Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Липиды.
|
|
Липиды – это сложные эфиры, образующиеся в результате реакции конденсации между жирными кислотами и каким-нибудь спиртом.
Реакция конденсации – это реакция, при которой происходит соединение двух веществ с выделением молекулы воды.
Липиды иногда называют жирами и жироподобные органические соединения, которые наряду с белками и углеводами обязательно присутствуют в клетках. Все они являются гидрофобными соединениями, т.е. нерастворимые в воде, но растворимы в неполярных органических растворителях (хлороформ, бензол, эфир, бензин, ацетон и др.)
Поступление липидов в клетку:
ü у растений синтезируются в каналах ЭПС.
ü у животных поступают с пищей, расщепляются и вновь синтезируются в собственные жиры.
Рис. Строение простого липида
Содержание жиров в клетках колеблется от 5 до 15% от массы сухого вещества. В клетках жировой ткани количество жира достигает 90%.
Жир содержится в молоке всех млекопитающих животных, у некоторых до 40% (у самки дельфина). У некоторых растений большое количество жира находится в семенах и плодах (подсолнечник, грецкий орех).
Рис. Строение олеиновой кислоты
Липиды не являются полимерами, т.к. они не состоят из повторяющихся звеньев (мономеров).
Компоненты липидов.
Жирные кислоты называют «жирными» потому, что некоторые члены этого ряда входят в состав жиров. Общая формула имеет вид R-СООН, где R – атом водорода или радикал типа – СН3, –С2Н5 и др.
Длинная цепь из атомов углерода и водорода составляет гидрофобный углеводородный хвост.
Иногда в жирных кислотах имеется одна или несколько двойных связей (С = С). В этом случае жирные кислоты называются ненасыщенными. Если двойных связей нет, кислоты называются насыщенными.
Ненасыщенные жирные кислоты плавятся при низких температурах. Олеиновая кислота – основной компонент оливкового масла – при обычных температурах бывает жидкой (Тпл = 13, 4 оС), тогда как пальмитиновая и стеариновая кислоты (Тпл = 63, 1 оС и Тпл = 69, 6 оС) при таких температурах остаются твердыми.
Спирты. Большая часть липидов представляет собой триглицериды. В их состав входит спирт глицерол.
Кроме жира, в клетках присутствуют вещества, обладающие, как и жиры, гидрофобными свойствами. Это – липоиды.
Липоиды (греч. «липос» - жир, «эйдос» - вид) – жироподобные вещества, у которых 1 молекула жирной кислоты заменена на 
.
Классификация липидов
Липиды
Эфиры жирных кислот и глицерина Стероиды
(входит спирт холестерол)
Простые Сложные
Триглицериды Воска Фосфолипиды
Гликолипиды
Триглицериды – самые распространённые из липидов, встречающихся в природе. Их принято делить на жиры и масла, в зависимости от того, остаются ли они твердыми при комнатной температуре (жиры) или находятся в жидком состояние (масла). Температура плавления липида тем ниже, чем выше в нем доля ненасыщенных жирных кислот.
В организме животных, живущих в холодном климате, например у рыб арктических морей, обычно содержится больше ненасыщенных триацилглицералов, чем у обитателей южных широт. Поэтому тело их остается гибким и при понижении температуры среды.
Воска – сложные эфиры жирных кислот и многоатомных спиртов. Кожные железы животных способны вырабатывать воска, предохраняющие шерсть и перья от намокания. Пчелы строят соты из воска. У растений воска образуют защитный слой на поверхности плодов и листьев.
Фосфолипиды – соединения глицерина, жирных кислот и остатка фосфорной кислоты.
Рис. Строение фосфолипида.
Фосфатная голова – гидрофильна. Хвост не растворим в воде.
Гликолипиды – соединения липидов и углеводов. Гликолипиды и фосфолипиды входят в состав мембран.
Стероиды не содержат жирных кислот, и имеют в своем составе спирт холестерол.
К этой группе липидов (стеролы)относятся желчные кислоты, гормоны коры надпочечников (адренокортикотропные гормоны), половые гормоны, витамин D. Предшественником в синтезе этих веществ является холестерин. Как структурный компонент он входит в состав всех мембран.
К стеролам близки терпены, представителями которых являются гибереллины (ростовые вещества растений), каротиноиды (пигменты*), ментол и камфора (эфирные масла растений).
*Пигменты – разнообразные по химической структуре органические вещества, способные избирательно поглощать свет определенной длины волны.
Функции:
ü Красящая: придают окраску клеткам тканей и органов (антоцианы у растений, меланин у животных).
ü Защита от ультрафиолета (каротиноиды у растений, меланин у животных).
ü Участие в фотосинтезе (хлорофилл и фикобиллины).
ü Транспорт и депонирование кислорода (гемоглобин крови и миоглобин мышц).
ü Участие в зрительном поцессе (родопсин и йодопсин).
