Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Кулінарне використання основних видів крупів
|
|
Білет 2
Технологічний процес виробництва універсальної продуктів харчування з метою поліпшення її якості і конкурентоспроможності
Управління технологічними процесами і якістю готової продукції із круп, бобових і макаронних виробів.
Кулінарне використання основних видів крупів
| Крупи | Термін варіння | Вміст основних складових | Використання |
| Рисова | 45–50 хв, збільшується в об'ємі в 6–7 разів | Найбільш калорійний продукт, ¨ 93, 7% крохмалю ¨ 7, 0% білків ¨ 0, 6% жиру ¨ 0, 4 % клітковини | Для приготування кулешиків, в'язких і рідких каш, запіканок |
Закінчення таблиці
| Крупи | Термін варіння | Вміст основних складових | Використання |
| Гречана | Розварюється протягом 40–50 хв. Крупу прогрівають для отримання горіхового смаку | Продукт високої харчової цінності, ¨ 63, 7% крохмалю ¨ 12, 6 білків ¨ 1, 1% клітковини ¨ значна кількість мінеральних солей, зокрема калію, фосфору, заліза ¨ вітамінів В; РР, Е | Для приготування розсипчастих каш, гарнірів, перших страв, начинок, крупників. Проділ використовують для приготування в'язких каш і виробів із них та перших страв |
| Пшоно шліфоване | 40–50 хв, збільшується в об'ємі в 6–7 разів | ¨ 64, 8% крохмалю ¨ 12% білків | Для приготування каш, запіканок, бабок, начинок |
| Крупа манна | Марки " М" – 5 – 8 хв Марки " Т" – 10 – 15 хв Марки " ТМ" – 8 – 10 хв | Сортовий помел зерна пшениці в борошно або в розмелювання твердої пшениці ¨ 10, 3% білків ¨ 67, 9% вуглеводів ¨ вітамінів групи В | Для варіння каш (в'язких і рідких), приготування сластьонів |
| Перлова крупа (ядро ячменю без квіткових плівок, відшліфоване) | 40–50 хв | ¨ 65, 7% крохмалю ¨ 9, 3% білків ¨ 1, 1% жирів ¨ 1% клітковини | Для приготування каш, перших страв, гарнірів, зраз |
| Кукурудзяна крупа | Розварюється протягом 60 хв, збільшується в об'ємі в 3–4 рази | ¨ 70, 4% крохмалю ¨ 8, 3% білків ¨ вітамінів В1, В2, РР, Е, D, каротину | Для приготування каш |