![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Существует четыре основных метода подачи блюд к столу
· французский метод (в обнос) · английский метод (с помощью сервировочного столика) · русский метод (использование элементов самообслуживания или на общий стол) · европейский метод (использование Клош - куполообразная крышка с ручкой для накрывания готового блюда на тарелке) Так же допускается комбинированный метод подачи, сочетающий все выше указанные с разграничением по видам блюд. Французский метод: При подаче блюд в обнос сложенная салфетка кладется на левую руку, на которую ставят блюдо с пищей и приборами для раскладки. Официант подает блюдо с левой стороны от Гостя. Официант должен обязательно предложить блюдо (презентовать) и после согласия Гостя официант перекладывает пищу правой рукой с помощью раскладочных приборов. Если к Гостю неудобно подойти слева, то можно подойти справа, при этом тарелка с блюдом держится на ладони правой руки и раскладывается еда левой рукой с помощью раскладочных приборов. Английский метод: При этом способе сервировочный стол устанавливается так, чтобы Гость имел возможность наблюдать за действием официанта. Блюдо ставится в левой части сервировочного стола, тарелки - справой. Английский метод предусматривает порционирование пищи обеими руками. У сервировочного стола могут работать два официанта: один раскладывает гарнир, другой - основной продукт, поливает соусом и украшает зеленью. Тарелку подают с правой стороны и правой рукой. Следует помнить: · порционирование производится в следующем порядке: основной продукт, гарнир, овощи, соус, зелень. · необходимо следить за цветовой гаммой. · все тарелки должны выглядеть одинаково. · приборы должны находиться на столе еще до подачи блюд. · при порционировании не применять один и тот же прибор для раскладки гарнира, овощей, главного блюда, соуса. · не допускать падение пищи при раскладке. Русский метод: Холодные и горячие блюда ставят непосредственно на общий стол, при этом обязательно кладутся приборы для раскладки. Европейский метод: При использовании европейского метода блюда приносят с производства на подогретых мелких тарелках, которые могут быть накрыты специальными крышками клош. Преимущества этого метода: · уменьшение объёма работ по сервисному обслуживанию и потребности в посуде; · ускорение обслуживания большего числа Гостей; · обеспечение сохранности качества и внешнего вида блюд; · предотвращение охлаждения блюд. Официанты, работающие в паре, подходят к Гостям справа, ставят тарелки перед Гостями, одновременно снимают крышки (клош) с тарелок быстро переворачивают их и относят на подсобный стол. При подаче блюд на тарелках (европейским методом) нужно соблюдать следующие правила:
|