![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Размещение и хранение оборудования и пищевых продуктов ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
Правильная организация хранения посуды, инвентаря, пищевых продуктов в кабинете кулинарии играет решающую роль в сохранении качества, предупреждении порчи и профилактике пищевых отравлений. Хранение сухих продуктов в кабинете должно быть организовано в специальном шкафу или на полкe. Основания шкафа и полки должны быть приподняты над полом не меньше чем на 25-30 см. Сыпучие продукты удобно хранить в железных коробках или в мешочках из хлопчатобумажной ткани с соответствующими надписями. Периодически крупы проверяют на наличие плесени и амбарных вредителей. Хранить сыпучие продукты следует не более 30 дней. Особо важное значение имеют условия хранения скоропортящихся продуктов: молока, мяса, рыбы, творога и т. п. Их следует хранить в холодильнике, где постоянно поддерживаются порядок и чистота. Продукты и готовую пищу надо размещать в холодильнике с учетом циркуляции холодного воздуха и товарного соседства. Продукты, непосредственно употребляемые в пищу (гастрономические, готовые кулинарные изделия), следует хранить отдельно от сырых. Предварительно просушенную и уложенную в пакет зелень и фрукты хранят отдельно от овощей. Продукты с острым запахом (сельдь, сыры, колбасы) не следует хранить рядом с продуктами, впитывающими посторонние запахи (молоко, масло, кисломолочные продукты). Желательно отвести отдельное место для каждого вида скоропортящихся продуктов. Для выполнения всех этих требований необходимо иметь специальную тару (наборные эмалированные лотки, небольшие кастрюльки с крышками). Одним из основных санитарно-гигиенических требований при приготовлении пищи является раздельная обработка сырых и вареных продуктов с использованием промаркированных разделочных досок. Хранят доски в вертикальном положении в специальном стеллаже с решетчатыми ячейками, причем доски не должны соприкасаться друг с другом. Стеллаж для разделочных досок может устанавливаться на столе или на решетчатой полке под крышкой рабочего стола. Рабочий стол, оснащенный полками и выдвижными ящиками, заполняется всем необходимым инвентарем и посудой для приготовления пищи. Часть посуды, инструментов и приспособлений с помощью креплений можно повесить на стене или установить на столе в специальных держателях. Правильная организация рабочего места позволит членам бригады не создавать друг другу неудобств в пользовании инструментами и инвентарем. Столовое белье, приборы, столовую посуду, а также рабочую одежду хранят в специально отведенных секциях стенки или в шкафах. На все оборудование, имеющееся в кабинете, необходимо завести картотеку с указанием точного адреса хранения. Таблицы и плакаты хранят в ящиках для таблиц. На каждой таблице в верхнем углу с изнаночной стороны должен быть написан номер, который указан в списке необходимого учебного оборудования на данный урок. На крышке ящика прикрепляется список находящихся в нем таблиц. Книжный фонд кабинета кулинарии составляют учебные пособия, дидактический материал, словари, справочная литература, книги о профессиях, научно-популярные и специализированные журналы.
|