Варіант 4

1. На які групи поділяється номенклатура споживних властивостей?

1) призначення, надійність, ергономічні, естетичні, екологічні, безпека;

2) психологічні, гігієнічні, естетичні;

3) соціологічні, екологічні, безпека;

4) рефрактометричні, психологічні, ергономічні.

2. Які властивості продукції відносять до складних?

1) харчова цінність продуктів;

2) кислотність, вологість;

3) жирність продукції;

4) смак і запах продукції.

3. Які основні критерії новизни товарів?

1) функціональні властивості, підвищені показники ергономічних,

естетичних властивостей, економічна ефективність їх використання;

2) біологічні властивості;

3) платоспроможність населення;

4) фізичні властивості.

4. Поняття «споживної вартості товару» означає:

1) властивість підтримання нормальних фізіологічних функцій організму

2) відображення в продукті суспільної абстрактної праці, необхідної для його виробництва, що визначається для покупця як ціна товару.

3) здатність товару обмінюватись у відповідних пропорціях на інший.

4) вартісне визначення корисності товару.

5. Від яких чинників залежить якість?

1) технологічних параметрів виробництва, якості сировини, якості праці, пакування, маркування і зберігання.

2) професійної майстерності, загальноосвітнього рівня, зацікавленості людини в результатах праці.

3) форм організації праці, пакування, маркування і зберігання.

4) можливості виготовлення без значних затрат виробництва.

6. Що являють собою експертні методи органолептичного аналізу?

1) розрахунок значимості окремих факторів якості;

2) комплекс логічних і математичних процедур;

3) диференційний метод;

4) метод розведення.

7. Назвіть методи визначення показників якості продукції за джерелами отримання інформації:

1) лабораторний, експертний, соціологічний;

2) визначальний, вимірювальний, реєстраційний;

3) послідовний, органолептичний, реєстраційний;

4) лабораторний, хімічний, соціологічний.

8. Який метод визначення показників якості продукції ґрунтується на інформації, одержаній з використанням технічних вимірювальних засобів?

1) вимірювальний;

2) одиничний;

3) диференційний;

4) сенсорний.

9. Яку властивість визначають за допомогою органів слуху, дотику та зору?

1) прозорість;

2) консистенцію;

3) смак;

4) запах.

10. Як класифікують потреби за ступенем переваги?

1) невідкладні, комфортні, перспективні;

2) хімічні, дійсні, платоспроможні;

3) фізичні, інтелектуальні, соціальні.;

4) за видом транспортування, за цільовим призначенням.

11. До розчинних органічних речовин відносяться

1) целюлоза, азотні речовини;

2) кислоти, крохмаль;

3) цукри, кислоти, азотні речовини, пектин;

4) протопектин, цукри.

12. Перспективні вимоги до товарів розробляються на основі вимог:

1) біологічних;

2) інтелектуальних;

3) одиничних;

4) поточних.

13. До жиророзчинних вітамінів відносяться:

1) С.РР.К.Е;

2) А, Д, К, Е;

3) В_1, В₂, Д, А;

4) Е, К, В₁₂, С.

14. До фізичних властивостей води належать:

1) зменшення об'єму при нагріванні, велика питома теплоємність;

2) дисоціація, велика питома теплоємність, високий ступінь змочування;

3) гідроліз, зменшення об'єму при нагріванні, дисоціація;

4) нейтралізація, велика питома теплоємність, збільшення об'єму при

замерзанні.

15. Добова потреба дорослої людини у воді:

1) до 1 л;

2) 3-5 л;

3) 2, 5-3 л;

4) більше 5 л.

16. Найбільша кількість води міститься:

1) в борошні;

2) в рибі;

3) в цукрі;

4) в сирі.

17. Майже вся вода в харчових продуктах знаходиться:

1) у зв'язаному стані;

2) у вільному;

3) 50% зв'язаної і 50% вільної води;

4) 90% вільної і 10% зв'язаної води.

