Прискорений метод.

Хід виконання роботи. Визначення ведеться аналогічно арбітражному методу, але використовують воду, температура якої 60°С; енергійно збовтують розтертий з водою м'якуш один раз протягом 3 хв. Витяжку відстоюють 1 хв. Подальший хід визначення такий, як і в арбітражному методі.

Опрацювання результатів

Кислотність (К, град), обчислюють за формулою:

,

де V – об'єм 0, 1 моль/л розчину NaОН, витраченого на титрування, мл; 250 – об'єм води, взятої на визначення, мл; 100 – коефіцієнт перерахунку кислотності на 100 г м'якушки; 50– кількість витяжки, взятої на титрування, мл; 25 – наважка м'якушки, г; 10 – коефіцієнт перерахунку 0, 1 моль/л на
1 моль/л розчину лугу.

Розбіжність між паралельними титруваннями допускається не більше ніж на 0, 3 мл. Кінцевим результатом є середнє арифметичне двох визначень. Кислотність визначається з точністю до 0, 5 град.

Під час обчислення результатів частки до 0, 25 включно відкидаються; вище від 0, 25 до 0, 75 включно прирівнюють до 0, 5, а частки вище як 0, 75 – до одиниці.

Дослід 4. Визначення кислотності макаронних виробів

Хід виконання роботи.

З попередньо подрібнених та просіяних макаронних виробів відбирають дві наважки по (5, 0±0, 1) г кожна, переносять в колби ємністю 100 – 150 мл кожна з попередньо налитою в них 30 – 40 мл дистильованою водою. Вміст колби збовтують протягом 3 хв. до зникнення грудочок. Частинки, що прилипли до стінок змивають дистильованою водою. Потім додають 5 крапель фенолфталеїну та титрують водним розчином лугу концентрацією 0, 1М до появи рожевого забарвлення, що не зникає протягом 1 хв. За шкалою бюретки визначають витрати лугу на титрування.