Перелік тематики

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Львівський інститут економіки і туризму

Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

Методичні рекомендації

до виконання самостійної роботи з курсу «Новітні технології харчування» для студентів очної та заочної форм навчання із спеціальності 7.091711 «Технологія харчування»

Львів – 2009

ЗМІСТ

Вступ 4

1. Загальне положення про виконання самостійної роботи 6

2. Методичні вказівки до вивчення тем, винесених для самостійного опрацювання 9

3. Методичні поради для вивчення дисципліни студентами заочної форми навчання у межсесійний період, підготовки та написання контрольних робіт 34

4. Завдання для виконання контрольних робіт студентами заочної форми навчання 36

Рекомендована література

ВСТУП

Новітні технології харчування є однією із спеціальних дисциплін для студентів спеціальності «Технологія харчування» та спеціалізації «Технологія оздоровчого і профілактичного харчування».

Метою курсу “ Новітні технології харчування ” є систематизоване ознайомлення майбутніх спеціалістів з усіма новітніми способами й прийомами обробки продуктів, а також фізико-хімічними змінами, що протікають у них, у результаті яких вони здобувають органолептичні показники, властиві готовим кулінарним виробам. Виклад курсу починається з ознайомленням з основами раціонального харчування, а також новими теоріями харчування, їх позитивними та негативними сторонами. У наступних розділах викладаються нові технологічні способи обробки різних продуктів і виробництва готових блюд і кулінарних виробів. При цьому технологічні процеси розглядаються в єдності з фізико-хімічними змінами, які протікають у продуктах при їх первинній і тепловій обробці. Такий виклад матеріалу дозволяє ознайомити майбутніх фахівців зі способами й методами керування технологічними процесами з метою їхньої оптимізації й одержання блюд і виробів високої якості. Також вивчаються ризики, повязані із використанням у їжу нанапродуктів, ГМО, окремих харчових добавок. Значна увага приділяється характеристиці асортименту та технології приготування страв функціонального спрямування.

У результаті вивчення дисципліни фахівець повинен знати

v роль і завдання підприємств харчування в реалізації економічних планів держави;

v технологічні процеси обробки сировини, приготування широкого асортименту напівфабрикатів, готових страв, кулінарних і кондитерських виробів із застосуванням прогресивної індустріальної технології;

v естетичні вимоги до оформлення і відпуску готової продукції, вимоги до стандартів, технічних умов і технологічних інструкцій до якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів;

v методи раціонального використання сировини і впровадження безвідходної технології;

v зберігання і реалізація напівфабрикатів і готових виробів;

v виробництво і використання охолоджених, швидкозаморожених напівфабрикатів високого ступеня готовності;

v вимоги до сировини для продукції ресторанного господарства згідно діючої документації;

v біохімічні та фізико-хімічні процеси при обробці та переробці сировини;

Підготований фахівець повинен вміти

Ø визначати якість сировини, напівфабрикатів (традиційних і високого ступеня готовності), готових страв, кулінарних і кондитерських виробів;

Ø обробляти сировину, готувати в широкому асортименті напівфабрикати, готову продукцію з дотриманням вимог технологічного процесу, правил і умов реалізації;

Ø раціонально використовувати сировину, впроваджувати прогресивну індустріальну технологію;

Ø користуватись нормативно-технологічною документацією, виконувати розрахунки кількості сировини, напівфабрикатів, готової продукції;

Ø складати технологічні карти, схеми і алгоритми готової продукції.

Загальне положення про виконання самостійної роботи

Самостійна робота є однією з форм навчально-виховного процесу і охоплює як аудиторну, так і позааудиторну роботу студентів. Чітка і правильна організація самостійної роботи сприяє активізації мислення студентів, розвитку їх ініціативи, формуванню стійких навичок самостійної творчої діяльності.

Форми самостійної роботи. Однією із форм самостійної роботи студентів є вивчення матеріалів з літературних джерел, періодичних видань та нормативно-правової бази. Для раціонального запам'ятовування матеріалу потрібно скласти невеликий конспект з викладенням тез чи головних думок або посилань на конкретні сторінки книги чи журналу, що дозволяє швидко знаходити потрібний матеріал.

Готуючись до лекції, студенту треба опрацювати матеріал попередньої лекції, а після прослуховування лекцій слід опрацювати лекційний матеріал за допомогою підручника та рекомендованої літератури. Це має особливе значення, оскільки в лекціях висвітлюється не весь матеріал, а лише основні теоретичні положення, найбільш актуальні проблеми, тоді як більшість другорядних, менш складних проблем, залишається для самостійного опрацювання.

Другою формою самостійної роботи є підготовка до лабораторних занять. Підготовка до занять починається після опрацювання лекційного матеріалу. Студент повинен уважно вивчити теоретичні положення теми дати відповіді на контрольні питання, які наведено у методичних рекомендаціях до проведення лабораторних робіт, розглянути методики, за якими будуть проводитись дослідження.

Метою проведення лабораторного заняття є здійснення контролю опанування матеріалу студентами, тому запорука успішного проведення лабораторного заняття — це ретельна підготовка до нього та раціональний розподіл аудиторного часу.

Наступною формою самостійної роботи є написання контрольних робіт. Письмова контрольна робота є однією з форм самостійної роботи студентів з вивчення окремих тем і розділів навчального курсу. Вона є важливим засобом перевірки знань студентів і може використовуватись під час поточного і підсумкового контролю засвоєння матеріалу дисципліни.

Завдання для самостійної роботи студентів охоплюють декілька напрямів самостійної підготовки, одна із яких підготовка презентацій.

Теми презентацій обираються кожним студентом самостійно із числа запропонованих і закріплюються за ним керівником курсу. Разом з тим, студенти можуть вносити пропозиції щодо тематики, виходячи із власних можливостей збирання необхідної інформації.

Презентація являє собою усну доповідь одного студента або цілої групи з визначеної проблеми (теми дослідження). Для підготовки презентацій студенти мають використовувати матеріали науково-практичних періодичних видань, конференцій та семінарів, матеріали довідників тощо.

Презентація має супроводжуватися демонстрацією рисунків, таблиць, у тому числі з використанням можливостей комп'ютерної програми. Результати презентації слід оформляти у вигляді звіту.

Однією з форм контролю є підготовка рефератів з основних питань тем, які визначені для самостійної роботи.

Написання реферату дає студентам можливість більш глибоко вивчити курс. Студенти набувають навичок самостійної роботи з літературою, нормативними документами, інструктивним матеріалом, практичними матеріалами промислових підприємств, харчових заводів і фабрик, вмінь систематизувати матеріали і викладати його в письмовій формі, робити висновки і пропозиції.

Головні вимоги до змісту реферату — це наявність теоретичної основи, використання сучасної нормативної документації, творчий підхід щодо підбору та викладання матеріалу.

Реферат включає: титульний аркуш, план, список використаної літератури, посилання на нього по тексту. Обсяг реферату повинен складати не менше 10 сторінок друкованого тексту.

Матеріали рефератів можуть бути використані для написання курсових і дипломних робіт, а також доповідей на студентських наукових конференціях.

Формою самостійної роботи є також підготовка до заліку. Ця форма пов'язана з систематичним вивченням проблемних питань та вмінням логічно викладати суть питання, оскільки залік є однією з форм підсумкової перевірки та оцінки знань студентів стосовно питань навчальної дисципліни, згідно з програмою курсу.

У зв’язку з обмеженим часом на вивчення курсу третина навчального матеріалу, а це окремі теми та питання, передбачені програмою, пропонується для самостійного вивчення.

Методичні рекомендації містять перелік тем для самостійного опрацювання, перелік основних питань для вивчення під час самостійної роботи студентів, питання для самоконтролю, індивідуальні завдання, список літератури.

Перелік тематики