Технологія продукції ресторанного господарства. 1. Основні харчові речовини, їх класифікація, характеристика та значення для життєдіяльності людини.

1. Основні харчові речовини, їх класифікація, характеристика та значення для життєдіяльності людини.

2. Класифікація кулінарної продукції.

3. Класифікація технологічних процесів за сукупними ознаками, основні етапи, операції, їх мета.

4. Характеристика способів механічної і теплової обробки.

5. Основні поняття про якість кулінарної продукції. Чинники, які впливають на формування якості продукції харчування.

6. Законодавча база регулювання якості кулінарної продукції.

7. Умови й терміни зберігання та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової кулінарної продукції.

8. Класифікація напівфабрикатів із овочів.

9. Характеристика способів теплової обробки напівфабрикатів з овочів.

10. Класифікація напівфабрикатів з борошна та продуктів його переробки.

11. Характеристика харчової, біологічної, енергетичної цінності кулінарної продукції з борошна.

12. Перспективні напрями удосконалення технології виробництва продукції харчування в закладах ресторанного господарства..

13. Технологія напівфабрикатів з птиці, кролика, пернатої дичини.

14. Технологія кулінарних виробів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини.

15. Основні принципи лікувального (дієтичного) харчування.

16. Основи технології виробництва соусів за групами.

17. Характеристика способів теплової обробки напівфабрикатів з круп, бобових та продуктів їх переробки.

18. Технологія страв та кулінарних виробів з молока, яєць та продуктів їх переробки.

19. Основи технології виробництва супів за групами.

20. Роль холодних страв та закусок у харчуванні.

21. Основи технології виробництва десертних страв за групами.

22. Характеристика основних вихідних компонентів і добавок, що застосовуються у приготуванні змішаних напоїв.

23. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва напоїв.

24. Основи технології виробництва гарячих напоїв.

25. Класифікація холодних напоїв, закономірності формування асортименту.

26. Особливості підбору вин до страв та кулінарних виробів.

27. Класифікація тіста, напівфабрикатів та готових виробів, призначення, шляхи формування асортименту.

28. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва оздоблювальних напівфабрикатів для кондитерських виробів, мета та завдання етапів технологічного процесу.

29. Основи технології виробництва виробів з дріжджового тіста.

30. Загальна характеристика видів харчування як передумова для формування меню ЗРГ.