18. Найміцнішим зв'язком води є:

1) фізико-хімічний;

2) фізико-механічний;

3) адсорбційний;

4) хімічний.

19. За якими ознаками класифікують дефекти?

1) за наявністю методів і засобів;

2) за місцем виникнення та ступенем значущості;

3) за місцем виникнення і усунення;

4) ступенем значущості, наявністю методів і засобів, місця виникнення.

20. Брак - це товар:

1) з виявленими усувними або неусувними невідповідностями за одним або комплексом показників;

2) неліквідні відходи;

3) ліквідні відходи;

4) з виявленими нейтральними невідповідностями за одним або комплексом показників.

21. Яка наука розробляє прикладні методики і математичне забезпечення

кількісної оцінки якості конкретних груп і окремих товарів?

1) теоретична кваліметрія;

2) прикладна кваліметрія;

3) сенсорний аналіз;

4) психологія.

22. Які показники якості можна дослідити за допомогою комплексних методів?

1) одиничні показники якості товару;

2) органолептичні показники;

3) фізико-хімічні показники.

4) комплексні показники якості товару.

23. Який метод оцінки якості ґрунтується на вимірюванні показника

переломлення променя при проходженні його через рідкий продукт?

1) біологічний;

2) рефрактометрія;

3) нейтралізації;

4) кондуктометричний.

24. Які методи консервування відносяться до фізичних?

1) нейтралізація, сушіння, соління;

2) пастеризація, охолодження, обробка іонізуючим випромінюванням;

3) окислення, копчення, в’ялення;

4) квашення, консервування антибіотиками, маринування.

25. Як називають спосіб консервування при якому відбувається повна

кристалізація рідкої фази продукту?

1) заморожування;

2) охолодження;

3) висушування;

4) копчення.

26. Які методи консервування відносяться до фізико-хімічних?

1) сушіння, в’ялення, використання осмотично діючих речовин;

2) квашення, пастеризація;

3) охолоджування, заморожування;

4) бродіння, рідинне копчення.

27. Які консервуючи речовини викликають процес осмотичного викачування

води з клітин продукту?

1) знеплоджуючі фільтри;

2) сіль, цукор;

3) оцтова кислота;

4) продукти неповного згоряння деревини.

28. Що таке сортамент?

1) перелік можливостей використання товару;

2) сукупність сортів, що відносять до однойменного товару;

3) характеристика універсальності товару;

4) якість товару за відповідними показниками.

29. Якій продукції притаманний природний сортамент?

1) пиво світле, темне.

2) чай букет, екстра;

3) яблука Ренет Симиренка, Білий Налив, Джонатан;

4) борошно оббивне, обдирне, сіяне;

30. Які товари вважаються ремонтонепридатними?

1) холодильники, пральні машини;

2) електричні лампи, батарейки, авторучки одноразової дії,

3) розетки, магнітофони; телевізори,

4) електричні лампи, пилососи, відеокамери, батарейки.

31. Як називаються товарні знаки, що призначені для ідентифікації виробника

товару?

1) фірмові;

2) асортиментні;

3) одиничні;

4) колективні.

32. Який метод кодування полягає в наскрізній послідовній реєстрації об'єкт?

1) соціальний;

2) порядковий;

3) паралельний;

4) послідовний.

33. Як називають набір товарі в різних груп, видів і різновидів, об'єднаних за

певною ознакою?

1) маркування;

2) цінники;

3) родина;

4) асортимент.

34. Якими одиничними показниками характеризується довговічність?

1) середній термін відновлення, ресурс;

2) інтенсивність відмов, параметр потоковідмов напрацювання до відмови;

3) імовірність безвідмовної роботи, термін служби, ресурс;

4) термін служби, ресурс.

35. До моносахаридів відносяться:

1) фруктоза, сахароза;

2) мальтоза, глюкоза;

3) лактоза, галактоза;

4) глюкоза, фруктоза.

