Менеджмент готельно-ресторанного господарства

Менеджмент готельно-ресторанного господарства, його сутність та характерні ознаки. Менеджмент в готельно-ресторанному господарстві як наукова і практична діяльність та навчальна дисципліна, її зміст, структура, взаємозв’язок із суспільними і спеціальними дисциплінами. Заклад готельного (ресторанного) господарства та готельно-ресторанний комплекс як об’єкт управління.

Управлінські функції менеджера в готельно-ресторанному господарстві. Вимоги до сучасного менеджера. Роль менеджера в готельно-ресторанному господарстві. Види розподілу управлінської праці. Види управлінських працівників. Управлінська праця. Діяльність керівника та його рольові функції. Вимоги до менеджерів. Особливості підготовки менеджерів за сучасних умов.

Сутність планування як функції менеджменту готельно-ресторанного господарства Характеристика планування як функції менеджменту. Види планування. Коротко-, середньо-, довгострокове планування.

Сутність стратегічного планування як основи стратегічного управління в закладах готельно-ресторанного господарства. Сутність та значення стратегічного планування. Етапи стратегічного планування. Стратегії підприємства. Види стратегій в закладах готельно-ресторанного господарства. Корпоративні стратегії: стратегії зростання (диверсифікованого, концентрованого та інтегрованого зростання); стратегії обмеженого зростання; стратегії ліквідації або цілеспрямованого зростання; змішані стратегії. Стратегії бізнесу і функціональні стратегії.

Метод SWOT–аналізу, сутність, значення та розробка матриці.. Зовнішні загрози та можливості підприємства. Внутрішні слабкі та сильні сторони підприємства. Ефект синергії. Матриця SWOT – аналіз.

Охарактеризуйте структуру зовнішнього середовища підприємства готельно-ресторанного господарства та його вплив на ефективність менеджменту. Макросередовище підприємства: політичні, економічні, науково-технічні, демографічні, соціальні, правові екологічні фактори. Мікросередовище підприємства: споживачі, постачальники, конкуренти, державні контролюючі органи, фінансові установи.

Функція мотивації, її сутність і значення, порядок та напрями реалізації в закладах готельно-ресторанного господарства. Складові елементи мотивації: мотив, стимули, потреби, винагорода. Матеріальне та моральне стимулювання.

Характеристика теорій мотивації. Застосування процесних теорій мотивації щодо управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві. Складові елементи мотивації: мотив, стимули, потреби, винагорода. Матеріальне та моральне стимулювання.Теорія очікування, теорія справедливості, терія Портера-Лоулера.

Застосування змістовних теорій мотивації щодо управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві. Теорії А.Маслоу, Альдерфера, Мак-Клелланда, Ф.Герцберга.

Функція контролю як форма зворотного зв'язку від підрозділів закладу до органів управління. Рівні, типи і види контролю в готельно-ресторанному господарстві. Види контролю в готельно-ресторанному господарстві. Органи зовнішнього і внутрішнього контролю за діяльністю підприємств готельно-ресторанного господарства. Попередній, поточний і заключний контроль.

Сутність управлінських рішень, їх значення для ефективності роботи готельно-ресторанних комплексів. Класифікація управлінських рішень. Вимоги до управлінських рішень: наукова обгрунтованість, реальність, цільова спрямованість, кількісна та якісна визначеність. Аналіз і класифікація проблем в діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства.

Процес прийняття та реалізації управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанного господарства(технологія та основні етапи) Технологія підготовки та прийняття управлінських рішень. Етапи прийняття управлінських рішень. Методи розробки варіантів управлінських рішень: експертної оцінки, моделювання, «мозкового штурму», порівняння.

Методи обґрунтування прийняття управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанного господарства. Кількісні та якісні методи. Аналітичні, статистичні, методи математичного програмування, теорія статистичних рішень, теорія ігор, метод платіжної матриці, «дерево рішень», експертні методи.

Комунікації в управлінні. Сутність і види комунікацій. Процес комунікацій, стилі і мережі. Сутність і умови комунікацій. Види комунікацій. Процес комунікацій, стилі і мережі. Невербальні комунікації. Їх особливості і види. Оцінка ефективності комунікацій в управлінні.

