Переваривание белков

В отличие от переваривания липидов и углеводов, расщепление белков не начина­ется до тех пор, пока они не попадут в желудок (рис. 9.31). Секретируемая в желуд­ке в высокой концентрации соляная кислота денатурирует белки, облегчая расщепляющее воздействие желудочных ферментов, которые образуются в виде предшественников (пепсиногенов) в главных (зимогенных) клетках. Под влияни­ем соляной кислоты, выделяемой париетальными (обкладочными) клетками, пеп­синоген превращается в активный пепсин. Пепсины (эндопептидазы) расщепляют крупные молекулы белков на более мелкие фрагменты (полипептиды, пептиды). Оказавшись в нейтральной среде двенадцатиперстной кишки, фрагменты белковых молекул подвергаются дальнейшему расщеплению под действием специальных фер­ментов поджелудочной железы (трипсина, химотрипсина). Эти ферменты (экзопеп- тидазы) воздействуют на концевые пептидные связи полипептидных молекул, отщепляя дипептиды или трипептиды (мелкие фрагменты белков, состоящие из двух или трех аминокислот). Однако прежде чем станет возможным поглощение индивидуальных аминокислот, дипептидов или трипептидов стенкой кишки, более крупные участки трипептидов и дипептидов должны быть разделены на составляющие их аминокисло­ты. В отличие от углеводов, молекулы дипептидов и трипептидов, а также свободные аминокислоты всасываются в интактном виде. Существуют специфические системы транспорта дипептидов, трипептидов и разнообразных аминокислот (нейтральных, кислых и основных). Они активно поглощаются эпителиальными клетками тонкого кишечника, а оттуда поступают в кровяное русло. Примерно 10% белков пищи попа­дают в толстый кишечник непереваренными и там расщепляются бактериями.