Організація ресторанного господарства. 1. Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками.

1. Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками.

2. Характеристика матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства для здійснення процесів обслуговування споживачів.

3. Способи і правила подавання страв у закладах ресторанного господарства.

4. Характеристика та класифікація послуг, загальні вимоги що висуваються до послуг закладів ресторанного господарства.

5. Призначення та характеристика столового посуду та наборів, які використовуються в закладах ресторанного господарства різних типів та класів.

6. Оперативне планування виробництва та його стадії.

7. Організація роботи і робочих місць в гарячому цеху закладу ресторанного господарства. Асортимент вироблюваної продукції і правила її реалізації.

8. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві. Сутність та класифікація кейтерингового обслуговування.

9. Організація роботи і робочих місць в овочевих цехах закладів ресторанного господарства. Асортимент напівфабрикатів овочевих цехів та вимоги до їх якості

10. Організація підготовки та обслуговування бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Особливості складання меню.

11. Організація процесу підготовки та обслуговування бенкету-кави. Особливості складання меню.

12. Види і характеристика норм праці. Методи спостереження витрат часу в закладах ресторанного господарства.

13. Дипломатичні прийоми, їх класифікація та загальна характеристика.

14. Організація підготовки та обслуговування бенкету-фуршету. Особливості подання страв.

15. Модель розрахунку середньоденної кулінарної продукції за структурою

16. Виробнича програма закладів ресторанного господарства. Правила її складання.

17. Особливості підготовчої роботи та організації обслуговування на бенкеті-коктейлі.

18. Особливості обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад за місцем їх мешкання (в готельних комплексах).

19. Особливості обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад за місцем їх проведення (конференц-зали установ).

20. Характеристика закладів ресторанного господарства при готелі і особливості обслуговування в нихспоживачів.

21. Організація харчування іноземних туристів у закладах ресторанного господарства та у дорозі. Комплексне обслуговування іноземних туристів з діловими цілями.

22. Види сніданків і особливості їх організації в закладах ресторанного господарства при готелях.

23. Особливості організації підготовки і обслуговування споживачів на «швецькій лінії (столу)» під час організації сніданків в ресторанах при готелях.

24. Меню закладів ресторанного господарства, їх види та правила складання. Вимоги, що висуваються до створення меню. Фактори що впливають на складання меню.

25. Сутність, мета і завдання наукової організації праці в ресторанному господарстві, основні її напрями розвитку в сучасних умовах функціонування закладів ресторанного господарства.

26. Організація роботи і робочих місць в м'ясо-рибному цеху закладів ресторанного господарства. Асортимент напівфабрикатів і вимоги до їх якості.

27. Індустрія гостинності та місце в ній ресторанного господарства. Сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного господарства в Україні.

28. Планування постачання сировини і продовольчих товарі до закладів ресторанного господарства. Розрахунок потреби закладу ресторанного господарства у сировині і продовольчих товарах.

29. Характеристика основних видів і форм постачання продовольчими товарами, засобами матеріально-технічного призначення закладів ресторанного господарства. Вимоги щодо транспортування харчових продуктів.

30. Організація роботи складського господарства закладів ресторанного господарства. Функції і призначення складського господарства. Види і структура складських приміщень.