![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Характеристика карамелі у відділі кондитерських виробів ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
Організація робочого місця продавця. Правила техніки безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни. Основні елементи організації робочого місця продавця – це розміщення та викладення товарів у магазині. План організації робочого місця продавця: 1. Продавець прибирає місце вологою ганчіркою, протирає обладнання, прилавок; 2. Проводить поповнення товарів робочого місця; 3. Перевіряє чи всі зразки товарів виставлені на вітринах і прилавках; 4. Перевіряє наявність цінників і ярликів, зі сторони торгового залу перевіряє викладку і зовнішній вигляд товарів; 5. Приводить в порядок свій зовнішній вигляд; 6. Підготовлює інвентар і тару для упакування товару. Вимоги техніки безпеки перед початком роботи продавця: 1. Ретельно вимити руки з милом; 2. Одягти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак; 3. Перевірити зовнішній вигляд; 4. Переконатися в справності застосовуваного інвентаря, розеток, електронних ваг; 5. Перевірити наявність і надійність заземлення; 6. Розмістити запаси. Вимоги техніки безпеки після роботи: 1. Привести в порядок робоче місце. 2. Відповідний інструмент скласти у відповідне місце. 3. Вимкнути електроприлади та освітлення.
Особиста гігієна продавця: 1. Дотримання особистої гігієни необхідно для профілактики різних інфекційних хвороб, кишкових інфекцій і харчових отруєнь. 2. Продавець зобов’язаний слідкувати за чистотою власного тіла. 3. На роботу продавець повинен приходити у чистому одязі та взутті, перед початком роботи ретельно вимити руки з милом і одягти чистий санітарний одяг, волосся підібрати під ковпак. 2. 0.290х45.00=13.05 Решта з 50.00-13.05=36.95 Характеристика карамелі у відділі кондитерських виробів Кондитерські вироби – це група кондитерських товарів, які містять велику кількість цукру і відрізняються смаком та привабливим зовнішнім виглядом. До складу кондитерських виробів завжди входять: · Цукор; · Борошно; · Шоколад; · Жири; · Різноманітні барвники і ароматизатори. Асортимент кондитерських виробів поділяється: · Фруктово-ягідні кондитерські вироби; · Борошняні кондитерські вироби; · Шоколад; · Карамель; · Цукерки; · Ірис; · Драже; · Халва; · Східні солодощі. Сьогодні я ознайомлю вас з відділом кондитерських виробів у ТОВ «Фоззі-Фуд» магазин «Сільпо». У магазині «Сільпо» кондитерські вироби розташовані так чином: 1. Борошняні та фруктово-ягідні вироби, халва розміщені окремо від робочого місця продавця. Асортимент борошняних виробів у магазині: · Печиво; · Пряники; · Вафлі. Асортимент фруктово-ягідних виробів у відділі: · Мармелад; · Зефір.
Асортимент халви: · Соняшникова; · Ванільна; · Арахісова. Ці вироби розміщені у вітринах самообслуговування та на стелажах. Борошняні вироби розфасовані у щільно закриту вітрину поділена на комірки. А фруктово-ягідні вироби та халва розфасовані на підложках щільно затягнуто харчовою плівкою або у пластмасові стаканчики. 2. Цукерки знаходяться у відкритій вітрині в межах робочого місця продавця кондитерських виробів. Асортимент цукерок: · Помадні глазуровані та не глазуровані; · Молочні глазуровані та не глазуровані; · Пралінові; · Марципанові; · Кремові; · Фруктово-желейні; · Збивні; · Лікерні; · Грильяжні; · Цукерки покриті вафлями; · Шоколадні цукерки з начинкою; · Цукерки в цукровій пудрі. 3. Торти, тістечка, рулети та кекси розташовані безпосередньо за робочим місцем продавця. Асортимент тортів: · Бісквітні; · Пісочні; · Листкові; · Білково-збивні. Асортимент тістечок: · Заварні; · Мигдалево-горіхові; · Листкові; · Пісочні; · Крихтові; Торти, рулети та кекс розкладені на окремі полки регалу. Тістечка розміщені на формах у закритій холодильній вітрині. Але детальніше я хочу ознайомити вас з товарознавчою характеристику карамелі. 4. Карамель – це група цукристих кондитерських виробів, які складаються з карамельної маси (цілком) або із карамельної маси з начинкою. Карамельні маси виготовлені з цукру, води, патоки і кислоти.
Схема приготування карамелі: 1. Уварювання сиропу з патокою 2. Охолодження карамельної маси до t° 85-90°С + подають барвник, есенцію 3. Проминання карамельної маси 4. Витягування карамельної маси Якщо карамель з начинкою то 5. Введення начинки в батон карамельної маси 6. Формування карамелі 7. Охолодження карамелі 8. Загортування карамелі 9. Фасування і пакування
Асортимент карамелі у магазині «Сільпо»: · Карамель льодяникова; · Карамель з начинкою. Карамель льодяникова буває: · Льодяникова у загортці: «Барбарис», «Дюшес», «М’ятні», «Цитрус мікс», «Roshen мікс», · Льодяникова відкрита: «Монпансьє», · Льодяникова фігурна: «Lolli-pops» · Льодяникова лікувальна: «Евкаліпто-ментолова» Карамель з начинкою буває: · Фруктово-ягідна: «Джус мікс», · Помадна: «Бім-бом», · Молочна: «Молочна капля», «Choconilla», «Coffeline», · Шоколадна: «Рачки», «Ecler» · Шоколадно-горіхова: «Рачки з горіховою начинкою», · Порошкова: «Газировка» Хочу привести вам до приклад карамелі: Карамель ROSHEN з помадною фруктово-ягідною начинкою Бім-Бом: Склад: патока крохмальна, цукор, регулятор кислотності (суміш молочної кислоти та лимонної кислоти), соки концентровані (0, 3%)(: полуничний, ананасовий, грушевий); ароматизатори: (" Туті-фруті", " Ананас", " Груша", " Суниця"); барвники: (натуральні: Е163, куркумін, екстракт паприки, бета-каротин; штучний: індигокармін; стабілізатор інвертаза.) Харчова (поживна) цінність 100 г продукту (в г): білків — 0, 0; жирів — 0, 2; вуглеводів — 94, 9. Енергетична цінність (калорійність) 100 г продукту: 1583 кДж (378 ккал). Термін придатності: 12 місяців. Зберігати при температурі (18±3)˚ С і відносній вологості повітря не вище 75%.
Карамель ROSHEN Барбарис: Склад: патока, цукор, регулятор кислотності суміш молочної кислоти та лимонної кислоти, ароматизатори: " Барбарис", " Ваніль"; барвники: Е163, E160c. Поживна (харчова) цінність 100 г продукту: вуглеводів - 96 г. Енергетична цінність (калорійність) 100 г продукту: 1650 кДж (390 ккал). Строк придатності: 12 місяців. Зберігати при температурі (18±3)°С і відносній вологості повітря не вище 75%.
|