![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Правила безопасности использования инвентаря, охрана труда и техника безопасности.⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 13
Общие требования безопасности: К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у горячей плиты не допускаются. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение правилам эксплуатации технологического оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке; проверку знаний по электробезопасности; теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы. Со дня установления беременности женщины, работающие в горячем цехе и на раздаче блюд, переводятся на другую работу. Повар извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Повару следует: - Оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - Перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - Работать в чистой санитарной одежде, менять её по мере загрязнения; - После посещения туалета мыть руки с мылом; - При изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком; не принимать пищу на рабочем месте.
Требования безопасности перед началом работы: Ø Застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допускать свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Ø Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащённость рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарём, приспособлениями и инструментом. Ø Подготовить рабочее место для безопасной работы: - обеспечить наличие свободных проходов; - проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам; - надёжно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке; - удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования; Ø Проверить внешним осмотром: - достаточность освещения рабочей поверхности; - исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов; - наличие и надёжность заземляющих соединений; - отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования; - наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики; - исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента. Ø Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надёжно закрепить съёмные детали и механизмы. Ø Перед включением плиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листав камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении. Ø Перед началом эксплуатации электросковороды: - проверить удобство и лёгкость открывания откидной крышки сковороды, а также её фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания; - убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом соответствует типу, указанному в паспорте; - при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в неё не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250оС для удаления влаги. Ø Проверить исправность другого применяемого оборудования. Ø Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей. Требования безопасности во время работы Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь. Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При осмотре оборудования проверьте: ü правильность сборки; ü надёжность крепления машин; ü наличие и исправность заземления; ü исправность пускорегулирующего устройства; ü наличие и исправность ограждения. Требования безопасности по окончании работы: Выключить и надёжно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. ü Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты. ü Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой. ü Произвести разборку, очистку и мойку оборудования: механического – после остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового – после полного остывания нагретых поверхностей. ü По окончании работы электросковороды: - выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети; - после остывания сковороды слить жир; - вымыть чашу горячей (не выше 50оС) водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой; - стол и эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть. Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено. Заключение. В заключении можно сказать о том, что блюда из рыбы крайне полезны, разнообразны и интересны. Они должны присутствовать в рационе каждого человека. Рыба не теряет своей пользы даже в жареном виде, при условии соблюдения всех правил приготовления. В данной дипломной работе были рассмотрены многие аспекты, касающиеся пользы, влияния, обработки, приготовления и подачи блюд из рыбы. В частности, были разобраны такие блюда как: рыба «фри»; рыба, жаренная в тесте; рыба по-волжски. В общей степени рассмотрены блюда, жаренные во фритюре и их влияние на организм. Большое внимание в работе уделилось и организации работы горячего (соусного) цеха. Разобраны виды технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды. Подробно представлены правила техники безопасности и охрана труда. Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ!!! Список использованной литературы: Н.А.Анфимов, Т.И.Захаровой, Л.Л.Татарская – кулинария https://www.restokrat.html https://pbprog.ru/.php https://www.eda-server.ru/referat/cokeryHYPERLINK " https://www.eda-server.ru/referat/cokery0019.htm" 0019HYPERLINK " https://www.eda-server.ru/referat/cokery0019.htm".htm Н. Э. Харченко – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2009 года Золин В. П. – Технологическое оборудование предприятий общественного питания 2011 года Сопачёва Т. А., Володина М.В. – Оборудование предприятий общественного питания 2010.
|