36.Як називається регламентована стандартом кількість тарних одиниць

продукції, вибраної з товарної партії?

1) крапкова проба;

2) виїмка;

3) вибірка;

4) вихідний зразок.

37. Які властивості крохмалю?

1. Аєробні.

2. Клейстеризація.

3. Окислення

4. Нейтралізація

38. Які вуглеводи відносяться до редукуючих?

1. Фруктоза.

2. Мальтоза.

3. Цукроза.

4. Крохмаль.

39. В організмі людини залізо входить до складу:

1) гемоглобіну, міоглобіну, каталази, пероксидази;

2) гемоглобіну, міозину, актину, пероксидази;

3) гемоглобіну, актину, міогену, каталази;

4) гемоглобіну, міозину, еластину, колагену.

40. Основним джерелом натрію є:

1) вода;

2) борошно;

3) яйця;

4)зернобобові продукти.

41. До хімічних методів відносяться:

1. сенсорний, експертний,

2. нейтралізація, осадження, йодометрія,

3. розрахунок значимості окремих факторів якості;

4. соціологічний, спостереження і експеримент.

42. Види перевірки якості товарів у торгівлі:

1. фізіологічні, технологічні,

2. суцільна, вибіркова.

3. збирання інформації про вимоги покупців і їх аналіз.

4. спостереження і експеримент.

43. До лабораторних методів визначення якості відносять:

1) номінальні, органолептичні, вибіркові, підвищення коефіцієнту вагомості;

2) послідовні, розрахункові, фізіологічні, функціональні,

3) фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні.

4) комплексні; соціологічні, розрахунок значимості окремих факторів якості.

44. Назвіть методи оцінки рівня якості харчових продуктів:

1) функціональний, профільний;

2) диференційний, комплексний, змішаний;

3) екологічний, спостереження;

4) метод розведення.

45. Назвіть показник якості, що характеризує відповідність продукту суспільно необхідним вимогам:

1) ергономічний;

2) естетичний;

3) соціального призначення;

4) фізичний.

ВАРІАНТ 5

1.Які параметри застосовуються при аналізу конкурентоспроможності?

1) параметри призначення (функціональні), ергономічні, естетичні.

2) безпеки споживання;

3) параметри соціального призначення;

4) екологічні/

2 Як називаються товарні знаки, що призначені для ідентифікації виробника

товару?

1) колективні.

2) асортиментні;

3) одиничні;

4) фірмові;

3.Для якого методу кодування притаманне незалежне розміщення ознак кожного угрупування?

1) біологічний;

2) порядковий;

3) паралельний.

4) серійно-порядковий;

4.До яких товарних знаків відносять зображення медалей і інших відзнак,

отриманих на міжнародних виставках?

1) звичайні знаки;

2) престижні знаки;

3) образотворчі;

4) марочні

5.Якими одиничними показниками характеризується цілісність композиції?

1) гармонічність об'ємно-просторової структури, пластичність, художньо-графічна виразність;

2) функціональна зумовленість;

3) відповідність стилю, моді;

4) чистота виконання контурів, ретельність покриття і обробки поверхні.

6. Назвіть показник якості, що характеризує здатність товару задовольняти певні потреби:

1) одиничний;

2) функціональний;

3) послідовний;

4) мікробіологічний.

7. В яких випадках використовують товарознавчо-технологічні методи оцінки якості?

1) з метою підвищення коефіцієнту вагомості;

2) під час визначення енергетичної цінності;

3) для вивчення споживчих властивостей харчових продуктів та сировини;

4) визначення професійної майстерності людини, її зацікавленості в результатах праці.

8 Який показник якості характеризує рівень шкідливої дії товару на навколишнє середовище?

1) мікробіологічний;

2) екологічний;

3) одиничний;

4) надійності.

9 Від яких органолептичних показників якості залежать споживні властивості продукту?

