Фактори, що скорочують якість

Кава натуральна розчинна відноситься до харчових продуктів низької вологості. На відміну від обсмаженої кави в зернах і меленого, у яких розчинні речовини захищені від навколишнього повітря клітинною оболонкою, частки порошку розчинної кави з усіх боків відкриті і надзвичайно лабільні відносно кисню, пари води, тепла, світла та інших фізичних факторів. Ця їх висока реакционноспособна вимагає застосовувати для упаковки продукту тару, що забезпечує герметичність (мінімальні газо-, паро- та ароматопроніцаемость) і володіє хорошими захисними властивостями. Такими є жерстяні і скляні банки, а також тришарові термозварювальних полімерні плівки.

На кофеперерабативающіх підприємствах фасовку кави натуральної розчинної виробляють в бляшані банки на автоматі-наповнювачі з використанням вакуумування банок. Закочені банки з порошком кава укладають в гофровані короба або ящики.

У виробництві розчинної кави в нашій країні практичне застосування знайшла тришарова ламінована фольга, яка використовується для фасування цієї продукції в однопорціонние пакетики для індивідуального використання масою нетто 2, 5 м

Крім виду упаковки на якість розчинної кави при зберіганні впливає також склад газового середовища.

При зберіганні розчинної кави в середовищі повітря зростає кількість продуктів окислення жиру, особливо низькомолекулярних летких жирних кислот і карбонільних сполук, що знижує якість кави. Середа вуглекислого газу та азоту є захисною і уповільнює процеси окислення.

Банки з кавою укладають в ящики з гофрованого картону, фанери або з деревини, а однопорціонние пакетики - в картонні коробки масою нетто не більше 1, 25 кг.

Тара, транспортні засоби та складські приміщення для зберігання кави повинні бути сухими, чистими, не зараженими шкідниками комор. Склади повинні добре вентилюватися, відносна вологість повітря в них не повинна перевищувати 75%. Неприпустимо сумісне зберігання кави з пахучими продуктами і матеріалами, розміщення його поблизу опалювальних приладів або каналізаційних труб. На складах ящики з кавою укладають на підтоварники шириною і висотою не більше 8 ящиків.

При дотриманні цих умов гарантійні терміни зберігання натурального смаженої кави з дня виготовлення становлять певну кількість часу.

Для збереження своїх споживчих властивостей натуральна розчинна кава упаковують в банки металеві, скляні, з полімерних матеріалів, дозволених органами держсанепіднагляду до застосування в харчовій промисловості. При цьому допускається використання інших видів тари, дозволених органами держсанепіднагляду до застосування в харчовій промисловості, що дозволяють зберегти якість продукції протягом терміну придатності.

Маркування повинна бути нанесена на споживчу тару або на етикетку і містити такі дані: найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, найменування країни і місця походження; товарний знак; найменування продукту; позначення стандарту; склад продукту; сорт; масу нетто; спосіб приготування; напис " Термін зберігання до... (дата)"; напис " Зберігати в сухому прохолодному місці" та інформацію про сертифікацію.

За цих умов термін зберігання натуральної розчинної кави становитиме: у металевих, скляних та полімерних банках, в пакетах з ламінованих термозварювальних матеріалів на основі алюмінієвої фольги і металізованої плівки - не більше 24 міс. з дня виготовлення.

Термін зберігання розчинних кавових напоїв становить не більше 6 міс. з дня вироблення