Курс 3 Профилактика пищевых отравлений

Патогенез пищевых токсикоинфекций

@1)действие на организм живых микробов, размножившихся в пище

@2)действие на организм токсина, образовавшегося в пище в результате размножения микробов

+++10*2*1***

Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов

@1)молоко

@2)кондитерские изделия

@3)мясо и мясопродукты

+++001*3*1***

Ведущим при установлении патогенности стафилококков является

@1)пигментообразование

@2)реакция чашечного гемолиза

@3)реакция плазмокоагуляции

@4)реакция агглютинации

+++0010*4*1***

Инкубационный период при стафилококковом токсикозе,

как правило, менее

@1)10 часов

@2)8 часов

@3)6 часов

+++001*3*1***

Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов

обеспечивается только

@1)при пастеризации (75-80°С)

@2)при кипячении

@3)при стерилизации (112°С - 55 минут)

@4)при стерилизации (120°С - 35 минут)

+++0001*4*1***

Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях

прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше

@1)60%

@2)50%

@3)40%

@4)30%

+++1000*4*1***

Антиокислители применяются

@1)для предотвращения порчи жира

@2)для задержания роста микробов

@3)для улучшения вкусовых свойств

@4)для улучшения консистенции

+++1000*4*1***

Использование фосфатов при производстве колбас улучшает их

@1)вкус

@2)консистенцию

+++01*2*1***

К группе сильнодействующих пестициды относятся

@1)при ЛД50 - до 50 мг/кг

@2)при ЛД50 - до 50-200 мг/кг

@3)при ЛД50 - до 200-1000 мг/кг

@4)при ЛД50 - более 1000 мг/кг

@5)при ЛД50 - менее 1000 мг/кг

+++10000*5*1***

Умеренно стойкими являются пестициды,

время разложения на нетоксичные компоненты которых составляет

@1)свыше 2 лет

@2)0.5-2 года

@3)1-6 месяцев

@4)1 месяц

+++0010*4*1***

Фрукты и ягоды,

обработанные контактными фосфорорганическими пестицидами

с превышением МДУ в 3-4 раза, могут быть

@1)переработаны на варенье, повидло, джем без всяких ограничений

@2)использованы в питании без всяких ограничений

@3)использованы в питании после 1-2-недельной выдержки

@4)переработаны на джем, повидло, варенье

при условии предварительной очистки от кожуры

+++0001*4*1***

Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания

@1)высокая стойкость во внешней среде

@2)аллергические свойства

@3)холинэстеразная активность

@4)энтеротропизм

@5)растворимость

+++10000*5*1***

Дефолианты и десиканты в сельском хозяйстве применяют с целью

@1)уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений

@2)борьбы с сорными растениями

@3)борьбы с вредными насекомыми

@4)удаления листьев и подсушивания растений

@5)борьбы с грызунами

+++00010*5*1***

Фосфорорганические пестициды обладают

@1)высокой токсичностью и высокой устойчивостью

@2)высокой токсичностью и низкой устойчивостью

@3)низкой токсичностью и высокой устойчивостью

@4)низкой токсичностью и низкой устойчивостью

+++0100*4*1***

Фактор, ограничивающий использование в сельском хозяйстве

отходов животноводства

@1)высокая влажность

@2)трудности в сборе и транспортировке

@3)высокое содержание нитрозаминов

@4)наличие патогенной микрофлоры

@5)высокое содержание органических веществ

+++00010*5*1***

Земледельческие поля орошения используются

@1)для очистки сточных вод

промышленных и сельскохозяйственных объектов

@2)для утилизации сточных вод

промышленных и сельскохозяйственных объектов

@3)для выращивания овощей

@4)для выпаса сельскохозяйственных животных

@5)для выращивания ранней сельскохозяйственной продукции

+++01000*5*1***

Ответственный за правильную организацию работы сооружений

для очистки животноводческих стоков

и орошения сельскохозяйственных культур

@1)агрохимическая лаборатория хозяйства

@2)санитарно-эпидемиологическая служба района

@3)ответственный дежурный очистных сооружений