Значення системи методів менеджменту (організаційно-розпорядчих, економічних, соціально-психологічних) в роботі закладів готельно-ресторанного господарства. Значення системи методів менеджменту в роботі закладів готельно-ресторанного господарства. Економічні, організаційні та соціально-психологічні методи управління.

Влада і вплив: форми та основні ознаки. Авторитет керівника в процесі формування колективу. Сутність влади. Види влади: традиційна, законна, експертна, еталонна, влада винагороди і влада примусу.

Лідерство як соціально-економічне явище, сутність і значення в процесі управління групою. Складові елементи лідерства: повноваження, влада, вплив. Теорії лідерства: теорії особистісних якостей, поведінкові теорії, ситуаційні теорії.

Конфлікти: сутність, види і типи. Методи управління конфліктами в закладах готельно-ресторанного господарства. Предмет, суб’єкт, об’єкт конфлікту.Причини виникнення конфлікту. Види конфліктів: внутрішньоособистісні, структурні, міжособистісні. Типи конфліктів: функціональні, дисфункціональні.

Методи та стилі управління конфліктами на підприємствах готельно-ресторанного господарства. Педагогічні та адміністративні методи вирішення конфліктів. Стилі управління: ухилення, згладжування, примушування, компроміс, співробітництво.

Стилі управління керівників. Основні види, їх сутність і особливості застосування в закладах готельно-ресторанного господарства. Авторитарний, демократичний, ліберальний стилі управління. Методи визначення та оцінки ефективності використання різних стилів управління.

Управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства. Методологічні аспекти управління персоналом. Управління персоналом як соціальна система. Цілі і функції системи управління персоналом. Методологія і проектування системи управління персоналом. Служби управління персоналу: організація та функції.

Стратегія управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства. Кадрова політика підприємства. Розробка персонал-стратегії у відповідності до стратегії підприємства. Кадрове планування в організації. Джерела забезпечення підприємств і організацій персоналом. Організація набору і відбору персоналу.

Професійний розвиток персоналу в закладах готельно-ресторанного господарства. Кар’єра і процес управління нею. Професійне навчання. Формування резерву керівників. Види та моделі кар’єри.

Формування груп і управління ними. Групова динаміка і керівництво колективом групи. Значення груп у процесі управління. Формальні і неформальні групи та їх характеристика. Аспекти підвищення ефективності діяльності групи.

Економічні методи менеджменту, їх значення та напрями використання в закладах готельно-ресторанного господарства. Зміст економічних методів менеджменту, комерційний розрахунок, ціноутворення, прибуток, матеріальне стимулювання.

Організаційно-розпорядчі (адміністративні) методи менеджменту, їх значення та напрями використання в закладах готельно-ресторанного господарства.. Характеристика методів організаційного впливу: організаційне регламентування - закони, статути, положення, організаційне нормування, інструктування. Особливості регламентування в закладах готельно-ресторанного господарства.

Цілі, задачі та форми використання соціально-психологічних методів менеджменту в закладах готельно-ресторанного господарства. Підвищення соціальної активності членів колективу, соціальне нормування і регулювання, методи пропаганди та агітації, формування оптимального психологічного клімату в колективі тощо.

Регулювання процесу виробництва та обслуговування на основі контролю за діяльністю підрозділів закладів готельно-ресторанного господарства. Процес контролю на підприємстві. Етапи процесу контролю. Принципи контролю.

Функція організації як базисна функція менеджменту, її зміст та напрями реалізації в закладах готельно-ресторанного господарства. Координування як функція забезпечення ритмічної роботи закладу, умови її виконання. Типи та види організаційних структур управління.

Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства. Концепції «організації праці» та «проектування робіт» у закладах готельно-ресторанного господарства, їх загальні риси та відмінності. Загальна характеристика основних елементів організації праці. Поняття «роботи». Аналіз роботи. Параметри роботи. Сприйняття змісту роботи. Зв'язок технології та проектування роботи. Моделі проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства.