Приложение № 1. Попробуйте – пальчики оближете!

Попробуйте – пальчики оближете!

Рецепты блюд на скорую руку

Конечно, сейчас печатается масса книг с соблазнительными рецептами всех народов мира. Кулинария – это великое и древнее искусство. Если Вы считает, что в праздники – самое главное вкусно поесть, то можете жарить и парить хоть целыми днями. Но, скажу вам по секрету, простаивать часами на кухне каждый день современной женщине – довольно глупо. Да и вредно! Польза и творчество – вот главные критерии приготовления блюд. Да, еще очень важно, чтобы было красиво – для детей, беременных и больных – это важные критерии. Для мужчин, главное много и вкусно. Но куда же мы без них! Так что их надо баловать каждый день.

Честно говоря, лично я считаю, что рецепты на каждый день не нужны, главное, чтобы в доме была еда и чем она проще, тем лучше. Но большинство женщин обожает новые рецепты. Вот несколько простых и полезных натуропатических рецептов блюд на скорую руку. При переиздании книги «Письма к будущей матери» редактор почему-то их выбросила: «это не кулинарный справочник». Но я решила включить этот раздел в книгу «Копилка семейного здоровья» специально для моей внучки Сонички, пусть учится готовить. Попробуйте! Мне кажется, они пригодятся в хозяйстве. Угостите своих домашних. Я надеюсь, что и им понравится.

Фрукты

• печеные яблоки: на сковороду налить немного воды, уложить мытые антоновку или семиренко. Серединку яблок предварительно очистить и в ямку для вкуса положить ложечку сахара или варенья. Посыпать корицей или ванилью. Печь в духовке на маленьком огне, пока не треснет кожура. Готовые яблоки выложить на тарелку и добавить молотые орехи, сахарную пудру и взбитые сливки (сейчас продаются в вакуумной упаковке) или сливочное мороженое. Вместо варенья можно использовать холосас, сироп шиповника, сиропы различных фруктов. Очень полезно при гастритах и язве;

• большой красный грейпфрут помыть и разрезать на две половинки поперек долек. Проколоть вилкой мякоть, посыпать сахаром и полить сиропом шиповника или вареньем. Есть ложкой, не трогая горькую пленочку между дольками;

• сырой компот из сухофруктов: изюм, курага или урюк, чернослив, инжир, финики, сухие яблоки (что есть), положить всего по полчашки, промыть под проточной водой, положить в эмалированную кастрюлю, налить 2–3 столовых ложки воды и поставить на маленький огонь на 2 мин. под крышкой. Пропаренные сухофрукты опять тщательно промыть под проточной водой, вынуть косточки и залить в термосе с широким горлом кипятком на ночь из расчета ⅓ ягод, ⅔ – кипятка. Не варить! Готовый настой должен быть цвета крепкого чая; при употреблении его можно разбавлять. Можно использовать сухофрукты для добавления в каши или творог, можно сделать с помощью миксера фруктовое пюре, куда попробуйте добавить взбитые сливки или сметану, молотые орехи и хлопья. Непропаренные сухофрукты нельзя употреблять, т. к. для длительной сохранности их обрабатывают серой. Обработка паром позволяет удалить эту серу, и очистить их от грязи;

• любой молочно-кислый продукт: биойогурт, биокефир, простокваша, ряженка (что есть) + свежие фрукты по сезону: клубника, земляника, черника, абрикосы, черешня (что есть) + сухие завтраки (моя внучка, например, очень любит «Завтрак для умниц» или витаминизированные кукурузные хлопья);

• кипяченым молоком (исключительно полезно козье) с вечера залить промытые и пропаренные сухофрукты: финики, курагу, изюм, чернослив – что есть (косточки вынуть). Оставить на ночь в холодильнике. Утром добавить хлопья или мюсли. Для тех, кто не переносит молоко (а таких людей больше 60%) использовать молочнокислые продукты;

• домашнее мюсли по Бихнеру-Беннеру. С вечера замочить в воде 3 столовых ложки геркулеса и 1 столовую ложку пропаренных сухофруктов. Утром добавить тертое яблоко, тертую морковь, сок ½ лимона, столовую ложку меда, столовую ложку молотых орехов или промытого, просушенного, молотого кунжута и столовую ложку сливок, сгущенного или пастеризованного молока, свежей сметаны, взбитых сливок – что есть. Можно добавить ложку подсушенных молотых отрубей или хлопьев из проросшей пшеницы. Вообще сейчас продаются готовые мюсли. Но домашний вариант гораздо вкуснее и полезнее;

• фруктовый десерт: кусочки фруктов (абрикосы, ягоды, киви, бананы – что хотите) или пропаренные нарезанные сухофрукты (что есть) положить в тарелку. Сверху положить чуть растаявшее мороженое, посыпать витаминизированными хлопьями или раскрошенным сухим печеньем, молотыми орехами, тертым шоколадом и добавить чуть-чуть взбитых сливок;

• шарлотка с мороженым: смазать сковороду, нарезать много зеленых яблок с кожурой, добавить промытый изюм без косточек, залить тестом. Для этого взбить миксером: 2 яйца, стакан блинной муки, пол стакана сахара или меда, 100 грамм растопленного сливочного масла, 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, корица, ваниль, на кончике ножа сода. Проткнуть вилкой. Выпекать на маленьком огне. Как только пирог готов, подавать горячим с мороженым. Вместо яблок – любые фрукты по сезону;

• Домашний шоколадный фондю – это такое экзотическое лакомство, про которое я только недавно узнала. Оно подается в шикарных ресторанах. Попробуйте сделать дома: растопите плитку горького шоколада (72% какао) или сделайте горячий густой шоколад из какао, налейте его в красивое небольшое блюдо, а вокруг на большой плоской тарелке разложите кусочки разных фруктов: клубнику, бананы, киви, абрикосы, сливы, апельсины, что есть. Макайте фрукты в горячий шоколад вилкой. Только будьте осторожны, чтобы не обжечься и… не съесть все слишком быстро.

Овощи

Кроме стандартного для России набора: свекла, капуста, морковь, картошка, огурцы, зеленый горошек есть еще масса овощей, из которых получаются замечательные салаты. Используйте для салата тыкву, кабачки, сырую цветную и красную капусту, репу, брокколи, брюкву, кукурузу, кочанный салат, зеленую и цельную фасоль. Вообще, приготовление салата – это искусство. Воспринимайте кухню, как творческую лабораторию. Экспериментируйте с салатами, устраивайте соревнования, записывайте рецепты, но не привязывайтесь к ним. Если нет каких-нибудь ингредиентов, не беда – всегда можно заменить чем-нибудь другим. Есть разные школы: одни режут крупно, другие – шинкуют мелко, третьи пользуются техникой для нарезки – кстати, от этого вкус тоже меняется.

Есть такая шутка: «Истинная женщина может сделать себе бальное платье из старых брюк мужа». По-моему, для истинной современной женщины, особенно живущей в России, где мало кто может позволить себе ходить в рестораны, искусство приготовить салат из «ничего» является жизненной необходимостью.

Овощи желательно использовать сырые, тертые на мелкой терке, но можно попробовать и тушеные или печеные в фольге.

Главный принцип: салат должен быть свежеприготовленным. Не готовьте много. Оставлять салат не имеет смысла, вся его польза быстро улетучивается: через полчаса после нарезки количество витаминов уменьшается вдвое.