В12, синтезированный микрофлорой кишечника.

Витамин В12 синтезируется бактериями, живущими в симбиозе с человеком в кишечнике – то есть микрофлорой толстого кишечника человека. Однако существуют данные, что он не усваивается организмом человека из толстого кишечника, а выводится наружу с продуктами жизнедеятельности.

У жвачных животных усвоение В12 из микрофлоры начинается в тонком кишечнике – а именно в передней кишке. Это происходит лишь потому, что их кишечник в изобилии содержит полезные бактерии, которые успевают произвести В12 до того, как попадут в толстый кишечник. Поэтому к моменту входа пищи в отдел всасывания, она щедро обогащена витамином В12. Этих животных относят к группе foregut fermenters (ферментаторы на первичной стадии). Преимущество травоядных перед остальными вегетарианцами в том, что В12 успевает раньше вырабатываться, и это напрямую зависит лишь от количества микрофлоры, а не от каких-то анатомических особенностей этих животных (хотя, несомненно, устройство желудка жвачных животных способствует формированию этой микрофлоры и скорейшему усвоению пищи, но выработка В12 зависит непосредственно от обилия микрофлоры). Следует отметить также тот факт, что в принципе тонкий кишечник способен усваивать В12 из микрофлоры, то механизм такой есть. Только самого этого витамина, по исследованиям пищеварительных процессов среднестатистичеких блюдоманов, там нет. Назревает вопрос – а так ли происходит у сыроедов? Раз есть механизм усвоения вещества, то должно быть на месте и вещество. Стоит отметить, что чем больше у человека в кишечнике симбиотических бактерий, вырабатывающих В12, тем раньше микрофлора выработает это вещество и тем вероятнее, что его организм может усвоить из собственных бактериальных источников. Очень актуальна в этом вопросе становится скорость расщепления питательных веществ через тонкую кишку, которая зависит как от обилия микрофлоры, так и от наличия ферментов в сырой растительной пище, помогающих усвоиться данной пище. Она оптимальна при монотрофном сыроедении. Качество усвоения замедляется при наличии в двенадцатиперстной кишке старых остатков химуса, кислот, жиров, глистов, гнилостных бактерий, антибиотиков, алкоголя или других раздражителей, а также от смешивания различных видов растений и их ферментов. Тщательное пережевывание пищи и питание только тем, на что уже рефлекторно среагировали слюнные железы – то есть тогда, когда проголодались и теми растениями, которые хочется, еще более ускоряет и оптимизирует процесс переваривания пищи, ведь процесс переваривания начинается уже во рту, а уровень кислотности при этом нормализуется. Согласитесь, что все эти условия мало кто выполняет и нельзя назвать исследования, произведенные без должного соблюдения пищевой гигиены и культуры, сколь-нибудь весомыми. Делать выводы на основании исследования микрофлоры блюдомана, это все равно, что на основании исследования раковой опухоли делать выводы о строении здоровых клеток.

К этому следует добавить тот факт, что В12 синтезируется микрофлорой не только жвачных животных, но и, к примеру, грызунов. Р. А. Кукайн (1955) изучал содержание витамина В12 в органах крыс, получавших в течение года растительную диету. Изменений периферической крови, характерных для дефицита витамина В12, не наблюдалось. Другие исследователи также установили, что кобаламины образуются многими протеолитическими бактериями и многими аэробными микроорганизмами, обнаруженными в кишечном содержимом животных.

За синтез В12 в кишечной микрофлоре отвечают пропионовокислые бактерии. Известно, что большинство пропионовокислых бактерий не развиваются при рН среды ниже 5, 0 – 4, 5. То есть, для хорошей микрофлоры, благоприятствующей скорейшему и оптимальному синтезу В12, тоже требуется особая кислотно-щелочная среда. Опять же, пониженная кислотность в кишечнике нарушает выработку В12, как она препятствовала синтезу мукопротеина в желудке и защите потребляемого с пищей В12.

Хорошая микрофлора формируется именно на сыроедении. Мало того, употребление в пищу зелени, содержащей фолиевую кислоту и В12, а также улучшающую микрофлору, позволяет и нежвачным вегетарианцам увеличить поступление В12 с растительной пищей. С каждым годом сыроедения возникает естественное желание есть все больше зелени, это удивительно насыщает, в день хочется съедать иногда по несколько пучков зелени, это сразу дает прилив сил. Так что утверждение, что для того, чтобы получить В12 из шпината, необходимо съесть пучков 10 в день, не является чем-то фантастическим. Если у меня наблюдается небольшое переутомление, то достаточно съесть пучок зелени, чтобы я почувствовала прилив сил на весь день, да еще и необыкновенную сытость.

То есть, такие факторы, как переедание, потребление животной, термически обработанной, рафинированной пищи, дисбактериоз, ослабляют нашу способность усваивать В12. Такие факторы, как длительное потребление сырой растительной пищи, небольшие порции продуктов, выдерживание достаточных промежутков между приемами пищи, тщательное пережевывание, питание только проголодавшись и тем, что хочется, взращивание микрофлоры, потребление большого количества зелени, высокая скорость всасывания питательных веществ через тонкую кишку увеличивают способность организма усваивать В12. Не будем забывать еще и о факте, что фолиевая кислота (В9) способствует усвоению цианокоболамина. Она содержится в сырых растительных продуктах, особенно в зелени, с избытком восполняя суточную потребность в ней у сыроедов.

