Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Для приготування омлету на 1 яйце використовують
|
|
+ 15 г молока
- 20 г молока
- 10 г молока
- 25 г молока
- 40 г молока
175. Перед приготуванням гарячих страв з сиру, щоб запобігти ущільненню білків при тепловій обробці необхідно:
+ протерти сир через сито
- відтискати сир від вологи
- додати борошна
- додати цукрової пудри
- додати яйця
176. Для якої страви з сиру використовують начинку з увареного варення з родзинками?
- пончики сирні
- бабка з сиру и повидла
+ сирники по-київському
- запіканка з сиру
- кільця сирні
177. За технологією приготування бутерброди бувають:
- гарячі
- складні
+ закусочні
- холодні
- прості
178. Особливість приготування закусочних салатів-коктейлів у тому що їх:
+ видають шарами і не перемішують
- подають у скляному посуді
- не заправляють
- готують з фруктів та ягодів
- готують з маринованих продуктів
179. Який вінегрет заправляють салатною заправою?
- вінегрет з оселедцем
+ вінегрет з грибами
- вінегрет з вареним м*ясом
- вінегрет з кальмарами
- вінегрет з копченою рибою
180. Рибу для холодних закусок смажать тільки на:
+ олії
- вершковому маслі
- маргарині
- кулінарному жирі
- смальці
181. Чим холодець відрізняється від заливного?
+ Для заливних страв використовують прозорий бульйон
- холодець готують з м*яса, а заливні страви з риби
- заливні страви готують з додаванням желатину
- холодець подають з хріном
- заливні страви готують з гарніром
182. Яку закуску готують з твердого сиру?
- мочанка
+ закуска гостра
- закуска по-буковинськи
- ряжанка
- гулянка
183. Яку желюючу речовину використовують при приготуванні киселів?
- желатин
- агар
- пектині речовини
+ крохмаль
- агароїд
184. Яку кількість желатину використовують для приготування 1 кг крему?
- 15г
+ 20г
- 25г
- 10г
- 30г
185. Вкажіть відмінність між мусом і самбуком
- мус готують на манній крупі
+ самбук готують з додаванням яєчних білків
- у самбука не додають желатин
- мус готують із ягід, а самбук з плодів
186. Щоб при закипанні з яблук не витікав сік їх необхідно:
- в кількох місцях наколоти шкірочку
- перед закипанням занурити у холодну воду підкислену воду на 3-4 хв
+ перед закипанням занурити в окріп на 3-4 хв
- підлити воли на лист або сковорідку
- відварити до напівготовності
187. Якщо білки яєць збиваються погано необхідно:
+ додати лимонної кислоти
- додати цукрової пудри
- зменшити оберти збивання
- збільшити оберти збивання
- додати солі
188. Яка особливість модифікованого крохмалю
+у поєднанні з холодною водою утворює клейстер
- його можна кип*ятити
- він карамелізується
- він не утворює клейстер
- більш очищений
189. Для приготування 200 мл чаю необхідно заварки:
- 25мл
+ 50 мл
- 75 мл
- 100 мл
-30 мл
190. Як подають каву по-східному?
- у кавовій чашці зі збитими вершками
- у турочці або кавовій чашці
+ у турочці, або кавовій чашці, окремо холодну, кип*ячену воду з льодом
- у кавовій чашці з молоком
191. Який спосіб використовують для приготування і подавання жульєну з птиці?
- кокільниці
- порціоні сковорідки
+ колотниці
- горщики
- сотейники
192. До якого виду контролю відноситься бракераж їжі?
- вхідний
- оперативний
+ вихідний контроль
- поточний
193. Чому для приготування морсу використовують тільки переварену воду?
+ від сирої води морс покривається піною
- для збереження поживних речовин
- для збереження смакових властивостей
- щоб не змінювалось забарвлення
- щоб збільшити термін зберігання
194. Які плоди, за класифікацією, відносяться до субтропічних?
+ маслини
- персики
- банани
- ананаси
- журавлина
195. Продукт, який приготовлений з непротертих плодів, розварених з цукром до желеподібної консистенції називається:
- повидлом
- варенням
+ джемом
- цукатами
- конфітюром
196. У якому випадку дріжджове тісто готують опарним способом?
+ велика кількість здоби
- мала кількість здобі
- для смажених пиріжків
- для млинців
- коли використовують житнє борошно
197. З якою метою дріжджове тісто в процесі бродіння обминають
- щоб сповільнити бродіння
- щоб прискорити бродіння
+ щоб видалити надлишок вуглекислого газу
- щоб покращити консистенцію
198. Як визначити готовність опари?
