Ложные ягоды.

Эти ягоды относятся к одному и тому же роду, который объединяет много видов семейства розоцветных. Земляника занимает 1– е место в насаждениях ягодников.

Луговая клубника (полуница) распространена в основном в ср. полосе Европы. Плоды клубники крупнее, чем у луговой земляники, очень душистые, по форме удлиненно – конические, темно - фиолетового цвета. Клубника – растение двудомное, за исключением некоторых сортов; ягоды с трудом отделяются от чашечки, а у земляники – легко. Сорта клубники трудноразличимы вследствии большого сходства между собой. Трудоемкость культивирования и малая урожайность – основная причина крайне ограниченного ассортимента клубники.

Лесная земляника имеет мелкие ягоды (диаметром меньше 1 см) округлой или продолговато - конической формы, красной или белой окраски.

Садовая крупноплодная земляника, которую часто неправильно называют клубникой; представляет собой вид, объединяющий все современные сорта крупноплодной земляники, выведенной путем скрещивания виргинской и чилийской земляники (виды, распространенные в Америке) и отличаются большим разнообразием морфологических признаков. Плоды садовой земляники крупные, диаметром 3 - 5 см. и массой до 50 г.

Ягоды земляники и клубники представляют собой ложные плоды, образовавшиеся из разросшегося цветоложа. В углублениях на поверхности ягод расположены семянки, каждая из которых содержит по 1 -му семени. Съедобная часть земляники и клубники состоит из мясистой сердцевины и мясистой оболочки, м/у ними лежит слой сосудисто - волокнистых пучков, от которых лучами идут пучки к семенам - костянками.

Ягоды отличаются прекрасным вкусом и ароматом, их используют в свежем виде, для приготовления варенья, джема, сока, замораживания, производства мороженого, кондитерских изделий, в ликеро – водочном производстве.

Химический состав: (в %) 7, 2 сахаров, из которых преобладает фруктоза и глюкоза (сахарозы мало); 1, 3 органических кислот (в основном лимонная и яблочная и небольшое количество салициловой), много (60) витамина С; и 0, 02 каротина. В землянике имеются дубильные вещества и красящие (0, 2); белки 1, 8; клетчатка 4; пектин 1, 3; минеральных веществ 0, 4. В золе содержится значительное количество солей железа, фосфора, кобальта. Хорошее сочетание сахаров (больше инвертного) и кислот, а т. наличие приятного ананасного аромата обуславливают высокие вкусовые качества ягод. При благоприятных погодных условиях в ягодах накапливается больше сахаров, витаминов, ароматических веществ.

По времени созревания ранние, ср. и поздние. Ягоды поздних сортов созревают примерно на 2 недели позднее ранних. Более типичной для сорта служит форма ягод 1– х сборов, ягоды последующих сборов теряют характерные признаки по форме. Различают п о форме (округлые, овально –конические, плоскоокруглые и т. д.); по плотности (плотные и рыхлые); окраске мякоти (белая, розовая, светло – красная, темно – красная), вкусу (сладкие, сладко– кислые, кисло –сладкие и кислые); ароматизированные с ярко выраженными или слабым ароматом.

Качество: делят на 1-й и 2-й сорта. К 1-му сорту: размер по наибольшему поперечному диаметру –2 см, др. помологических сортов – 5 %, перезрелых и помятых 5 %, поврежденных вредителями и птицами 1 %.; во 2-м: соответственно: не устанавливается, 10 %, 10 %, 7 %, 3 %.

В 1-м сорте допускается не более 10 % с отклонениями от установленного размера.

Не допускаются: зеленые, загнившие, поврежденные вредителями и птицами, с наличием на поверхности плесени и остатков химикатов, с посторонним запахом.

Заболевания ягод:

Серая гниль.

Милдью – поражает виноград, появляется серый или серый пушистый налет. Ягоды сморщиваются и опадают. Не распространяется при транспортировании и хранении, но ухудшает товарный вид.

Мучнистая роса – появляется белый налет, ягоды кажутся припудренными и приобретают специфический грибной запах.

Оидиум – пепельный, жирный на ощупь налет с запахом гнилой рыбы, ягоды растрескиваются, твердеют и могут легко поражаться другими видами болезней.

4.

Из этой группы промышленное значение имеют мандарины, апельсины, лимоны и грейпфруты. Они представляют собой плоды вечнозеленых деревьев или кустарников, принадлежащих к роду Цитрус семейства рутовых.

По происхождению цитрусовые относятся к субтропическим культурам, которые в отличие от листопадных культур умеренного пояса требовательны к теплу и значительно менее морозостойки.

Цитрусовые плоды имеют приятные вкус, аромат, содержат в значительном количестве сахар, лимонную кислоту, витамины С, В₁, В₂, каротин. Их используют также для производства соков, компотов, настоек, эфирных масел. Из отходов, остающихся при переработке плодов получают пектин. Плоды хорошо переносят транспортирование, а некоторые сорта длительное хранение.

Строение и химический состав. Плоды цитрусовых – многогнездная ягода, форма и величина которых изменчивы в пределах вида и сорта. Он состоит из перикарпия (кожуры) и эндокарпия (мякоти). Перекарпий имеет 2 слоя: верхний – флаведо, является окрашенной частью кожуры, и внутренней – альбедо – неокрашенная часть, имеет волокнистую структуру. Верхний слой богат хромопластами, имеет яркую окраску и содержит специальные железы в виде бугорков, в которых находится эфирное масло; окраска хромопластов обусловлена в основном присутствием каротина и ксантофилла.

Эндокарпий состоит из долек, каждая из которых покрыта пленкой, а дольки – состоят из соковых мешочков. Между дольками проходят тонкие перегородки, которые срастаются в центре, образуя сердцевину. Чаще всего долек бывает от 6 до 12, в каждой из них обычно находится одно – две семени, которые собраны ближе к сердцевине плода и составляют как бы семенную камеру. По этой причине цитрусовые иногда относят к семечковым плодам, среди цитрусовых имеются сорта и без семян.

Соотношение кожуры и мякоти неодинаково у цитрусовых разных видов и сортов: (в %).

Таблица соотношения кожуры и мякоти.

У лимонов кожура плотно прирастает к мякоти, у зрелых апельсинов, мандаринов, грейпфрутов она хорошо отделяется.

Таблица химического состава мякоти.

Химический состав тканей перикарпия значительно отличается от состава тканей эндокарпия, что является важной особенностью цитрусовых плодов. Эта особенность состоит в том, что в кожуре почти полностью сосредоточены эфирные масла, гликозиды, пектиновые вещества. Благодаря этому кожура представляет собой хорошее сырье для получения эфирных масел и пектина. В ней содержится т. большая часть клетчатки и почти вдвое больше минеральных веществ, чем в мякоти.

Из гликозидов в кожуре и семенах цитрусовых плодах содержится гесперидин, нарингин, лимонин. Наличием лимонина объясняется появление горечи в мандаринах при их подмораживании, порче или переработке. В последнем случае лимонин освобождается вследствие разрушения клеток и вступая в соединение с лимонной кислотой, обуславливает горький вкус. Гесперидин обладает свойствами витамина Р.