Палтус с грейпфрутовым соком

(Инь)

1 пучок водяного кресса с обрезанными жесткими стебельками

2 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки майонеза

1 головка лукка-шалота, мелко нарезанная

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1/4 чайной ложки соли

свежемолотый черный перец

1 столовая ложка оливкового масла

4 куска филе палтуса (200 г)

сок 1 грейпфрута

1. Для соуса: мелко нарежьте 1 столовую ложку листьев кресса. Соедините со сметаной, майонезом, луком, горчицей, солью и перцем и перемешайте. Закройте крышкой и поставьте в холодильник.

2. Сдобрите оставшийся кресс-салат оливковым маслом, приправьте солью и перцем по вкусу и отставьте в сторону.

3. Посолите и поперчите филе палтуса с обеих сторон и выложите на дно широкой сковородки. Влейте грейпфрутовый сок и оставьте мариноваться на 10-15 минут.

4. Поставьте сковородку на сильный огонь, пока жидкость не начнет пузыриться, затем убавьте огонь до малого и обжаривайте, пока рыба не будет расслаиваться под вилкой (примерно 1 минута на каждую сторону).

5. Разложите на тарелки листья кресса, рядом положите готовую рыбу, смоченную жидкостью со сковородки. Сверху облейте соусом из кресс-салата (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

Палтус - одна из самых нежных рыб, со сладковатым вкусом и кремовой консистенцией, несравнимой с любым другим мясом. Чем неторопливее движется рыба и чем белее ее мясо, тем больше инъ она по своей природе, а здесь белое мясо медлительного палтуса сочетается с холодной освежающей энергией кресс-салата и грейпфрутового сока.

Это блюдо сохраняет изысканный вкус и становится еще больше инь, если подавать его холодным. В жаркий летний день оно замечательно сочетается с овощным супом с зеленым виноградом (см. рецепт).

Рыба: благополучие и пища для мозга

В китайской традиции рыба символизирует успех и изобилие; это частично объясняет популярность аквариумов в обеденных залах китайских ресторанов. В канун восточного Нового года китайцы вешают на дверях фигурки рыб, чтобы привлечь удачу и благополучие в наступающем году. Рыба не только олицетворяет процветание, но и считается хорошей пищей для мозга. Тому есть веская причина: мясо рыбы богато особым белком, который стимулирует выработку норэпинефрина - химического соединения, отвечающего за внимательность к подробностям восприятия. Вполне логично, что более ясное мышление приводит к удаче! Медлительные рыбы с белым мясом, такие, как палтус и камбала, считаются инь, тогда как активные рыбы с розовым и красным мясом, такие, как лосось и тунец, считаются ян.