![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Классификация пищевых добавок
Согласно европейской цифровой кодификации пищевые добавки классифицируют следующим образом: · Е100-Е182 - красители; · Е200 и далее - консерванты; · Е300 и далее - антиокислители (антиоксиданты); · Е400 и далее - стабилизаторы консистенции; · Е500 и далее - эмульгаторы; · Е600 и далее - усилители вкуса и аромата; · Е700-Е800 - запасные индексы для другой возможной информации; · Е900 и далее - антифламинги, противопенные вещества; · Е 1000 и далее - глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т. д. В некоторых случаях после названия пищевой добавки или заменя-ющего его индекса может стоять ее концентрация. Так, например, в нашей стране концентрация выражается в мг на 1 кг или 1 л продукта, а за рубежом используется аббревиатура ррm (англ. pаrts per million - частей на миллион), обозначающая, что на 1 млн весовых или объемных частей продукта приходится определенное количество пищевой добавки. Например, величина 70 ррm указывает, что в миллионе частей продукта находится не более 70 частей пищевой добавки. В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки классифицируют следующим образом: А. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта, включающие в свою очередь: - улучшители консистенции; - пищевые красители; - ароматизаторы; - вкусовые вещества. Б. Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты): - антимикробные средства: химические и биологические; - антиокислители. В. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов: - ускорители технологического процесса; - фиксаторы миоглобина; - технологические пищевые добавки разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др. Г. Улучшители качества пищевых продуктов. Комиссия по Соdex Аlimentarius выделяет ряд функциональных классов пищевых добавок, их определений и подклассов: класс 1 - кислоты (Асid) - повышают кислотность и придают кислый вкус пище; класс 2 - регуляторы кислотности (Аcidity regulator) - изменяют или регулируют кислотность или щелочность пищевого продукта; класс 3 - вещества, препятствующие слеживанию и комкованию (Anticaking agent) - снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу, класс 4 - пеногасители (Antifoming agent) - предупреждают или снижают образование пены; класс 5 - антиокислители (Antioxidant) - повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением; класс 6 - наполнители (Bulking agent) - вещества, которые увеличивают объем продукта, не влияя на его энергетическую ценность; класс 7 - красители (Соlour) - усиливают или восстанавливают цвет; класс 8 - вещества, способствующие сохранению окраски (Соlоur retention agent) - стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта; класс 9 - эмульгаторы (Emulsifier) - образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода в пищевых продуктах; класс 10 - эмульгирующие соли (Emulsifying salt) - взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров; класс 11 - уплотнители растительных тканей (Ferming agent) - придают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют со студнеобразующими веществами; класс 12 - усилители вкуса и запаха (Flavour enhancer) - усиливают природный вкус и запах пищевых продуктов; класс 13 - вещества для обработки муки (Flour treatment agent) - вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарских качеств или цвета; класс 14 - пеноообразователи (Foarming agent) - создают условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты; класс 15 - желеобразователи (Gelling agent) - вещества, образующие гели; класс 16 - глазирователи (Glazing agent) - вещества, придающие блестящую наружную поверхность или защитный слой; класс 17 - влагоудерживающие агенты (Нumectant) - предохраняют пищу от высыхания; класс 18 - консерванты (Preservative) - повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; класс 19 - пропелленты (Propellant) - газообразные вещества, выталкивающие продукт из контейнера, класс 20 - разрыхлители (Raising agent) - вещества или сочетание веществ, которые увеличивают объем теста; класс 21 - стабилизаторы (Stabilizier) - позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или готовой пище; класс 22 - подсластители (Sweetener) - вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус; класс 23 - загустители (Thickener) - повышают вязкость пищевых продуктов. Все компоненты, применяемые в области Соdex Аlimentarius, имеют в списке INS (International Numbering System - Международная цифровая система) свой номер. Это делает идентификацию вещества легкой и точной, защищая от ошибок при переводе, позволяет выделять их в продуктах питания Система INS-номеров разработана на основе цифровой системы классификации пищевых добавок, принятой в странах Европы, для краткости называемой системой Е-нумерации. Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов или продажи населению постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов. Следует отметить, что в нашей стране список разрешенных пищевых добавок значительно меньший, чем за рубежом, например, в США или странах Западной Европы.
|