011100*7*1***

Азотистые экстрактивные вещества мяса

@1)ансерин

@2)карнозин

@3)молочная кислота

@4)гликоген

@5)глюкоза

@6)креатин

@7)пуриновые основания

+++0101011*7*1***

Белок мяса эластин дефицитен по

@1)пролину

@2)триптофану

@3)валину

@4)цистину

+++0101*4*1***

Потребление мяса, содержащего большое количество соединительнотканных белков

@1)снижает интенсивность синтеза тканевого белка

@2)нарушает свертываемость крови

@3)ухудшает функцию почек

@4)стимулирует моторику кишечника

+++1010*4*1***

Мясо является важным источником

@1)калия

@2)железа

@3)фосфора

@4)кальция

+++1110*4*1***

В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов

@1)ненасыщенные жирные кислоты

@2)стерины

@3)фосфолипиды

@4)полиненасыщенные жирные кислоты

+++1110*4*1***

При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют

@1)общее количество бактерий (кокков и палочек)

@2)видовую принадлежность бактерий

@3)степень распада мышечной ткани

@4)посторонние включения

+++0101*4*1***

Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию следующими методами

@1)тепловой обработкой

@2)замораживанием

@3)посолом

@4)копчением

+++1110*4*1***

Источником заражения трихинеллезом может быть мясо

@1)свиньи

@2)дикого кабана

@3)крупного рогатого скота

+++110*3*1***

Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше

при производстве колбас

@1)высокая влажность

@2)высокая степень измельчения

@3)длительное время выдержки

@4)высокое содержание поваренной соли

+++1110*4*1***

Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают

@1)высокое содержание влаги

@2)низкое содержание влаги

@3)интенсивная тепловая обработка

@4)слабая тепловая обработка

@5)высокое содержание поваренной соли

+++01101*5*1***

К скоропортящимся продуктам относятся

@1)сосиски

@2)вареные колбасы

@3)студни

@4)сырокопченые колбасы

@5)ливерные колбасы

+++11101*5*1***

Особенности технологического процесса производства колбасных изделий, требующие строгого санитарного контроля