1) зовнішній вигляд та смак;

2) запах та форма;

3) консистенція та блиск;

4) смак та запах.

10. Назвіть показники якості, що характеризують гігієнічні, антропометричні, фізіологічні та психофізіологічні властивості продукту:

1) визначальні;

2) ергономічні;

3) безвідмовності;

4) факторні.

11.Який метод класифікації поділяє об'єкти на незалежні угрупування?

1) фасетний;

2) послідовний;

3)ієрархічний;

4) одиничний.

12.В процесах кровотворення поряд з залізом важливу роль відіграє:

1) мідь;

2) магній;

3) марганець;

4) нікель.

13.Як називають консервування для повного знищення мікроорганізмів?

1)охолодження;

2) пастеризація;

3) маринування;

4)) радаппертизація;

14. Як називають консервування “пастеризуючими” дозами опромінення?

1)сушіння;

2) соління;

3) сепарація;

4) радуризація.

15 Який спосіб сушіння використовують для отримання порошків з рідких продуктів?

1) розсіювання;

2) окислюваний;

3) прискорений;

4) квашення.

16.Гігроскопічність це:

1) властивість продуктів поглинати з оточуючої атмосфери і утримувати

водяну пару;

2) властивість продуктів виділяти в оточуючу атмосферу водяні пари;

3) здатність продукту утримувати на поверхні молекули води;

4) здатність продукту зв'язувати воду.

17.Якими одиничними показниками характеризується збереженість?.

1) збитки, вихід товарної продукції, термін зберігання;

2) довговічність, термін служби;

3) ресурс, збитки;

4) термін зберігання,

18.До макроелементів, які містяться в харчових продуктах відносяться:

1) Со, К, Мg, Se, Si та ін.;

2) К, Na, Са, Мg, Р та ін.;

3) А1, Сr, Сl, К, Nа, та ін.;

4) Zn, S, F, Сu, Na та ін.

19. Найважливішим джерелом кальцію є:

1) м'ясні продукти;

2) риба;

3) яйця;

4) молочні продукти.

20.Який метод дослідження якості ґрунтується на використанні інформації,

що отримують за допомогою органів чуття?

1) товарознавчо-технологічний;

2) мікроскопіювання;

3) сенсорний;

4) фізіологічний.

21.В яких випадках при зберіганні товару використовується його пористість?

1) для розрахунків провітрювання товару;

2) для кількості товару, який може поміститися в склад;

3) для розрахунків необхідної кількості тари;

4) для розрахунку щільності насипки.

22.Дефект товару - це:

1) невиконання запланованих і очікуваних вимог, які стосуються об'єкту;

2) невиконання виробничих вимог;

3) виконання запланованих і очікуваних вимог, які стосуються товару;

4) товар з виявленими усуненими або неусуненими невідповідностями за

одним показником.

23 Коефіцієнт вагомості включає такі методи:

1) експертний, комплексний, цінних регресивних залежностей;

2) цінних регресивних залежностей, еквівалентних відношень,

експертний метод.

3) вимірювальний та експертний.

4) змішаний, граничних і номінальних значень;

24.До мікроелементів, які містяться в харчових продуктах відносяться:

1) Nа, Сr, С1, К, Н та ін.;

2)) К, Na, Са, Fе, С1 та ін.

3) S, Ni, Na, Са, Мg та ін.;

4F, Сu, Zn, А1, Со та ін.;

25.Гранична можливість експлуатації товарів, що зафіксовано в нормативних

документах на них, це:

1) ресурс;

2) термін служби;

3) довговічність;

4) ремонтопридатність.

26.Які методи консервування відносяться до біохімічних?

1) квашення;

2) маринування;

3) копчення;

4) сушіння.

27.Які методи консервування відносяться до хімічних?

1) копчення;

2) заморожування;

3) охолодження;

4) маринування, консервування етиловим спиртом, антисептиками.

