Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Утверждаю. Руководитель предприятия, Ф.И.О
|
|
_______________________________
Руководитель предприятия, Ф.И.О
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
Бисквитное пирожное «Рождественская елка»
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бисквитное пирожное «Рождественская елка» вырабатываемое в ресторане Craft.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
2.1 Для приготовления бисквитного пирожного «Рождественская елка» используется следующее сырье:
2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления изделия «Бисквитное пирожное рождественская елка», должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.
2.9 Организация технологического процесса (при цеховой структуре)
Таблица 4
| Технологические линии цеха | Рабочие места цеха | Применяемое оборудование в цехе | Инвентарь | Посуда |
| Линия для мойки яиц | Рабочее место для мойки яиц | Ванна с отделениями для мойки, овоскоп | Щеточка | |
| Линия для разделки теста | Рабочее место для разделки теста | Машина для разделки | ||
| Линия для замеса теста | Рабочее место для замеса теста | Просеиватель для муки, тестомесильная машина | Раковина с горячей и холодной водой | Сито |
| Линия оформления | Рабочее место для отделки изделий | Мешки кондитерские, весы, трубочки, кондитерские шприцы, гребенки для украшения | Кастрюли, миски, контейнеры | |
| Линия для изготовления кремов | Рабочее место для изготовления кремов | Машина для взбивания | Шенуа, сито, венчики, лопатки силиконовые, половники | Кастрюли, миски, контейнеры, ковшики |
| Линия приготовления выпечных изделий | Рабочее место для приготовления выпечных изделий | Тестомесильные машины, весы, моечная ванна, производственный стол, кондитерский шкаф, электрическая плита | Сито, венчики, ложки, ножи, шенуа, разделочные доски, коврики и лопатки силиконовые | Миски, сотейники, кастрюли, ковшики |
| Линия раздачи | Рабочее место для раздачи | Холодильный стол, весы, моечная ванна | Кондитерская кисть, лопатка, нож, ложка, разделочная доска | Контейнеры, миски, тарелки |
2.11 Организация контроля качества трех новых изделий