@1)применение нитритов

@2)длительный период созревания фарша

@3)высокая степень измельчения мяса

@4)необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке

@5)обвалка и жиловка

+++11110*5*1***

К белкам рыбы относятся

@1)эластин

@2)альбумин

@3)нуклеопротеид

@4)ихтулин

@5)коллаген

+++01111*5*1***

К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся

@1)витамин D

@2)витамин А

@3)витамины группы В

@4)витамин С

@5)витамин К

+++11101*5*1***

Перевариваемость рыбы обусловлена

@1)равномерным распределением соединительной ткани в мышцах

@2)нежной структурой мышечных волокон

@3)отсутствием эластина в соединительной ткани

@4)повышенным содержанием влаги в ткани

+++1110*4*1***

Мероприятия по обеспечению доброкачественности рыбы как продукта питания

@1)немедленное охлаждение после улова

@2)быстрая эвентрация

@3)поддержание холодового режима на всем пути продвижения к потребителю

@4)правильная дефростация рыбы

@5)обескровливание

+++11110*5*1***

Рыба может быть причиной возникновения гельминтозов

@1)описторхоза

@2)трихинеллеза

@3)дифиллоботриоза

@4)эхинококкоза

+++1010*4*1***

Гигиенически значимые особенности производства пресервов

@1)использование пряностей

@2)использование консервантов

@3)отсутствие тепловой обработки

@4)герметическое укупоривание

+++0111*4*1***

Зерновые продукты являются источником в питании

@1)растительного белка

@2)жиров

@3)углеводов

@4)минеральных веществ

@5)витамина С

+++10110*5*1***

Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам

@1)аргинину

@2)валину

@3)гистидину

@4)лизину

@5)метионину

+++00011*5*1***

В зерновых продуктах в основном содержатся

@1)сахара

@2)крахмал

@3)гликоген

@4)пектин

@5)клетчатка

+++01001*5*1***

Наибольшее количество пищевых волокон содержится в крупе

@1)манной

@2)рисовой

@3)овсяной

@4)гречневой

+++00110*5*1***

Семена сорных растений, загрязняющих зерновые продукты

@1)вязель

@2)головня

@3)куколь

@4)софора

@5)спорынья

+++10110*5*1***

Кондитерские изделия относятся к группам продуктов

@1)пищевым концентратам

@2)мучным изделиям

@3)консервированным продуктам

@4)сахаристым изделиям

@5)вкусовым веществам

+++01010*5*1***

Стойкость в хранении сахаристых кондитерских изделий определяют следующие показатели их состава

@1)высокое содержание белка

@2)высокое содержание жира

@3)высокое содержание сахара

@4)высокая калорийность

@5)низкое содержание влаги

+++00101*5*1***

Основные мероприятия на предприятиях кондитерской промышленности для предотвращения обсеменения стафилококками сырья и готовых изделий

@1)контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования

@2)отстранение от работы лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями

@3)профилактика простудных заболеваний

@4)контроль за правильным использованием пищевых добавок

+++1110*4*1***

При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий врач осуществляет

@1)контроль за общим санитарно-техническим состоянием и санитарным содержанием предприятия

@2)устранение причины возникновения пищевого отравления продукцией предприятия

@3)планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления

@4)контроль за соблюдением производственной и личной гигиены работниками предприятия

@5)контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции

+++10011*5*1***

Условия допуска к работе работников кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи

@1)запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема

@2)допускаются к работе в цехах, связанных с отпуском и транспортировкой кремовых изделий

@3)допускаются к работе лишь после отрицательного результата на наличие золотистого стафилококка

@4)допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий

+++1010*4*1***

Бактериологическому контролю на предприятиях по производству кремовых кондитерских изделий подлежат

@1)сырье

@2)полуфабрикаты

@3)крем готовых изделий

@4)смывы с рук персонала, спецодежды, оборудования

@5)мазки из зева персонала

+++11110*5*1***

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает

@1)определение герметичности банок

@2)определение органолептических свойств

@3)определение физико-химических показателей

@4)бактериологическое исследование

@5)изучение санитарно-гигиенического режима производства

+++11110*5*1***

Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж

@1)бактериологический

@2)физический

@3)химический

+++101*3*1***

Причинные факторы физического бомбажа

@1)нарушение герметичности банки

@2)нагревание или замораживание консервов

@3)переполнение банки продуктами

+++011*3*1***

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев

@1)пищевой ценности

@2)безопасности

@3)органолептических свойств

@4)устойчивости в хранении

+++1110*4*1***

Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, осуществляет

@1)проведение органолептического исследования образца

@2)знакомство с документацией

@3)проведение лабораторного исследования образца

@4)осмотр партии продукта

@5)составление акта экспертизы

+++11011*5*1***

Этапы оценки качества пищевого продукта при плановой гигиенической экспертизе

@1)знакомство с документацией на партию продукта, осмотр партии

@2)вскрытие упакованных продуктов и органолептическая оценка

@3)отбор образцов для лабораторного исследования, лабораторное исследование

@4)составление акта экспертизы

+++1110*4*1***

При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются

@1)акт отбора пищевых продуктов

@2)акт экспертизы

@3)протокол исследования проб пищевых продуктов

@4)акт санитарного обследования

+++1010*4*1***

При проведении экспертизы большой партии продуктов образец для исследования берется в количествах

@1)0.5 кг на каждые 50 кг партии

@2)5-10% от каждой партии

@3)предусмотренных СПиН для соответствующего предприятия

@4)предусмотренных ГОСТом на продукт

+++0101*4*1***

Предприятия общественного питания, изготавливающие полуфабрикаты

@1)фабрики-заготовочные

@2)столовые-доготовочные

@3)комбинаты полуфабрикатов

+++101*3*1***

При надзоре за строительством и реконструкцией пищевых объектов врач использует

@1)строительные нормы и правила

@2)ГОСТы на строительные материалы

@3)ГОСТы на пищевые продукты

@4)санитарные правила для пищевых объектов

+++1101*4*1***

При согласовании земельного участка застройщик должен представить в санэпидслужбу

