Вимоги до пакування, маркування натуральної кави

Розчинна кава відноситься до харчових продуктів низької вологості. Відрізняючись від смаженої кави в зернах та меленої, у яких розчинні речовини захищені від навколишнього повітря клітинною оболонкою, частини розчинного напою з усіх сторін відкриті і надзвичайно лабільні по відношенню до кисню, парів води, світла та інших фізичних факторів. Ця їх висока реакційна здатність потребує застосування для упакування продукту тари, що забезпечує герметичність (мінімальні газо-, паро- та аромопроникність) та наділеною хорошими захистними властивостями. Якими являються жерстяні та скляні банки, а також трьохшарові термозварні полімерні плівки. Розчинну каву протягом 24 міс. можна зберігати в жерстяній банці з пропаяним швом і трьохшарових пакетах з ламінованої фольги (целофан – алюмінієва фольга – поліетилен) без суттєвих змін фізико-хімічних та органолептичних показників. Проте в жерстяних банках з незначним порушенням герметичності, що має місце при пропайці швів, вологість продукту через декілька місяців зберігання зростає, що веде за собою зміну смаку, кольору, аромату, розчинності та сипучості порошку продукту.

Кращою для напоїв вважається газонепроникна герметична упаковка під вакуумом і в атмосфері інертного газу. Коробки, пакети і банки з кавовими напоями складають у сухі, чисті фанерні або дощаті ящики, застелені обгортковим паперо, а також у коробки з гофрованого картону місткістю 25 кг.

Проте більшість компаній, які мають для цього можливості (в першу чергу фінансові та технологічні), використовують пакувальний матеріал Bonvac, верхній шар якого складається з поліаміду чи нейлону, середній – з алюмінієвої фольги, а внутрішній шар – з побутового поліетилену. Така конструкція дозволяє продукту зберігатися більше, залишаючись якісним. Герметичні пакети наділені спеціальним клапаном, через який назовні виходить двоокис водню (в іншому випадку надлишок вуглекислоти може привести до розриву пакета) і який, в той же час, запобігає проникненню в середину упаковки повітря.

Але прогрес не стоїть на місці і з’являються нові технології в упакуванні кави та кавових напоїв. Hot-melt (“гарячий клей“) – це один з сучасних способів упакування сипучих продуктів, особливо часто використовується для упакування кави та кавових напоїв.

В системі вакуумного формування брикету продукту закривання пломбою “ hot-melt “ є найбільш ефективним способом забезпечення захисту. Крім естетичного і натурального аспектів, цей вид упаковки кавових напоїв дає гарантію довгочасної збереженості продукту.

В Європі в даний час 25% кави і кавових напоїв упаковується саме таким способом. Найбільш відомі фірми, такі як Jacobs Cafe, Tchibo, MK Cafe, Prima, Celmar, Elite Cafe використовують пломбу “ hot-melt “.

Пломба “ hot-melt “може бути також носієм інформації рекламного характеру, що дозволяє проводити рекламні акції без зайвих витрат.

Упакування кавових напоїв повинно мати яскраве оформлення та містити наступну інформацію:

- дату виготовлення;

- термін зберігання;

- назву продукту;

- назву виробника;

- юридичну адресу виробника, телефон;

- товарний знак;

- спосіб приготування у відповідності з технологічною інструкцією;

- умови зберігання;

- харчову та енергетичну цінність

- маса продукту;

- нормативний документ (стандарт).

Всі реквізити повинні бути нанесені українською мовою.

Тара, транспортні засоби та складські приміщення для зберігання розчинної кави повинні бути сухими, чистими, не пошкоджені амбарними шкідниками. Склади повинні добре провітрюватися, відносна вологість повітря в них не повинна перевищувати 75 %. Не допускається зберігати розчинну каву з пахучими продуктами і матеріалами, розміщення їх поблизу приладів опалення або каналізаційних труб.

Термін зберігання розчинної кави – два роки з дня виготовлення