@4)руководитель хозяйства

@5)главный агроном хозяйства

+++00010*5*1***

На земледельческих полях орошения (ЗПО) запрещено культивирование культур

@1)технических

@2)кормовых

@3)зерновых

@4)овощных

+++0001*4*1***

Продукты растениеводства при больших превышениях МДУ нитратов

могут быть использованы

@1)в питании после 10-дневной их выдержки

@2)в системе общественного питания

@3)при условии быстрой реализации через овощные магазины

@4)в качестве корма для животных

с разрешения органов ветеринарного надзора

+++0001*4*1***

Комплекс адаптационных мероприятий,

разрабатываемый врачами по гигиене питания

в условиях радиационной нагрузки

@1)радикальная адаптация

@2)паллиативная адаптация

@3)алиментарная адаптация

@4)медицинская адаптация

@5)витаминная адаптация

+++00100*5*1***

Основной путь поступления радионуклидов в организм

на загрязненной территории

@1)аэрозольный

@2)водный

@3)пищевой

@4)кожно-резорбтивный

+++0010*4*1***

Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит

@1)за 1 день

@2)за 1 год

@3)за 1 период полураспада

@4)за 10 лет

@5)за 10 периодов полураспада

+++00001*5*1***

Характерные признаки пищевых отравлений

в отличие от кишечных инфекций

@1)массовость

@2)внезапное начало

@3)контагиозность

@4)связь заболевания с приемом пищи

@5)короткий инкубационный период

+++11011*5*1***

Предварительный диагноз пищевого отравления ставится на основании

@1)клинических симптомов заболевания

@2)длительности инкубационного периода

@3)эпидемиологического анамнеза

@4)характера подозреваемого продукта

@5)результатов лабораторного исследования

+++11110*5*1***

Пищевые продукты,

которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма

@1)рыба соленая домашнего приготовления

@2)грибные и овощные консервы

@3)свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления

@4)овощные консервы в томатной заливке промышленного производства

+++1110*4*1***

Характерные свойства ботулотоксина

@1)устойчив к действию протеолитических ферментов

@2)устойчив к кислому содержимому желудка

@3)инактивируется под действием высокой температуры

@4)инактивируется под действием щелочей

@5)устойчив к действию щелочей

+++11110*5*1***

В окружающей среде

возбудитель ботулизма может быть представлен формами

@1)вегетативными

@2)капсулированными

@3)спорами

+++101*3*1***

Споры возбудителя ботулизма сохраняются

@1)в поверхностных слоях почвы

@2)в иле водоемов, рек

@3)на фруктах, овощах

@4)в водопроводной воде

+++1110*4*1***

В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит

@1)предупреждение заражения пищи микроорганизмами

@2)предупреждение размножения бактерий в пище

@3)уничтожение патогенных бактерий в пище

в процессе тепловой обработки

@4)уничтожение патогенных бактерий в пище

в процессе холодной обработки

+++1110*4*1***

К сладким веществам относятся

@1)пектин

@2)сахарин

@3)сорбит

@4)ксилит

+++0111*4*1***

Пищевые добавки-антибиотики должны

@1)легко инактивироваться при тепловой обработке продуктов

@2)не изменять вкусовых свойств продуктов

@3)содержаться в продуктах в остаточных количествах

+++110*3*1***

Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков

в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей

@1)аллергические реакции

@2)дисбактериоз кишечника

@3)нарушение функции почек

@4)дерматиты

@5)пищевые отравления

+++11110*5*1***

Натуральные пищевые добавки,

применяющиеся в качестве улучшителей консистенции

@1)агароид пищевой

@2)фосфаты натрия

@3)пектин

@4)агар

+++1011*4*1***

Синтетические пищевые добавки,

используемые в качестве ароматических веществ

@1)пищевые эссенции

@2)ванилин

@3)арованилон

@4)пектин

+++1110*4*1***

Пищевые добавки, применяемые в качестве вкусовых веществ

@1)пищевые кислоты

