ВВЕДЕННЯ. Одеський Державний Економічний Університет

Одеський Державний Економічний Університет

Кафедра Експертизи товарів і послуг

Курсова робота

З дисципліні «Товарознавство харчових продуктів»

На тему «Асортимент і оцiнка якості масла вершкового»

Виконала студентка

групи

спеціальність

керівник

пiдпис______________

Захищена на _________

«__»___________2009р.

Члени комiсii________

____________________

____________________

Одесса 2009

Затвержую

керівник

25 квітня 2009 року

___________________

План

курсової роботи з дисципліни " Експертиза товарів і послуг"

на тему " Асортимент і оцiнка якості масла вершкового"

Вступ

1.Огляд літератури

1.1. Класифікація масла вершкового

1.2.Состав масла вершкового

1.3.Харчова і біологічна цінність масла

1.4.Характерістіка вершків, як сировини для виробництва масла

1.5. Класифікація існуючих методів виробництва вершкового масла 2.Фальсификация вершкового масла

2.1.Інформацiйна фальсифікація

2.2.Вершково-рослинне масло

3.Экспериментальна частина

3.1.Целі і завдання

3.2. Стандарти і нормативні документи

3.3.Показники якості

3.4. Огляд асортименту масла вершкового в супермаркеті мережі «Фуршет»

Перелiк лiтератури

Додатки

Змiст

Вступ

1.Огляд літератури………………………………………………………………4

1.1. Класифікація масла вершкового…………………………………………... 5

1.2.Состав масла вершкового……………………………………………………7

1.3.Харчова і біологічна цінність масла………………………………………..10

1.4.Характерістіка вершків, як сировини для виробництва масла……………13

1.5. Класифікація існуючих методів виробництва вершкового масла……….14

2.Фальсификация вершкового масла

2.1.Інформацiйна фальсифікація………………………………………………17

2.2.Вершково-рослинне масло…………………………………………………17

3.Экспериментальна частина

3.1.Целі і завдання………………………………………………………………19

3.2. Стандарти і нормативні документи…………………………………………20

3.3.Показники якості……………………………………………………………21

3.4. Огляд асортименту масла вершкового в супермаркеті мережі «Фуршет»…………………………………………………………………………24

Перелiк лiтератури………………………………………………………………27

Додатки……………………………………………………………………………28

ВВЕДЕННЯ

Вершкове масло - коштовний харчовий продукт, в якому сконцентрований молочний жир. Окрім жиру в масло частково переходять всі складові частини вершків - вода, фосфатіди, білки, молочний цукор, а кислослівочноє - також молочна кислоти плазми. Масло володіє високою калорійністю (близько 7800 кал/кг), доброю засвоюваністю (97%), містить жиророзчинні А і Е і водорозчинні В1, В2 і З вітаміни.

Вершкове масло повинне володіти специфічним, приємним, властивим лише йому смаком, запахом, привабливим забарвленням і консистенцією. Якість масла, що виробляється, залежить від якості сировини, від виконання технологічних вимог, дотримання високого санітарного режиму виробництва і умов зберігання. Галузь олійництва молочної промисловості виробляє широкий асортимент масла, що розрізняється по складу, смаку та аромату.

По структурі вершкове масло є безперервним жировим середовищем, що складається із сполучених або зібраних разом дрібних грудочок жиру, невеликих крапель води або плазми і бульбашок повітря, причому зв'язуючою масою є вільний рідкий жир. Розподіл рідкого жиру залежить від механічної обробки, а кількість рідкої частини - від температури і тривалості її дії.

Всі продукти харчування, включаючи вершкове масло, поряд з високою поживністю і біологічною цінністю повинні мати гарний зовнішній вигляд, приємний смак і запах. Тому для правильної оцінки якості продуктів поряд з аналітичними дослідженнями складу і властивостей визначають їх органолептичні достоїнства (колір, запах, смак, консистенція).