28. Які методи консервування відносяться до комбінованих?

1) соління;

2) сушіння;

3) копчення;

4) пастеризація.

29.Який метод класифікації поділяє об'єкти на незалежні угрупування?

1) ієрархічний;

2) послідовний;

3) фасетний;

4) одиничний.

30. Який код розміщується на упаковці товару і складається з послідовних

вертикальних штрихів і прогалин між ними різної ширини?

1) штриховий;

2) порядковий;

3) серійно-порядковий;

4) послідовний.

31.Який спосіб консервування оснований на повному зневодненні в природних умовах попередньо посолених продуктів?

1) в’ялення;

2) копчення;

3) пастеризація;

4) стерилізація.

32.Який контроль якості застосовується при визначенні смаку, внутрішньої

структури і виду харчових і непродовольчих товарів?

1) виробничий;

2) суцільний;

3) неруйнівний.

4) руйнівний.

33.Яка наука розробляє конкретні методики і математичне забезпечення

кількісної оцінки якості конкретних груп і окремих товарів?

1) теоретична кваліметрія;

2) прикладна кваліметрія;

3) сенсорний аналіз;

4) товарознавство.

34.Який метод дослідження застосовується, якщо потрібен висновок або

рекомендація третьої незалежної особи?

1) експертний;

2) метод балової оцінки;

3) порівняльний метод;

4) метод розведення.

35.Назвіть методи визначення часткової або загальної якості товарів?

1) порівняльна оцінка, балова оцінка;

2) хроматографія, рефрактометрія;

3) спектрометрія;

4) потенціометрія, кондуктометрія.

36.За походженням потреби бувають:

1) біогенні і соціальні;

2) інформаційні і функціональні;

3) матеріальні і хімічні;

4) соціальні і інтелектуальні;

37.До нерозчинних органічних речовин відносяться:

1) цукри, пектин;

2) вітаміни, кислоти;

3) азотні речовини, багатоатомні спирти,

4) целюлоза, крохмаль, протопектин, жири.

38 До водорозчинних вітамінів відносяться:

1) А, Е, К, Д;

2) В₁, В₃, К, С, Д;

3) РР, А, Д, К, Е;

4) В₁, В₂, В₃, В₆, В₉, В₁₂, В₁₅, С, РР.

39. Енергетична цінність продуктів визначається вмістом:

1) вуглеводів, білків, жирів,

2) вуглеводів, мінеральних елементів, жирів,

3) вуглеводів, токсичних речовин, ферментів,

4) білків, жирів, вітамінів

40.Вимоги не тільки до затрат праці на виробництво продукції, а й до затрат

споживача на купівлю, використання, ремонт і т.д., це:

1) економічні вимоги;

2) хімічні;

3) психологічні;

4) естетичні.

41. Показниками властивостей соціального призначення є:

1) зовнішній вигляд товарів, склад, місткість окремих компонентів, стиль,

мода, імідж товару;

2) середній термін відновлення, стиль, мода;

3) ступінь утилізації без руйнування живої природи;

4) терміни зберігання, транспортування та реалізації.

42 Що являє собою об'єктивна особливість продукції, яка виявляється при її утворенні, експлуатації чи споживанні?

1) спостереження;

2) властивість;

3) експлуатація;

4) споживання.

43. Який показник якості характеризує нешкідливість вживання продукту для людини?

1) ергономічний;

2) надійності;

3) безпеки;

4) екологічності.

44. Споживну цінність товару визначає:

1) безпечність товару;

2) нешкідливість;

3) універсальність;

4) корисність товару;

45. Поняття «естетичних властивостей товарів» означає:

1) властивість, яка характеризує його інформаційну виразність, раціональність форми, цілісність композиції.

2) властивості, що характеризують вартість придатності і економічного вдосконалення.

3) властивість виробів безперервно зберігати робочий стан протягом якогось часу.

4) властивості, що відображають надійність продуктів.