Свойства и функции липидов:
1. Энергетическая функция. Липиды обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой организму. При расщеплении 1г. жиров до 
и 
освобождается 38, 9 кДж энергии.
2. Запасающая функция. Запасными питательными веществами могут быть капли жира вне клетки. Накапливаясь в клетках жировой ткани животных, в семенах и плодах растений, жиры служат запасным источником энергии.
Пример: животные, впадающие в спячку, и растения накапливающие жиры и масла и расходуют их в процессе жизнедеятельности.
ü Высокое содержание липидов в семенах обеспечивает энергией процесс развития зародыша и проростка пока он не перейдет к самостоятельному питанию.
3. Строительная функция (структурная) – липиды образуют бимолекулярный слой служащий основой наружной клеточной мембраны, из них 75-95% фосфлипиды; гликолипиды входят в состав клеток мозга и нервных клеток.
4. Функция термоизоляции. Жиры плохо проводят тепло. У некоторых животных (тюлени, киты) он откладывается в подкожной жировой ткани, которая у китов образует слой толщиной до 1 м.
5. Защитная функция: термо- и гидроизоляция, защита от ударов. Пример: воск предохраняет перья и шерсть животных от смачивания.
6. Регуляторная функция (гормональная)
ü связана с тем, что многие жиры – компоненты витаминов (А, Д, Е и К) следовательно часть липидов принимают участие в обмене веществ.
ü Стероидные гормоны регулируют ряд процессов обмена веществ и размножения.
7. Функция источника воды.
ü При окислении 100 г жира образуется ≈ 105 г воды. Эта метаболическая вода очень важна для обитателей пустыни, в частности для верблюда, способного обходится без воды 10-12 дней; жир запасаемый в его горбе, используется для этой цели.
ü Необходимую для жизнедеятельности воду медведи, сурки и др. животные в спячке также получают в результате окисления жира.
Белки.
Белки – сложные органические соединения (биополимеры), состоящие из С, Н, О и N (иногда и S), мономерами которых являются аминокислоты.
Содержание в клетке: 10-18% от общей массы клеток; или 50-80% сухой массы клеток.
Белки высокомолекулярны.
Молекулярная масса (Mm) = от 5 тыс. до 1 млн. дальтон и более. Так например: Mm этилового спирта = 46 Д; Mm одного из белков яйца = 36000 Д; Mm одного из белков мышц = 1500000 Д. Глобулин молока имеет Mm 42000 Д. Его формула – 
Поступление белков в клетку:
ü у растений синтезируется на рибосомах из аминокислот которые образуются в клетках, из 
и карбоксильной группы, соединенных с различными радикалами.
ü у животных поступают с пищей, расщепляются до аминокислот, которые идут на синтез собственных белков.
В образовании белков участвуют 20 различных аминокислот.
Аминокислоты – низкомолекулярные органические соединения, в состав которых входят 1 или 2 аминогруппы (- ) и 1 или 2 карбоксильные группы (-COOH), обладающие щелочными (основными) и кислотными свойствами соответственно. Этим объясняются амфотерные свойства аминокислот, благодаря чему в клетках они играют роль буферных соединений.
Классификация аминокислот:
1) Моноаминомонокарбоновые: Глицин (Гли), Аланин (Ала), Валин (Вал), Лейцин (Лей), Изолейцин (Иле).
2) Моноаминодикарбоновые: Глютаминовая кислота (Глу), Аспаролиновая кислота (Асп)
3) Диаминомонокарбоновые: Аргинин (Арг), Лизин (Лиз), Оксилизин (Оли).
4) Гидроксилсодержащие: Треонин (Тре), Серин (Сер).
5) Серосодержащие: Цистин (Цис), Метионин (Мет).
6) Ароматические: Фенилаланин (Фен), Пирозин (Пер).
7) Гетероциклические: Триптофан (Три), Пролин (Про), Оксипролин (Опр), Гистидин (Гис).
Поступление аминокислот в клетку:
ü у растений все необходимые аминокислоты синтезируются из 
, воды и аммиака.
ü у животных и человека утрачена способность синтезировать ряд протеиногенных аминокислот, которые стали для них незаменимыми – они должны поступать с пищей и кормом. [в классификации отмечены курсивом]. Заменимые аминокислоты – синтезируются в организме человека и животных в процессе биосинтеза.
Общая формула аминокислоты:
- CH - COOH
׀
R
Все аминокислоты различаются только радикалами.
В настоящее время известно более 150 природных аминокислот с известными строением и функциями. Пример: γ -аминомасляная кислота обеспечивает процессы торможения в нервной системе. Многие аминокислоты являются предшественниками витаминов, а/б, гормонов и др. биологически-активных соединений.
Большинство аминокислот находятся в организме в свободном виде и только 20 из них входят в состав белков. Эти аминокислоты называются белковые или протеиногенные (образующие протеины). Им присуще свойство – способность при участии ферментов соединятся по аминным и карбоксильным группам и образовывать полипептидные цепи.