![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Розрахунок охолоджуючих машин
Технологічний розрахунок полягає у визначенні продуктивності, площі охолоджуючої поверхні, розмірів машини і витрат теплоносія. Таблиця 37 Технічні характеристики шаф для охолодження цукерок
Продуктивність охолоджуючих машин з обертовими барабанами, кг/год,
де
Кількість тепла, яке потрібно відвести від карамельної (ірисної) маси під час охолодження, Дж/год,
де Тепловміст охолоджуваної кондитерської маси для і–тої температури, Дж/кг,
де Площу охолоджуючої поверхні для машин неперервної дії визначають з формули (322), а для машин періодичної дії – з формули (335). У зв’язку з тим, що різниця між температурою теплоносія і оточуючого се-редовища незначна, тому утрати тепла не визначають. Витрати охолоджуючої води (або розсолу), кг/год,
де Продуктивність тризонної або чотиризонної темперуючої машини, кг/с,
де Кількість теплоти, яку потрібно відняти від шоколадної маси (глазурі), при наявності кристалізації, кг/год,
де
Площу поверхні охолодження шнекової три– або чотиризонної темпе-руючої машини визначають із формули (322), а витрати води з формули (344). Продуктивність охолоджуючих стрічкових транспортерів і шаф з ними, кг/год,
де Продуктивність вібраційного транспортера, кг/год,
де Продуктивність охолоджуючих камер з транспортерами, які рівномірно ру-хаються, коли відома кількість цукерок по ширині і дожині їх стрічок (люльок), кг/год,
де Продуктивність камер з періодичним рухом транспортерів, кг/год:
де Витрати тепла, які потрібно відняти від цукерок при охолодженні, визначаються з формул (342) і (343), а витрати охолоджуючого повітря з фор-мули (344), в яку замість теплоємності і температури води підставляють теп-лоємність повітря при атмосферному тиску і його температуру. Робоча довжина транспортерів з неперервним рухом, м,
де а з періодичним
де Силовий розрахунок охолоджувальних машин полягає у визначенні потуж-ності необхідної для приводу робочих органів машини. Для охолоджуючих машин з одним або двома барабанами потужність на валу барабанів або шнеків шнекової машини,
де
Коефіцієнт
де Силовий розрахунок стрічкових або ланцюгових конвейєрів машин з повіт-ряним охолоджуванням ведуть методом обходу за точками, який детально роз-роблений для конвейєрів підіймально–транспортуючих машин, і за формулами (84, 92–96) підрозділу 3.1.5.
Питання для самоперевірки
1.Яке призначення охолоджуючих машин кондитерського виробництва? 2.Як класифікують охолоджуючі машини? 3.Які принципи дії мають машини з водяним охолодженням? 4.Які принципи дії мають охолоджуючі машини з повітряним охолод- женням? 5.Наведіть методику технологічного розрахунку охолоджуючих ма- шин з водяним охолодженням. 6.Яка методика технологічного розрахунку охолоджуючих машин з повіт- ряним охолодженням? 7.Наведіть формулу силового розрахунку охолоджуючих машин.
|