Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Учебно-методическое обеспечение практики.
|
|
а) основная литература:
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Деловая литература, 1999-2007. -480с.
2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
б) дополнительная литература:
1. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
3. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Ч. 1. - М.: Хлебпродинформ, 1996.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Ч. 2. - М.: Хлебпродинформ, 1997.
Материально-техническое обеспечение практики.
Базы практики должны быть оснащены современным оборудованием, соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники безопасности.
Приложение А
Примерный образец технологической карты
_______________________________________
наименование организации и предприятия
Источник рецептуры*
Технологическая карта №_____
Наименование блюда (изделия)____________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | На 1 порцию, г | На N порций, кг | |||
| Масса брутто | Масса нетто или полуфабриката | Масса готового продукта | Масса брутто | Масса нетто или полуфабриката | |
| ВЫХОД |
Технологический процесс изготовления:
Правила оформления и подачи блюда (изделия):
Условия и сроки реализации:
Пищевая ценность:
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
* Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ или другие источники.
Приложение Б
Пример оформления титульного листа отчета
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии и организации питания
ОТЧЕТ