@2)сладкие вещества

@3)глютаминат натрия

@4)ультрамарин

+++1110*4*1***

Антисептические вещества-консерванты

@1)бензойная кислота

@2)сорбиновая кислота

@3)сернистая кислота

@4)индигокармин

+++1110*4*1***

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов,

подвергнутых воздействию пестицидов, проводится

@1)в порядке планового санитарного государственного надзора

@2)при подозрении на случайное загрязнение пищевого продукта

@3)при пищевом отравлении

@4)при поступлении продукции

для реализации в системе лечебно-профилактических учреждений

+++1110*4*1***

Пути реализации молока, содержащего ДДТ

@1)переработать после сепарирования на тощий творог

@2)использовать в питании после кипячения

@3)молочный жир использовать на технические цели

@4)использовать только для технических целей

+++1010*4*1***

В случаях превышения МДУ нитратов на более, чем в 2 раза,

продукты могут быть использованы

@1)для приготовления закусок с многокомпонентной рецептурой

@2)для приготовления блюд с ограниченным сроком реализации

@3)для приготовления запеканок

@4)для приготовления блюд в системе общественного питания

без ограничений

+++1010*4*1***

Овощи с содержанием нитратов,

превышающим допустимые концентрации не более, чем в 2 раза, могут быть реализованы после

@1)отваривания

@2)соления

@3)квашения

@4)маринования

@5)десятидневной выдержки

+++11110*5*1***

Промышленные сточные воды, направляемые на земледельческие поля орошения, не должны содержать выше ПДК

@1)ртуть

@2)кадмий

@3)свинец

@4)нитраты

+++1110*4*1***

В пищевых продуктах нормируются радионуклиды

@1)цезий-134

@2)цезий-137

@3)стронций-90

@4)плутоний-239

@5)йод-131

+++11101*5*1***

Факторы, определяющие миграцию радионуклидов в биосфере

@1)время, прошедшее после выпадения

@2)тип почвы

@3)вид растительного покрова

@4)проводимые агротехнические мероприятия

@5)среднегодовая температура

+++11110*5*1***

Продовольственное сырье, максимально концентрирующее радионуклиды на загрязненной территории

@1)мясо

@2)птица

@3)молоко

@4)рыба

+++0101*4*1***

Варианты необходимой дотепловой кулинарной обработки сырья,

полученного на загрязненной территории

а)мытье в чистой проточной воде

б)очистка от кожуры и удаление поврежденных участков

в)вымачивание в холодной воде

г)мелкая нарезка и протирание

@1.в, а, б

@2.а, б, в

@3.б, в, г

+++111*3*1***

Пищевые отравления стафилококковый токсикоз. Клинические симптомы

@1)многократный понос

@2)многократная изнурительная рвота

@3)затруднение глотания

@4)понижение температуры

@5)головная боль

+++01000*5*1***

Пищевые добавки улучшители консистенции. Вещества

@1)шафран

@2)агароид

@3)сорбит

@4)сахарин

@5)ванилин

@6)ксилит

+++010000*6*1***

Пищевые добавки красители. Вещества

@1)шафран

@2)агароид

@3)сорбит

@4)сахарин

@5)ванилин

@6)ксилит

+++100000*6*1***

Пищевые добавки ароматизаторы. Вещества

@1)шафран

@2)агароид

@3)сорбит

@4)сахарин

@5)ванилин

@6)ксилит

+++000010*6*1***

Расследование пищевого отравления

[1]изучение условий и способов производства, хранения и переработки

подозреваемого продукта

[2]выявление подозреваемого продукта и его изъятие из употребления

[3]выяснение клинических симптомов

[4]направление в лабораторию биоматериалов пострадавших,

проб подозреваемых продуктов, смывов

[5]составление акта расследования

@1.4, 2, 1, 3, 5

@2.2, 4, 5, 3, 1

@3.1, 2, 3, 4, 5

+++100*3*1***

Этапы гигиенической экспертизы продуктов на наличие пестицидов

[1]внешний осмотр и определение органолептических свойств продуктов

[2]ознакомление с документацией

[3]осмотр проб для лабораторного исследования

[4]лабораторное исследование на наличие пестицидов

[5]оформление заключения

@1.2, 1, 3, 4, 5

@2.1, 2, 5, 4, 3

@3.2, 1, 3, 5, 4

+++100*3*1***