Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Методика технологічного розрахунку різальних і різально– розкладувальних машин
Різальні і різально–розкладувальні машини і механізми повинні мати та-кий період робочого циклу, щоб за цей час можна було отримати макаронні ви-роби заданої довжини. У різальних механізмах з обертовими ножами для різання виробів по площині матриці або у підвішеному стані час виконання кожного наступного зрізу, с, , (273) де – довжина макаронного виробу, м; – швидкість пресування тіста крізь отвори матриці, м/с. На підставі величини можна визначити кутову швидкість, рад/с, обертання ножової головки, якщо кількість ножів в ній дорівнює , . (274) Щоб не було злипання кінців макаронних трубок у процесі різання, пот-рібне виконання умови: (275) де – ширина ножа різальної головки, м; – кут нахилу площини но-жа до площини, перпендикулярної до напряму випресовування макаронних ви-робів (тобто до площини матриці), рад/с; – час проходження ножа під кінцем макаронної трубочки, що випресовується, с. Час проходження ножа під макаронною трубочкою, с, , (276) де – мінімальний радіус обертання ножа, на якому відбувається зрі-зання макаронних виробів, м. Враховуючи (276), з виразу (275) дістанемо , (277) або . З виразу (277) здобудемо формулу для визначення кутової швидкості обертання ножа різальної головки, рад/с: . (278) Таким чином, кутова швидкість обертання ножа прямо пропорційна швидкості випресовування тіста крізь отвори матриці і обернено пропорційна мінімальному радіусу ножа і тангенсу кута нахилу його площини до поверхні, перпендикулярної до швидкості випресовування . Продуктивність різальних машин для коротких виробів дорівнює продук-тивності матриці і визначається за формулою (255). Продуктивність різально–розкладальних машин для довгих виробів (подвійного саморозвішувача та різально–розкладальної машини для сушіння в касетах), кг/с, , (279) де – кількість одночасно заповнюваних касет або бастунів; – маса мака-ронних виробів у касеті або на бастуні, кг; – час заповнення касети або бас- туна, с. Маса виробів у касеті або на бастуні, кг, , (280) де – кількість виробів в касеті або на бастуні; і – довжина, м, і площина поперечного перерізу виробу, м2; – щільність тіста, кг/м3. Кількість виробів у касеті , (281) де і – ширина і висота касети, м; – зовнішній діаметр виробу, м; – коефіцієнт заповнення касети. Кількість виробів на бастуні , (282) де – коефіцієнт заповнення бастуна; – робоча довжина бастуна, м. Період робочого циклу, с, , (283) де – середня довжина випресовуваних виробів, які відрізаються через нерівномірну швидкість випресовування тіста. Продуктивність штампувальної машини визначається за формулою (279), тільки позначимо в ній символи інакше: – кількість отворів у матриці штам-па; – маса одного виробу, кг; – період робочого циклу штампмашини, с. Період робочого циклу штампмашини, с, , (284) де – частота подвійних ходів штампувальних пуансонів штампмаши-ни, ходів/хв.
Питання для самоперевірки
1. Наведіть класифікацію макаронних пресів. 2. Яку загальну будову мають преси для формування макаронних виробів. 3. Які принципи дії мають дозатори борошна і тістозмішувачі макаронних пресів? 4. Який принцип дії мають нагнітальні і пресуючі пристрої макаронних пресів? 5. Які різновидності, будова і методика розрахунку матриці макаронних пресів? 6. Яка будова і принципи дії вакуумних установок пресів? 7. Напишіть формулу для розрахунку продуктивності механізму нагнітання шнекового преса. 8. Які ви знаєте різальні і різально–розкладальні машини і механізми для вологих макаронних виробів? 9. Який принцип дії штампувальної машини для макаронних виробів і методика їх технологічного розрахунку? 10. Який порядок обслуговування макаронних пресів? Глава 13 Устаткування для сушіння макаронних виробів
|