Пристрій для очищення риби від луски.

Для очищення риби від луски на підприємствах ресторанного господарства застосовують спеціальні пристосування.

Сутність процесу очищення риби від луски за допомогою цих пристосувань полягає в механічній дії загострених кромок скребка, що швидко обертаються, на луску риби з одночасним переміщенням скребка уручну в напрямі, протилежному напряму розташування лусок.

Робочим інструментом пристосування для очищення риби ро-1М1 служить скребок 1 (рис. 8). На циліндровій поверхні скребка розташовані похилі ребра із загостреними кромками. Торець скребка має конічну форму, що дозволяє очищати рибу від луски в труднодоступних місцях (під плавниками). Усередині скребка є отвір з різьбленням для з'єднання скребка з валом, що обертається.

Рис. 8. Принципова схема пристосування для очищення риби від луски

РО-1М1:

1 – скребок; 2 – кожух; 3 – пластмасова гайка; 4 – проміжний вал; 5 – пластмасова ручка; 6 – гнучкий вал; 7 – кожух; 8 – вимикач; 9 – муфта;

10 – електродвигун; 11 – кронштейн; 12 – гвинтовий притиск; 13 – вилка

Під час очищення риби скребок утримують за пластмасову ручку 5. Одночасно ця ручка служить корпусом, в якому в двох підшипниках обертається проміжний вал 4. Один кінець проміжного валу сполучений з скребком, а інший – через муфту з гнучким валом 6. Для запобігання від розкидання луски і випадкового зіткнення пальців працівника з скребком, що обертається, останній захищений кожухом 2. Кожух має кільце, яке надягає на корпус і притискається пластмасовою ручкою.

Електродвигун передає рух скребку через гнучкий вал.

По всій довжині гнучкий вал захищений кожухом 7. Ручка з'єднується з кожухом валу за допомогою гайки фасону.

Приєднання гнучкого валу до електродвигуна проводиться електроізоляційною муфтою 9. Електродвигун 10 прикріпляється до робочого столу кронштейном 11 з гвинтовим притиском 12.

Підключення машини до електромережі проводиться за допомогою вилки 13 і розетки. Пуск в роботу і зупинка електродвигуна здійснюються вимикачем 8.

Принцип дії. Обертання від електродвигуна через гнучкий вал передається безпосередньо робочому інструменту (шкрябання). Гострі кромки гвинтових канавок скребка, обертаючись, видаляють луску при легкому дотику до нього.

Правила експлуатації пристосування для очищення риби від луски. Перед початком роботи електродвигун кріплять до робочого столу. Якщо ж електродвигун був встановлений раніше, то перевіряють надійність його кріплення і при необхідності регулюють гвинтовий притиск. Потім підключають електродвигун до електромережі. Підготовлену до очищення рибу укладають на обробну дошку і, переконавшися в справності кріплення гнучкого валу до електродвигуна і рукоятки, включають електродвигун.

Притримуючи рибу лівою рукою за хвостовий плавник, правою рукою водять скребком по тушці від хвостової частини до голови. Потім рибу очищають з другого боку. Після закінчення роботи скребок промивають в гарячій воді при включеному двигуні. Ручку очищають від прилиплої луски і досуха протирають.

В терміни, передбачені інструкцією з експлуатації машини, замінюють мастило в підшипниках проміжного валу і електродвигуна.

Технічні характеристики машин і механізмів для очищення овочів і риби приведені в табл. 1

Таблиця 1. Технічні характеристики машин і механізмів для очищення овочів і риби