Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Німді сөзбен сипаттау немесе органолептикалық белгілердің сандық өрнегі
|
|
Органолептикалық ә діспен анық талғ ан ө німнің сапа кө рсеткіштерінің нақ ты жә не сенімді сандық мә ндерін алу ү шін бағ алаушынышң қ абілеті, біліктілігі мен тә жірибесі ғ ана қ ажет емес, сонымен қ атар талдауды жү ргізу жағ дайлары да ескерілуі керек. Сондық тан сенсорлы талдауды ұ йымдастырғ анда сынамаларды іріктеу ережесін, бө лмеге қ ойылатын талаптарды, ү лгілерді дайындауды жә не сынақ тарды жү ргізуді, жә не де ә ртү рлі ә дістермен сарапшылардың сенсорлық қ абілеттерін анық тауды ескеру міндет [2].
Сынамаларды іріктеуді сә йкесінше ө німге байланысты ә рекет етуші нормативті қ ұ жаттармен таныс дайындалғ ан жә не бекітілен тұ лғ алар жү ргізеді жә не олар сынамаларды іріктеудің дұ рыстығ ына жауап береді. Сынамаларды іріктеуден басқ а жерде орналасқ ан зертханаларғ а тасымалдай ү шін сынамаларды жалпы ыдысқ а (жә шік, қ орап, банка) орайды, оны мө рлейді жә не сынамаларды іріктеудің хаттамасының нө мерді кө рсете отырып пломбалайды.
Егер сынамалар ішкі дегустацияғ а арналса, мысалы ө німнің сапасын бақ ылаушы министрліктің, ведомствоның немесе басқ а да ұ йымның дегустациялық кең есінде ү лгілерді іріктеу жә не ө німдерді сынауды сә йкесінше актілермен жү зеге асырады.
Сандық айырмалық ә дістер – белгілі қ асиеттің қ арқ ындылығ ын немесе ө німнің сапа дең гейін бағ алауғ а мү мкіндік береді
Бұ л ә дістің артық шылығ ы: қ арапайымдылық, уақ ыттық, материалды жә не қ уат шығ ындарының аздығ ы. Ә рбір ГОСТ келтірілген ораганолептикалық сапа кө рсеткіштері тауарларды қ абылдағ анда сапа ө німдерінің кө рсеткіштерін тез анық тауғ а, тауарды қ андай да бір сұ рыпқ а жіктеуге, мү мкіндік беретін бағ дарлар жү йесі ретінде қ абылдауғ а болады, сонымен қ атар тұ тынушылар кооперациялар жү йесінде ауылшаруашылық шикізатын алуда ө ндірушілер ү шін кө мек болады [8, 9].
| Кө рсеткіш атауы | Сипаттама |
| Дә мі жә не иісі Консистенция Тү сі | Тә тті, таза, пастерленген сү ттің дә мімен, бө тен дә мдер мен иістер жоқ. Азғ ана жемнің дә мі шығ уы мү мкін. Массасы бойынша біркелкі, сү тті қ анттың органолептикалық кристалдары білінбейді. Сақ тау кезінде қ ұ тының тү бінде лактоза аз мө лшері жә не ұ нтақ ты консистенция болуы мү мкін. Ақ шыл сары тү сті, массасы бойынша біркелкі |
Кемшіліктері: сенсорлы сезімталдық ты сипаттайтын нақ ты терминологияның жоқ тығ ы. Сипаттамалық ә дістің осындай кереғ ар қ асиетін шешу ү шін бейіндік ә дісті қ олданады.
Тамақ ө німдерін анализдеудегі баллдық ә дісін сипаттау
Маржан
Ө німдердің сапасын бағ алаудың сенсорлық ә дістері 2-ге бө лінеді:
-тұ тынушылық
-аналитикалық.
Соның ішінде Аналитикалық бағ алау ә дістері 2-ге бө лінеді:
Айыруды білдіретін
Сү йреттеме
Соның ішінде сү йреттеме 2-ге бө лінеді:
Баллдық ә діс