- на поверхні з*являються бульбашки
- опара збільшилась в об*ємі
+ бульбашок на поверхні менше, опара осідає
- бродіння сповільнюється
199. Дрібні вироби з дріжджового тіста випікають при температурі:
- 200-250
+ 260-280
- 200-230
- 230-250
-250-270
200. Вкажіть оптимальну температуру для розвитку дріжджів:
+ 25-35
- 18-20
- 45-50
- 30-40
- 50-60
- Організація виробництва та обслуговування
1. Залежно від технологічного процесу заклади ресторанного господарства можуть бути
- універсальні
- сезонні
- стаціонарні
+ заготовлені
- приватні
2. До заготовлених цехів відносять:
- гарячий
+ овочевий
- холодний
- кондитерський
- кулінарії
3. Ділянка виробничого цеху, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, посуд, тара, які необхідні працівникові для виконання окремих технологічних операцій називається:
- технологічною лінією
- доготівельних цехом
- технологічною ділянкою
+ робочим місцем
- заготівельнім цехом
4. Холодний цех являється:
+ доготівельних цехом
- допоміжним цехом
- заготівельним цехом
- спеціалізованим цехом
- комбінованим цехом
5. Яке обладнання не встановлюють у овочевих цехах?
- механічне
- ваговимірювальне
+ теплове
- універсальні приводи
- виморочні столи
6. Тарілка закусочна має діаметр:
- 175
- 150
+ 200
- 240
- 190 мм
7. Для подачі грінок з сиром використовують:
-мілку столову тарілку
- закусочну тарілку
+ пиріжкову тарілку
- десертну тарілку
- креманку
8. Гарячу закуску з морепродуктів готують і подають у:
- баранчиках
+ кокільницях
- порціонних сковорідках
- колотницях
9. Роздавальні лінії можуть бути:
+ спеціалізовані, універсальні, механізовані
- механічні, універсальні, електричні
- електричні, з охолодженням, з підігрівом
- універсальні, з підігрівом, електричні
10. Закуски подають при температурі
- холодні +7-+8, гарячі 75С
- холодні - не подають, гарячі 75С
- холодні+10-+14, гарячі +75
+ холодні +10-+14, гарячі +70С
11. До торгівельних приміщень підприємств харчування відносяться:
+ вестибюльна група приміщень, аванзал, загальний і банкетний зал, буфети, сервізна, мийна столового посуду
- гардероб, аванзал, загальний і банкетний зали, буфети, сервізна, мийна столового посуду
- гардероб, аванзал, загальний і банкетний зал, буфеті, сервізна, холодний цех
- вестибюльна група приміщень і банкетний зал, буфети, сервізна, мийна столового посуду
12. Яке маркування інвентарю використовують при приготуванні салатів зі свіжих овочів:
- " ОС"
- " Гастрономія"
+ " ОВ"
- " Зелень"
13. Вкажіть правильну послідовність сервірування столу:
- скатертина, столові и закусочні прибори, тарілки, скляний посуд
- скатертина, скляний посуд, столові і закусочні прибори, тарілки
_ скатертина, столові і закусочні прибори, скляний посуд, тарілки
+ скатертина, тарілки, столові і закусочні прибори, скляний посуд
14. Вкажіть розміри ікорної та пиріжкової тарілок відповідно:
- 175 - 220
- 200 - 220
- 200 - 175
+ 150 - 175
15. Знайдіть правильний варіант попереднього мінімального сервірування столу до сніданку:
- пиріжкова тарілка, фужер, столова мілка тарілка, столові прибори
- пиріжкова тарілка, столові і закусочні прибори, закусочна тарілка
+ пиріжкова тарілка, закусочні прибори, фужер, серветка
- закусочні и столові тарілки, столові прибори, фужер, серветка
16. Від якої країни отримав свою назву спосіб подачі страв, при якому все операції по обслуговуванню виконує офіціант
- Англії
- Италії
- Росії
+ Франції
- Америки
17. У якому посуді рекомендують подавати гарячу закуску з м*яса та овочів?
+ колотниця
- горщечок
- лоток
- кокільница
18. Як класифікують банкети за способом організації прийому їжі
- офіційні, неофіційні
+ сидячи за столом, стоячи
- банкети за столом, неофіційні
- банкет, фуршет, офіційні
19. При обслуговуванні яких банкетів холодні закуски і напої доповнюють попереднє\
- банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами
- банкет фуршет с повним обслуговуванням офіціантами
+банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
- офіційні банкети
20. Вкажіть правильну послідовність запису перших страв у меню
- прозорі, пюреподібні, заправні, інші
- прозорі, молочні, пюреподібні, заправні
+ прозорі, заправні, пюреподібні, інші
- заправні, прозорі, інші, пюреподібні
Устаткування підприємств харчування
1. Розрізняють універсальні приводі
- гарячого та холодного цеху
+ загального та спеціалізованого призначення
- м*ясного та овочевого цеху
- малогабаритні з двигуном змінного стуму
2. В машинах для очищення коренеплодів і бульб МОК - 250Б очищення відбувається
- серповидними ножами
- терковим диском
- лопатями
+ тертям об абразиви робочої камери і конусу
3. У фаршмішалках фарш перемішується
- 10 хв
- 2 хв
- 3 хв
- 5 хв
+ 1 хв