В случае хорошего усвоения В12 из пищи и хорошего его синтезирования микрофлорой раньше, чем она достигнет толстой кишки, нет симптомов дефицита В12. Что и происходит в случае длительного и грамотного моносыроедения. Да что там говорить, любое улучшение качества питания в сторону отказа от губительных для микрофлоры продуктов, медленно, но верно увеличит усвоение В12 организмом. Это происходит не быстро, но ведь и В12 в печени не скоро тратится. А если так получилось, что вы пришли к сыроедению с низким запасом В12 в печени, то вам можно попить дополнительно В12.

При недостаточной микрофлоре, нарушенной кислотности, переедании бывает трудно восполнить В12, и в процессе перехода на сыроедение может не хватать В12. Это реже встречается у тех, кто постепенно перешел на сыроедение, уже будучи веганом, исключившим сахар и искусственную пищу задолго до перехода на сыроедение. Однако, при переходе на веганство у него также могли наблюдаться симптомы нехватки В12, которые потом прекратились, если он достаточно употреблял именно сырой растительной пищи и зелени. У веганов, употребляющих много сахара, рафинированной и жареной, а также искусственной пищи симптомы анемии только увеличиваются год от года и им в этот состоянии кажется практически невозможным переход на сыроедение. В таких случаях я наблюдала даже опасные состояния, приводящие к срочному врачебному вмешательству в связи с острым дефицитом В12.

При кратковременном дефиците В12, обусловленным процессом перехода и адаптации к новому режиму, новому кислотно-щелочному балансу, формированию новой микрофлоры, могут также наблюдаться признаки анемии. Но они отличаются своей кратковременностью. Не стоит игнорировать их, если они не проходят долго. Особенно важно стараться исключить такие состояния в случае беременности и кормлении грудью а также у детей, которые рождены от родителей в процессе перехода на сыроедение. Хочу заверить, что при постепенном и поэтапном переходе на сыроедение симптомов нехватки В12 не наблюдается. Нехватку В12 можно заметить самостоятельно, необязательно при этом делать анализы, чтобы понять, что вам что-то не хватает. Это выражается в упадке сил, слабости и утомляемости, прекращении месячных у женщин, раздражительности, забывчивости, анемении и боли в конечностях, значительном замедлении роста у детей (нужно отличать это от физиологического нормального явления, когда на сыроедении дети несколько ниже сверстников по причине распространенной сейчас акселерации). В таких случаях для того чтобы восполнить нехватку витамина В12, следует добавлять в пищу микроорганизмы, вырабатывающие В12. К примеру, доказано, что веганы, потребляющие достаточные количества еды, обогащенной В12 или витамин В12, синтезированный из бактерий, намного реже страдают от дефицита В12, чем среднестатистический мясоед. Бывает, что кому-то легче восполнить В12 с помощью молочных продуктов, ведь запасы этого витамина могут храниться в печени и почках много лет, и до момента, когда у вас нормализуется кислотность и восстановится микрофлора, у вас еще будет запас В12. Кроме того, кисломолочное способствует восстановлению микрофлоры, разрушенной от сахара, мяса, антибиотиков. Поэтому оправдан поэтапный отказ от невидового питания, когда мясное, сахар, жареное и искусственное (убивающее микрофлору и подавляющее синтез мукопротеина) уходят из рациона раньше, чем натуральное молочное, обогащенное пропионовокислыми бактериями и молочнокислыми бактериями. Таким образом, мы моделируем для восстановления микрофлоры ситуацию, близкую к состоянию младенческому, когда младенец, потребляя молоко матери, взращивает микрофлору, пригодную для расцепления сырой растительной пищи. Именно поэтому в ведах так хвалят целебные свойства молочных продуктов, ведь аюрведическое питание, в той форме, в которой оно сейчас дошло до нас, не является сыроедным, а значит не может восстановить кислотность и микрофлору, требуемую для хорошего усвоения В12 из растительных источников и формирования В12 из бактерий. И так – при признаках нехватки В12 в организме - сначала отказ от всего вредного, формирование микрофлоры и запасание В12, затем – сыроедение. Но после длительного сыроедения потребление молочного может вызвать слизеобразование – сопли, мокроту, першение в горле. А зачастую аллегрия на молоко в виде слизистых выделений бывает не только у сыроедов. Можно запастись В12 не из молочного, а потребляя витамин, который получают в процессе биосинтеза из пропионовокислых бактерий. Витамин, который производят промышленным способом, также получают из бактерий, однако, потом его химически экстрагируют с применением большого количества химических веществ (см. 1 в конце главы). Можно применять такой витамин В12 в ампулах для инъекций. Он обладает тем преимуществом, что растворен не в масле, а в воде. При этом следует учитывать: витамин В12 лучше усваивается в малых дозах. При приеме доз свыше 5 мкг его усвояемость падает до 1-1.5%. Например, при разовом потреблении 1 мкг В12 организмом усвоится 0, 5 мкг (50%), а при разовом потреблении 1000 мкг В12 - всего лишь 5 мкг (0, 05%), то есть степень его усвояемость сокращается в сто раз. Чем реже веган принимает В12, тем в больших его количествах он нуждается.