@1)ситуационный план местности

@2)проект предприятия

@3)сведения об источнике водоснабжения и составе сточных вод

@4)решение местных органов власти об отводе земельного участка с заключением госсанэпиднадзора

+++1110*4*1***

Основными критериями гигиенической оценки генерального плана пищевого объекта являются

@1)плотность застройки участка

@2)взаиморасположение зданий и сооружений, их назначение

@3)расположение транспортных проездов, въездов и выездов

@4)санитарно-защитные зоны

+++1110*4*1***

Молоко от коров с положительными аллергическими реакциями на бруцеллез

Заключение по партиям

@1)пригодно в пищу после кипячения

@2)пригодно в пищу после пастеризации

@3)не пригодно для питания

+++010*3*1***

Молоко от коров карантированных по ящуру. Заключение по партиям

@1)пригодно в пищу после кипячения

@2)пригодно в пищу после пастеризации

@3)не пригодно для питания

+++100*3*1***

Мясо от животных с аллергическими реакциями на бруцеллез.

Заключение по партии

@1)пригодно для питания без ограничений

@2)не пригодно для питания

@3)условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки

+++100*3*1***

Мясо от животных больных бруцеллезом.

Заключение по партии

@1)пригодно для питания без ограничений

@2)не пригодно для питания

@3)условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки

+++001*3*1***

Мясо животных больных сибирской язвой. Заключение по партии

@1)не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

@2)не пригодно для питания, подлежит уничтожению

@3)не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

@4)условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

+++0100*4*1***

Мясо животных больных ящуром. Заключение по партии

@1)не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

@2)не пригодно для питания, подлежит уничтожению

@3)не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

@4)условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

+++0001*4*1***

Продукты мясо

Специфические белки

@1)ихтулин

@2)казеин

@3)миозин

@4)альбумин

+++0010*4*1***

Продукты рыба

Специфические белки

@1)ихтулин

@2)казеин

@3)миозин

@4)альбумин

+++1000*4*1***

Пороки соленой рыбы фуксин. Признаки

@1)потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью

@2)красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бактерий на поверхности рыбы

@3)бурый цвет покровов рыбы вследствие окисления жира кислородом воздуха

@4)проникновение микроорганизмов из кишечника в крупные кровеносные сосуды, расположенные вдоль позвоночника

@5)личинка сырной мухи, поражающая соленую рыбу

+++01000*5*1***

Пороки соленой рыбы ржавчина. Признаки

@1)потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью

@2)красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бактерий на поверхности рыбы

@3)бурый цвет покровов рыбы вследствие окисления жира кислородом воздуха

@4)проникновение микроорганизмов из кишечника в крупные кровеносные сосуды, расположенные вдоль позвоночника

@5)личинка сырной мухи, поражающая соленую рыбу

+++00100*5*1***

Этапы производства колбасных изделий

[1]обвалка, жиловка мяса

[2]измельчение мяса

[3]добавление нитритов

[4]тепловая обработка

[5]созревание фарша

@1. 1, 2, 3, 5, 4

@2. 2, 3, 5, 4, 1

@3. 2, 5, 4, 1, 4

+++100*3*1***

Порядок проведения гигиенической экспертизы продуктов

[1]осмотр партии

[2]изучение документации

[3]определение органолептических свойств

[4]обследование условий хранения

[5]отбор проб для исследования

[6]составление заключения по образцу

[7]лабораторное исследование

[8]разработка мероприятий на объекте

@1. 1, 4, 2, 5, 7, 6, 8

@2. 2, 3, 1, 4, 6, 5, 8

@3.1, 3, 2, 4, 6, 8, 5

+++100*3*1***