Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение. Схема приготовления «Бифштекса рубленного, со сложным гарниром»
|
|
Схема приготовления «Бифштекса рубленного, со сложным гарниром»
Схема расположение кулинарного цеха.
Приготовление кондитерского изделия.
Рецептуры полуфабрикатов:
Рецептура бисквита основного.
| Наименование продукта | Количество, г |
| Мука | |
| Крахмал | 69, 4 |
| Сахар-песок | |
| Меланж | 578, 5 |
| Эссенции | 3, 5 |
| Выход: |
Рецептура бисквита с какао-порошком.
| Наименование продукта | Количество, г |
| Мука | 316, 6 |
| Сахар-песок | 316, 5 |
| Меланж | 527, 6 |
| Какао-порошок | 84, 4 |
| Выход: |
Рецептура крема сливочного.
| Наименование продукта | Количество, г |
| Масло сливочное | |
| Сахарная пудра | |
| Молоко сгущенное с сахаром | |
| Какао-порошок | |
| Ванильная пудра | |
| Коньяк или вино десертное | 1, 7 |
| Выход: |
Рецептура помады шоколадной.
| Наименование продукта | Количество, г |
| Сахар-песок | |
| Вода | |
| Патока | |
| Какао-порошок | |
| Ванильная пудра | 2, 3 |
| Эссенция | 2, 6 |
| Выход: |