Мікробіологічні показники вершкового масла

3.4. Огляд асортименту масла вершкового в супермаркеті мережі «Фуршет»

При дослідженні асортименту масла вершкового в супермаркеті мережі " Фуршет" були виділені масла наступних торгівельних марок:

Масло 82% President 200г

Масло Cелянске 73% Тульчинка 200г

Масло вершкове 72.5% Gold 200г

Масло вершкове 82% Valiov 200г

Масло вологодс.Экстра82.5%Сливоч.Рай400г

Масло Вологодское 82.5% Славия 200г

Масло Кремлевское 82, 5% 200г

Масло Крестьянское 72, 5% Вершковий Рай 400г

Масло Крестьянское Сладкосливочное 72.5% Роси

Масло Ласуня Му 78% 200г

Масло Ласуня Му 82% 200г

Масло легкое БутербродноеМаселко480г

Масло легкое Фирмовое Маселко 480г

Масло Наш Молочник 72, 5% 200г

Масло Наш Молочник 82, 5% 200г

Масло Селянское 72, 5% 200г

Масло Селянское 72, 5% Ласуня 200г

Масло Селянское Щодня 72, 5% 200г

Масло Селянське 73% Яготинське 200г

Масло сладкосливочное 72, 5% Роси 200г

Масло Сладкосливочное 82, 5% Ласуня 200г

Масло сладкосливочное крестьянское 72.5% 200г

Масло Сливочная долина 72, 5% 200г

Масло сливочное На здоровье 200г

Масло сливочное На здоровье 72.5% 200г

Масло сол.вершк.Селянське73% Фаворіт200г

Масло топлене Шостка 0.5кг

Масло Тульчинское екстра 82, 5% 200г

Масло Хуторок Селянський Рудь 200г

Масло Хуторок Шоколадне Рудь 200г

Масло Яготинское 200г

Масло Яготинское сладкосливочное 69, 5% 200г

Масло Яготинское сливочносладкий 82, 5% 200г

Масло Яготинское сливочносладкий 82, 5% 200г

Для особистого дослiдження я обрала масло ЗАТ " Купянский молочноконсервный комбинат " Заречье"

Масло солодковершкове селянське виробляється із пастеризованих натуральних вершків у відповідності з вимогами ДСТУ 4399: 2005 і технологічної інструкції з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку (ДСП4.4.4.011 [2].

Для приготування продукту застосовується натуральні вершки одержувані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662-97.

За органолептичними показниками масло солодковершкове селянське " Заречье" 72, 5% жиру відповідає вимогам ДСТУ 4399: 2005:
1. Вага: моноліт - 20 кг, фасоване - 200 г
2. Упакування:
- моноліт в транспортну тару - картонний ящик з поліетиленовим мішком-вкладишем або вистланий пергаментом, масой нетто 20 кг;
- фасоване масло - алюмінієва каширована фольга, маса нетто 200 г.
3. Вуглеводів (г) - 1, 3
4. Білків (г) - 0, 8
5. Жирів (г) - 72, 5
6. Вітаміни (мг) - А-0, 40, бета-каротин- 0, 30, В2-0, 12
7. Калорійність - 661, 0 ккал/100 г
8. Термін придатності до споживання:
- моноліт - не більше 3 м-ців при температурі від 0 до -5 град С;
не більше 9 м-ців при температурі від 6 град до -11град С;
не більше 12м-ців при температурі від 12град до -18 град С;
- фасоване - не більше 35 діб при температурі від 0 до -5 град С;
не більше 60 діб при температурі від 6 град до -11 град С;
не більше 75 діб при температурі від 12 град до -18 град С
та відносній вологості повітря не вище 80%.

1. Смак і запах - Чистий, добре виражений вершковий з присмаком пастерізації
2. Консистенція - Однорідна, пластична, щільна, поверхня на розрізі блискуча, трохи блискуча, суха
3. Колір - Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою

Фізико-хімічні показники масла солодковершкового селянське 72, 5% жиру
1. Масова частка вологи, %, не більш 25, 0
2. Масова частка жиру, %, не менше - 72, 5
3. Кислотність 0Т, не більш - 23

За показниками безпеки продукт відповідає вимогам МБТ і СН №506189, ГН 6.6.1.1-2006.

Мікробіологічні показники масла солодковершкового селянське 72, 5% жиру
1. Бактерії групи кишкової палички в 1 грамі продукту в споживчій тарі
- норма - 0, 01
2. Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, у 25 гр. продукту
- норма - не припускається
3. Загальна кількість мезофільних, аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більш
- норма - 1, 0х105

Особливістю технологічного процесу приготування масла солодковершкового селянське є високотемпературна пастеризація вершків, що покращує органолептичні показники продукту і гарантує тривале збереження їх традиційного смаку.

Висновки: Приведені дані підтверджують, що масло солодковершкове селянське " Заречье" 72, 5% жиру високоякісний продукт.

Перелiк використаноi лiтератури:

1.Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ»)

2.Бережная А.В. Состояние мировой молочной промышленности//Молочная промышленность, 2004.-№2.–с. 4- 7

3.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320с.: ил.

4. Грищенко А.Д. Сливочное масло. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 296с.

5. Ильенко – Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. – М.: “Экономика”, 1980.

6. Латышев Г.Н. Масло и “миксы”. Способ производства масла//Брутто, 2003. – №6.- с.8 - 12

7. Лихолоб Н.К. Обзор рынка сливочного масла и маргариновой продукции – 2004//Foods& Drinks. Продукты и напитки, 2004. - №9. – с.34 – 44

8. Петрович О. Как сыр в масле//Продукты питания, 2002. – №15. – с.10-16

9. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб для нач. проф. образования/А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н. С. Никифова, С.А.Прокофьева. – М.: ИРПО, Издат. центр “Академия”, 2000. – 480с.

10. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч.посіб./Є.В.Тищенко, Г.Б.Рудавська, М.П.Орлов та ін. – К.: Київ. держ. торг. – екон. ун – т, 2000. – 411с.

11.Рудавська Б.Г., Сирохман І.В., Тишенко Є.В. Товарознавство молочних та яєчних товарів: Підручник. – К.: Київ. держ. торг. – екон. ун –т, 2000. – 251с.

12.ШепелевА.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и єкспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Ростов н/Д.: издательский центр “МарТ”, 2001. – 128с.