Квашеный морковный жмых

У многих хозяек, особенно у тех, кто практикует Герсон-терапию, сердце кровью обливается, когда они выбрасывают огромное количество жмыха, оставшегося после выжимания морковного сока.

Конечно же, в морковном жмыхе остается еще достаточно много сока, ферментов, витаминов, углеводов. Выбрасывать его – это расточительство. Самый простой способ утилизировать жмых – это выкладывать на даче в компостный бурт.

Я в конце концов нашел этому жмыху более полезное применение. После выжимания сока добавьте в жмых ровно столько же воды, сколько было выжато сока, и на каждый стакан воды добавьте две столовые ложки молочной сыворотки. Как следует размешайте, переложите в пластиковую посуду, закройте плотной крышкой и поставьте в теплое место. Уже через двенадцать часов жмых начнет благоухать, обретет кисло-сладкий вкус. Далее ваши действия определятся вашим вкусом. Можно банку с квашеным жмыхом поставить в холодильник – там он будет постепенно докисать. А можно подержать в тепле еще 12 часов, и он станет гораздо более кислым, но и более ароматным. Дольше квасить его не стоит – поскольку морковка мелко растерта, она расквасится очень быстро и замылится. А вот чтобы проквасить цельную морковку, потребуется не менее пяти дней.

Квашеный жмых – очень хорошая добавка к любым сырым овощам, и прежде всего – к банальной тертой морковке. Соединение квашеной и тертой моркови заметно упрощает процесс усвоения. У меня, например, сырая тертая морковь вызывает икоту. А в соединении с квашеным жмыхом она съедается без проблем. И вкус становится гораздо интереснее.

Льняное, подсолнечное или кунжутное масло помогают правильно усваивать морковный жмых, даже если он переквашен и стал слишком кислым. Это особенно актуально для людей, обладающих первой группой крови, у которых очень чувствительный кишечник. Раскислять переквашенный жмых также можно любыми тертыми свежими овощами или перемолотыми на мясорубке травами. Не забудем и о пепле.

Идя указанным путем, можно с успехом дорабатывать любой жмых, остающийся после выжимания сока – травяной, свекольный, яблочный, даже картофельный. И это не будут блюда-суррогаты, которые мы заставляем себя съедать из желания сэкономить. Нет, это полноценные, вкусные и питательные блюда. А если они перекисли, их можно использовать в качестве приправы.

Еще раз повторю по поводу белого налета: если вы допускаете контакт сквашиваемого продукта с воздухом, этот налет неизбежно появляется. Это не плесень. Плесень образует пух, состоящий из тонких нитей. А морщинистый белый или серый налет – это пленчатые дрожжи, образовавшиеся благодаря соприкосновению с воздухом. Просто снимайте этот налет ложкой.